吃,更是日常健康的重中之重,大家在這方面總是顯得很偏心:有機谷物、綠色畜牧、天然海鹽、生態(tài)果蔬,好像有了這些“關鍵詞”就是真·健康派,可是你知道嘛,就算你買再健康的果蔬回家,但如果沒有正確洗刷刷,不僅得和健康營養(yǎng)say goodbye,甚至還可能“洗出毒”!
亞硝酸鹽大爆發(fā)
浸泡超過20分鐘,亞硝酸鹽增加1/5!
現(xiàn)在吃瓜群眾們普遍認為,洗菜時間越久才越干凈,去除農(nóng)藥才越徹底。有人甚至會把菜菜泡上一個下午!
NO!NO!NO!實驗發(fā)現(xiàn),如果蔬菜被浸泡超過20分鐘,那么其中的亞硝酸鹽含量將會增加足足1/5。這是因為,浸泡時的蔬菜會處在一種無氧狀態(tài)中,這會提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。
維生素們在逃跑
先切后洗,維生素C損失18%!
蔬菜切碎后再洗時,與水的直接接觸面積會增大很多倍,這會讓蔬菜中的水溶性維生素們,如維生素B族、維生素C和部分礦物質,以及一些能溶于水的糖類因為溶解在水里而白白流失。
有實驗發(fā)現(xiàn),蔬菜在切開后被浸泡10分鐘,維生素C會損失近18%,浸泡時間越長,維生素損失越多。而且蔬菜有創(chuàng)面以后,還會增加被細菌污染的機會。
包葉菜(大白菜、卷心菜等):千萬別怕費事兒,最好一片一片剝開,然后用流水沖洗。
小葉菜(菠菜、茼蒿、小白菜等):先去掉根部,然后在水里抖動清洗。葉菜的根莖部也會殘留比較多的農(nóng)藥,需要認真清洗。
農(nóng)藥殘留紅黑榜:
一般來說,葉菜要比根莖類菜的農(nóng)藥殘留多,因為它們的葉片柔軟、水分多,蟲子愛吃;根莖類埋在地底下不易招蟲。
Tips:洗蔬菜時千萬不要用力揉搓,不然葉片破損,也會造成不必要的污染和營養(yǎng)流失!
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