原標(biāo)題：尋找最初的真心 九皇山帶你領(lǐng)略羌族美食

　　有一千雙手,就有一千種味道。中國烹飪無比神秘,難以復(fù)制。從鬧市到深山,廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳,心領(lǐng)神會的傳統(tǒng)方式。祖先的智慧,食材烹飪的每一個瞬間,只為尋找最初的真心,九皇山帶你領(lǐng)略羌族美食。

　　每年臘月,羌族人民通過舉辦刨湯節(jié)慶祝一年的勞動取得的豐厚成果和招待貴客。用熱氣尚存的上等新鮮豬肉、豬血、豬雜,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”,它不是一年四季都能吃到的菜,只有到了冬臘月殺豬的那一天,才能享受到這樣的美味。

　　在遠(yuǎn)離城市的九皇山,天剛蒙蒙亮,羌族小伙在山林間穿梭著,濃密的樹枝、結(jié)冰的山路都給大家制造了不小的麻煩,但憑借流傳在羌人血脈中的逮獵天賦,一只肥碩的山豬在劫難逃。

　　幾位九皇山的爾瑪壯年男子將豬壓在長條板凳上,需要的人手越多越說明今年的家畜膘肥體壯,經(jīng)驗豐富的殺豬匠人知道怎么給豬一個痛快——需要一把削鐵如泥的刀和干凈利落的手法,尖刀快、準(zhǔn)、狠地沒入豬的喉嚨中,得趕緊將大鐵盆置于其下,如泉的新鮮豬血也是這次盛宴的極為重要一道食材。

　　豬血放干凈后,眾人將豬抬到土灶旁,為了方便給豬去毛,殺豬匠人要給豬吹氣。把整頭豬吹膨脹是個難度不小的體力活,雖然現(xiàn)在習(xí)慣用上打氣機(jī),但純樸的爾瑪人還是尊重殺年豬的每一步,內(nèi)心充滿敬畏是對這片土地的繁衍生息最深的感恩。

　　將豬分成幾部分后,架上柴火,抬上一口大鐵鍋,倒入清水,洗凈的新鮮豬肉、豬雜剛?cè)脲?水面上就浮起細(xì)密的油花,蔥姜下鍋大火燉煮。不需要繁雜的調(diào)味品,九皇山上爾瑪人認(rèn)為用最樸素的烹飪手法才能完美展現(xiàn)食材本身的味道。

　　深諳養(yǎng)生之道的中國人對食補(bǔ)非�？粗�,“冬吃蘿卜夏吃姜”,在冬天,蘿卜是既便宜又健康滋補(bǔ)的食物,爾瑪人更是將這食材的鮮味、美味發(fā)揮到淋漓盡致。當(dāng)九皇山云中農(nóng)場蘿卜成熟后,爾瑪人就將它們挖出,挨個洗凈后將蘿卜切成粗細(xì)均勻的條塊,曝曬三至五天,然后分兩次進(jìn)行腌制,九皇山羌族婚宴中有一道菜就少不了它們的身影,便是蒸燒白。在熬制刨湯中,新鮮的白蘿卜切成薄片下入刨湯中,完成熬煮最重要的完美落幕。

　　凜冽寒風(fēng)將雙手凍得通紅,當(dāng)你捧起一碗熱氣騰騰的刨湯,碗壁透來的熱意驅(qū)散了寒意,還沒喝上一口,香氣就從鼻腔直竄進(jìn)身心。雪白的蘿卜與青翠的蔥花如小舟在湯面上的金色油花中悠悠漂浮,吹上一口氣,它倆又悠悠向兩邊飄去,端著這碗刨湯,你卻猜不到這湯底蘊(yùn)涵著什么樣的鮮香風(fēng)味。滋溜”一大口下去,湯汁的鮮、甜、醇、濃隨著暖意向心、胃、四肢蔓延,仿佛溫暖了整個冬天,此番絕味,上善若水,道盡春夏秋冬一層層的積累和對寒冬最貼心的溫暖。

　　一碗刨湯,包含春夏秋冬的味道,山的味道,風(fēng)的味道,陽光的味道,也更是飽含了時間的味道,人情的味道。用這些味道紀(jì)念一整年的辛勤勞動,不忘初心,方得始終。十二月,九皇山邀請您品一碗刨湯,尋找最初的真心。

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