原標(biāo)題：干貨春季養(yǎng)生 6大菌菇吃出健康好體魄
如果說瓜菜是四季的主角，那么，菌菇就是春天的主唱。一碗白煙氤氳、香氣撲鼻的菌菇，總能勾起食欲，蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，醫(yī)生無事”之說。生活中常見的菇類食材有很多，下面跟小編就和大家說說，不同菇類食材的營養(yǎng)價(jià)值有哪些不同、如何烹飪能吃出最好的味道呢？
香菇
香菇被譽(yù)為“菌類皇后”.研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí)，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和青菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
金針菇
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(zhǎng)開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。
真姬菇
真姬菇有著長(zhǎng)柄和小菌蓋，通常成簇生長(zhǎng)。它們口感清甜，有人把它們比作海鮮貝類，在日本也被稱作“蟹味菇”或“海鮮菇”.含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外。
菇型是規(guī)則的圓，大小均勻的較好。好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。菇蓋沒有破損。也可以購買有品牌保障的獨(dú)立包裝的真姬菇。
真姬菇爽口彈牙，具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說。適合做湯和炒菜。
猴頭菇
猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。營養(yǎng)與藥用猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品。可養(yǎng)胃、補(bǔ)脾益氣，助消化。
干猴頭菇適宜用水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會(huì)，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，直至軟爛如豆腐時(shí)營養(yǎng)成分才完全析出。
菌菇有許多潛藏的營養(yǎng)價(jià)值，每個(gè)品種皆有獨(dú)特的營養(yǎng)成分，更重要的當(dāng)然還是菌菇本身那無可比擬的鮮味。菌菇是大自然最微小且最微妙的產(chǎn)物，他們的成長(zhǎng)往往始于那些微小的孢子，無需灌溉施肥，成長(zhǎng)的整個(gè)過程皆由天命而定。但正因如此，他們才顯得格外珍貴。
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