原標(biāo)題 ：全國烤兔看成都，成都烤兔看王媽

　　全國烤兔看成都，成都烤兔看王媽。作為手撕烤兔行業(yè)的開創(chuàng)者和引領(lǐng)者，作為國內(nèi)首創(chuàng)自轉(zhuǎn)無煙碳烤爐的發(fā)明者，王媽和她的員工們數(shù)年如一日的專注于產(chǎn)品的工藝和品質(zhì)，歷經(jīng)創(chuàng)業(yè)艱辛和起落，終于將這道“不是野味，勝似野味”的特色產(chǎn)品，打造成了成都的一張美食名片。

　　相比如今的各種網(wǎng)紅店依靠各種炒作手段一夜爆紅來說，王媽手撕烤兔的成名史，那真是一個用歲月和汗水堆積而成的關(guān)于天道酬勤的 范本。王媽烤兔紅了，但是它并不是網(wǎng)紅，網(wǎng)紅的世界，王媽不懂!

　　不忘初心，一貫的用心

　　選料上乘、工序考究是王媽手撕烤兔一貫的原則和引以為傲的事情，從主材到制作佐料，都是選用高質(zhì)量產(chǎn)品，比如批發(fā)價100元一斤左右的資格漢源上等花椒，可以說放眼國內(nèi)餐飲，很少有舍得下這個本錢的。所以說，王媽對于產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)真是毫無疑問的。當(dāng)然，由于沒有及時更進(jìn)傳統(tǒng)落后的管理思維，王媽也犯過經(jīng)營致命錯誤，曾經(jīng)由于對食品安全規(guī)范要求認(rèn)識不夠，比如曾經(jīng)認(rèn)為作為前店后廚的后廚配套作坊不需要辦證，比如曾經(jīng)將袋裝的兔子半成品直接放在地面上，比如冰箱沒有按時定期出霜以及里面生鮮兔頭的血水沒有及時的清理等等。這些事情由于后來的曝光給了王媽一個慘重的教訓(xùn)。

　　如今，除了追求美味，食品衛(wèi)生和安全也是王媽手撕烤兔對自己的嚴(yán)格要求，在王媽看來，這也是對每一位消費者應(yīng)有的責(zé)任和回報。如今的王媽手撕烤兔，除了一如既往的美味之外，同時變得更加的干凈、整潔、衛(wèi)生和讓人放心了。原來讓人詬病不少的玉林店服務(wù)態(tài)度，也在批評中完全的改變了。相信無論是買來自己吃的還是買來送禮的客戶，滿意度應(yīng)該比以前更高了。

　　雙楠店、歐尚店是王媽手撕烤兔后來在2010年左右新開的兩家直營店，但是生產(chǎn)經(jīng)營跟玉林店是各自獨立的，這兩家新店的品種相比玉林店也做了一些新的嘗試，增加了冷吃兔丁和麻辣牛肉絲兩個特色產(chǎn)品。經(jīng)過數(shù)年的耕耘，如今這兩家店也從新店熬成老店，擁有了各自眾多的粉絲，成了雙楠片區(qū)和西門一帶非常有影響力的美食名片。

　　雙楠店

　　歐尚店

　　口味獨特，兼顧所有消費者

　　王媽手撕烤兔有麻辣和五香兩種口味，對于不能吃辣的朋友，或者是送給遠(yuǎn)方不吃辣的親友，五香口味是一種不錯的選擇，那是又饞又怕吃辣人群的福音。皮脆肉香的烤兔上面撒上一層王媽特制的辣椒油，粒粒飽滿的白芝麻就那樣黏在烤兔上，入口不僅有烤兔肉的騰騰香氣，還有芝麻的若有若無恰到好處的點綴添香，混雜在烤兔肉堆里的花生米，則成了食客掃光兔肉后意猶未盡之下，解決余恨的最后的靶子。一般來說，當(dāng)一只“不是野味、勝似野味”的王媽手撕烤兔“不幸”落在一家人餐前飯后或者閑暇時光的桌上時，一家人“圍獵”烤兔的最合理的劇情一般是這樣的：眼疾手快的年輕人或者小孩子一把搶先占領(lǐng)兩只前腿或者兩塊肚皮肉，前腿越啃越有味，肚皮酥脆中又有勁道，撕扯中可以找到一種香滿唇齒的快感。

　　老年人，則以牙口不好為由分享了腰背部分的嫩肉，當(dāng)然，遇到有孝心的孫娃子，也有機(jī)會從孫子孫女的手中分到半只到一只后腿肉。而成熟老道閱歷豐富的中年人，在老少們的歡暢中不緊不慢的拿起一根脊梁骨，一掰兩段，從中間露出一根骨髓來，輕輕抿住一吸卷入口中，在孩子們艷羨的眼神中露出氣定神閑的微笑與滿足。

　　種類齊全，要啥有啥

　　王媽手撕烤兔除專營手撕兔子外，還有兔頭、兔丁和牛肉絲。成都人對兔頭的執(zhí)念是很多外地人無法理解的，看起來幾乎全是骨頭沒有什么肉的兔頭，是很多成都人在生活中某個時刻突然就會冒出來的難以抑制的想念，這也是很多人寧愿驅(qū)車勞頓也要去買幾個兔頭的原因。

　　兔丁是選擇仔兔胸脯和腿部分的肉，肉厚酥軟，一口飽滿的肉含在嘴里，鮮嫩多汁，連骨頭都不用怎么吐，簡直就是幸福感爆棚。

　　還有限量生產(chǎn)的手工牛肉絲，麻辣勁道回味無窮，炒過的辣椒絲帶著增一分則過少一分則不夠的糊辣香味，真是妙不可言。

　　說到限量生產(chǎn)，的確是一個事實，因為這個牛肉絲只能取牛肚皮上一小塊肉，才能保證順絲切刀，每頭牛只有不到五斤，最麻煩的是牛肉店鋪都不愿意把這塊肉分出來賣，王媽走訪了玉林雙楠和西門好幾個菜市場，只有一家牛肉店愿意分割出來提高價格賣給王媽，因為貨源有限，所以真的是只能限量生產(chǎn)限量銷售。這也是在玉林店沒有銷售這個產(chǎn)品的原因。

　　饋贈佳品

　　熱情好客的成都人，對于好吃好耍的好東西，心頭從來是憋不住的，帶著濃濃天府特色的美食，那是成都人心中一抹與生俱來的驕傲。秉著禮尚往來的精神，無論是成都人到外地，還是外地人來成都旅游探親或出差，很多人都會捎上幾只王媽的手撕烤兔回去饋贈親友，作為彼此之間感情聯(lián)絡(luò)的媒介，東西不貴，卻代表了一方特色，一份暖暖的心意。

　　看看王媽烤兔店門前堆積的快遞件，你就可以看出成都人對親友有多熱情。如今順豐快遞小哥長期駐扎在王媽玉林店，幾年下來，幾乎已經(jīng)成了王媽的一員，每天都和王媽的員工們一起吃飯，不知道這位快遞小哥，算不算快遞行業(yè)里面最幸福的小哥之一了。

　　王媽手撕烤兔的寶典都在這了，如此美味的小吃還沒撩到你?

　　玉林路上的舌尖誘惑，就是王媽手撕烤兔!

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線：http://dstuf.com/