吃，更是日常健康的重中之重，大家在這方面總是顯得很偏心：有機(jī)谷物、綠色畜牧、天然海鹽、生態(tài)果蔬，好像有了這些“關(guān)鍵詞”就是真·健康派，可是你知道嘛，就算你買再健康的果蔬回家，但如果沒有正確洗刷刷，不僅得和健康營養(yǎng)say goodbye，甚至還可能“洗出毒”!
亞硝酸鹽大爆發(fā)
浸泡超過20分鐘，亞硝酸鹽增加1/5!
現(xiàn)在吃瓜群眾們普遍認(rèn)為，洗菜時(shí)間越久才越干凈，去除農(nóng)藥才越徹底。有人甚至?xí)巡瞬伺萆弦粋�(gè)下午!
NO!NO!NO!實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果蔬菜被浸泡超過20分鐘，那么其中的亞硝酸鹽含量將會(huì)增加足足1/5。這是因?yàn)�，浸泡時(shí)的蔬菜會(huì)處在一種無氧狀態(tài)中，這會(huì)提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。
維生素們?cè)谔优?/p>
先切后洗，維生素C損失18%!
蔬菜切碎后再洗時(shí)，與水的直接接觸面積會(huì)增大很多倍，這會(huì)讓蔬菜中的水溶性維生素們，如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)，以及一些能溶于水的糖類因?yàn)槿芙庠谒锒装琢魇А?/p>
有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蔬菜在切開后被浸泡10分鐘，維生素C會(huì)損失近18%，浸泡時(shí)間越長，維生素?fù)p失越多。而且蔬菜有創(chuàng)面以后，還會(huì)增加被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。
包葉菜(大白菜、卷心菜等)：千萬別怕費(fèi)事兒，最好一片一片剝開，然后用流水沖洗。
小葉菜(菠菜、茼蒿、小白菜等)：先去掉根部，然后在水里抖動(dòng)清洗。葉菜的根莖部也會(huì)殘留比較多的農(nóng)藥，需要認(rèn)真清洗。
農(nóng)藥殘留紅黑榜：
一般來說，葉菜要比根莖類菜的農(nóng)藥殘留多，因?yàn)樗鼈兊娜~片柔軟、水分多，蟲子愛吃;根莖類埋在地底下不易招蟲。
Tips：洗蔬菜時(shí)千萬不要用力揉搓，不然葉片破損，也會(huì)造成不必要的污染和營養(yǎng)流失!
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