炒土豆還是燉土豆更營養(yǎng)？ 這本《最會(huì)吃土豆指南》你一定要收好
時(shí)間：2019-04-23 14:57 來源：搜狐 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：炒土豆還是燉土豆更營養(yǎng)？ 這本《最會(huì)吃土豆指南》你一定要收好
平凡如土豆，多少人是吃著它長大的。不平凡也如土豆，在稱霸餐桌的幾百年中，它已經(jīng)衍生“蒸、炒、燉、涼拌”各種做法，到底哪一種吃法更營養(yǎng)呢？送上一本《最會(huì)吃土豆指南》。
炒土豆，切片比切絲更營養(yǎng)
平時(shí)家里炒土豆，大家經(jīng)常將切好的土豆片或者土豆絲浸泡在清水中，這樣既能防止土豆褐變，還能除去一部分淀粉，這樣炒出來的土豆色相更好看、口感更脆一些。
這樣做的弊端是會(huì)造成一部分營養(yǎng)溶水流失，主要是B族維生素和維生素C。如果土豆切絲，那么越細(xì)與浸泡水的接觸面積就越大，營養(yǎng)流失就會(huì)越多。所以，如果是炒土豆，切片比切絲更容易保留營養(yǎng)。
所以，切好的土豆不浸泡直接炒營養(yǎng)會(huì)更好，因?yàn)橥炼贡旧淼牡矸蹖?duì)其他營養(yǎng)素也有一定的隔離保護(hù)作用。
土豆下鍋后，加入適量的食醋，可以幫助增加脆嫩的口感，還可以一定程度地保護(hù)維生素C�？炱疱仌r(shí)，用定量鹽勺加食鹽，避免過早加入，而增加營養(yǎng)溶出。
為了保證營養(yǎng)均衡和食物多樣性，完全可以將芹菜、青椒、西紅柿、里脊肉、黑木耳、冬筍、萵筍等與土豆搭配，一起清炒或者蒜香炒都會(huì)好吃又營養(yǎng)。
蒸土豆，最好保持完整
蒸，是一種相對(duì)來講非常健康的烹調(diào)方式，由于是靠蒸汽加熱烹熟，所以相對(duì)燉煮來說，水溶性營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、B族維生素以及少量的淀粉糖類損失更少，而礦物質(zhì)和膳食纖維基本也不會(huì)有損失。
如果土豆新鮮，沒有發(fā)芽或者變綠的情況，最好是洗干凈直接蒸，而不要去皮或者切分，這樣更有利于營養(yǎng)成分保留。
蒸土豆可以直接用來做主食吃，也可以蒸熟后去皮，搗碎碾壓做成土豆泥。土豆泥中可以加入三文魚、蝦仁、芹菜碎、肉沫等配料以及喜歡的調(diào)味料，吃起來味道會(huì)更豐富、營養(yǎng)更均衡。
燉土豆，盡量葷素、深淺搭配
土豆，真的是怎么做都很好吃的一種食材，除了蒸煮、清炒，與排骨、海帶等食材一起燉著吃也是比較家常的做法。
燉煮是一種比較相對(duì)比較慢的加熱方法，燉煮過程中，一部分水溶性營養(yǎng)素會(huì)跑到湯水中，但是如果打算喝湯，一定要少放油，避免能量過剩，也要盡量晚放鹽、少放鹽。
由于不同食材質(zhì)地不同，土豆相對(duì)海帶和排骨更容易成熟，所以還要注意加入的時(shí)機(jī)，不要過早加入，避免營養(yǎng)流失過多。
涼拌土豆，一定要新鮮
為了追求清爽的口感，涼拌土豆絲時(shí)，都會(huì)經(jīng)過浸泡除去部分淀粉，然后熱水焯煮去生，再用涼白開水浸泡一下，所以營養(yǎng)素溶水損失會(huì)比較多。好在焯煮的時(shí)間會(huì)很短（不超過1分鐘），所以加熱造成的營養(yǎng)損失會(huì)比較小。吃涼拌土豆，最重要的是一定要保證新鮮衛(wèi)生。
炸薯片薯?xiàng)l，少油少鹽
如果想吃相對(duì)健康的薯片薯?xiàng)l，可以用空氣炸鍋或者烤箱自制。將土豆切成薄片，表面薄薄的刷上一層油，切片越薄炸出來的口感越酥脆。如果喜歡外焦里嫩的口感，可以將土豆切得略厚或者切成略粗的條狀，出鍋后撒一點(diǎn)椒鹽或者蘸著低脂番茄醬吃。
土豆，無論營養(yǎng)有多 ，從營養(yǎng)均衡的角度來講都需要適量吃，一定要注意整體膳食的均衡。
中國居民膳食指南明確建議，每天吃250—400克谷薯類，其中薯類50—100克。如果菜肴中有土豆等薯類，其他主食就要適量少吃了。
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