原標(biāo)題：王守義十三香：中原飲食文化的典型代表

 

　　在談到中原飲食文化時，人們都知道“南甜、北咸、東辣、西酸”的說法，又不可避免的要談到中國的菜系劃分，而源于中原之地的豫菜卓然于其它菜系的特點(diǎn)，就是講究“五味調(diào)和，口感適中，融天下之味”。豫菜的調(diào)味尺度一直承襲這個宗旨，講究不可過咸、過辣、過酸、過甜;要求亦甜、亦咸、亦酸、亦辣;不偏不倚，不藏不露。

 

　　“王守義十三香清真調(diào)味品”產(chǎn)于豫南腹地，也正源承了這個特點(diǎn)，在原材料上匯九洲方圓之香辛料，在配方工藝上關(guān)鍵控制融匯、熟化，在口味上講究能合天下之味，可謂是中原飲食文化的典型代表。

 

　　源于藥食同源，融合中原飲食文化

 

　　自古有云“得中原者得天下”。中原古地，四方商客云集，因口味差異，四方商客常因飲食問題而苦惱。為了迎合四方商客的口味，中原之地的烹調(diào)開始吸收各地的口味特色，以迎合南來北往人們的口味，漸漸的就形成了“五味調(diào)和，口感適中，融天下之味”的集大成口味。

　　王守義十三香調(diào)味品源于古都開封興隆堂，成熟于50年代，最終定型于80年代。明朝時，王家祖上在開封府做官，后因那時官場混亂，自己又生性耿直，最終不免得罪于權(quán)貴，辭官而歸。因其精醫(yī)術(shù)、明藥性，于是在開封府寺后街開了一家藥鋪，專營草藥、香料，為藥鋪起名“興隆堂”。積善之家必有余慶，多年的風(fēng)風(fēng)雨雨中，興隆堂一代代的傳了下來，并形成了多種獨(dú)有的秘傳藥方和藥膳配方。

 

　　王守義改良祖上傳下來的藥膳秘方調(diào)料，對這種調(diào)料進(jìn)行了初步挖掘整理，他容納中原傳統(tǒng)調(diào)味之觀念，結(jié)合中華烹調(diào)之精華，針對秘方調(diào)料的調(diào)味進(jìn)行了深入研究，結(jié)合各種中藥材香料的特點(diǎn)和藥性和食療作用，把配料分出了主香、輔香、導(dǎo)香、定香幾類香型，在原有配方的基礎(chǔ)上，適當(dāng)調(diào)配，邊試用邊研究，經(jīng)過幾年的努力，初步成熟。

 

　　因此，源自于古都開封藥材商鋪“興隆堂”的王守義十三香，從誕生之日起便深受“五味調(diào)和，口感適中，融天下之味”飲食理念和融合中華五千年“藥食同源”的食療醫(yī)理的雙重影響。憑借既在烹調(diào)中調(diào)和口味，又養(yǎng)生健康的特點(diǎn)，王守義十三香很快便風(fēng)行中原地區(qū)。

 

　　秉持誠信經(jīng)營，十三香發(fā)展壯大

 

　　受制于當(dāng)時并不開放的市場環(huán)境，即便王守義改良出了這種具有獨(dú)特口味的調(diào)味品，也僅僅局限于自己使用，或者逢年過節(jié)時送親戚和街坊四鄰一些，雖很受四鄰的歡迎，但并沒有得到大力推廣。

 

　　1959年時，因家中子女多、生活艱難加之市場也已開放，為維持家中生計(jì)，王守義就把這種調(diào)料拿出來在市集上公開銷售。為了與那時普遍使用的“五香粉”區(qū)別開來，考慮到這種調(diào)料是由多種中藥材香料配制而成，又有解膻提鮮、去邪掩腥、香味濃郁的特點(diǎn)，就取名叫做“十三香”。

　　那時的調(diào)料用書本紙包成小包,每包都蓋上王守義十三香印章，蓋了印章就有了字號，可以包退包換，信譽(yù)也就有了保證。而后，王守義老人隨兒子王銀良來到了駐馬店并定居下來。1984年王守義父子申辦了營業(yè)執(zhí)照，在駐馬店“二七廣場”擺攤銷售十三香，至此開始王守義十三香走上了一條快速發(fā)展的道路。

 

　　三十余年來，王守義十三香始終堅(jiān)守“以質(zhì)量創(chuàng)品牌，以質(zhì)量促發(fā)展”的發(fā)展理念，至今從未松懈。王守義十三香集團(tuán)有一條深入人心的經(jīng)營信條：“顧客永遠(yuǎn)是對的”。公司堅(jiān)守“抓質(zhì)量、樹 、守信譽(yù)、為顧客”的宗旨，以質(zhì)量創(chuàng)品牌，以質(zhì)量促發(fā)展;堅(jiān)持“發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德打造和諧團(tuán)隊(duì)”的公司理念把十三香的人心緊緊地捆在一起;堅(jiān)信“實(shí)實(shí)在在做人、踏踏實(shí)實(shí)做事”是每位十三香人的基本品質(zhì)，以德為先、德才兼?zhèn)?同時要求員工追求進(jìn)步，不斷學(xué)習(xí)，并在實(shí)際工作中將知識和技能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)個人和公司的共同成長與進(jìn)步。

 

　　在堅(jiān)持誠信經(jīng)營三十多年后，王守義十三香結(jié)出了累累碩果，2015年年產(chǎn)各種調(diào)料5.3萬余噸，銷售額達(dá)到16億元，上交稅金2.6億元，公司現(xiàn)有員工2000余人。王守義十三香在取得市場認(rèn)可和自身巨大成功的同時，也通過自身努力為社會做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

 

　　暢銷全國30余省，開辟更廣闊市場空間

 

　　目前，王守義十三香已經(jīng)連續(xù)多年暢銷全國三十余省市，得到全國人民的廣泛認(rèn)同。為適應(yīng)全國市場發(fā)展的新需求，早在2013年，在集團(tuán)公司發(fā)展戰(zhàn)備的指導(dǎo)下，為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，由董事長王銀良先生全權(quán)指揮在王守義十三香現(xiàn)有的東院廠區(qū)內(nèi)興建十三香現(xiàn)代化綜合一體生產(chǎn)基地。

　　該生產(chǎn)基地建筑面積8萬余平方米，并由專業(yè)醫(yī)藥設(shè)計(jì)院、按醫(yī)藥工業(yè)潔凈廠房和GMP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，建成后將實(shí)現(xiàn)潔凈區(qū)、一般區(qū)域的包裝及人員的分級管理，從設(shè)計(jì)理念及硬件上更加保障了食品安全。2016年5月新車間正式投入生產(chǎn)，大大提高了公司的整體競爭力。

 

　　據(jù)悉，生產(chǎn)基地主體共四層，分原料加工車間、十三香車間、系列車間、雞精車間四大生產(chǎn)車間。投產(chǎn)后的該車間，形成了獨(dú)特、穩(wěn)定、更加先進(jìn)的十三香加工工藝，十三香產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了原料密閉輸送、處理，閉路研磨及自動配料，獨(dú)特的混合及篩理工藝，成品料的密閉自動循環(huán)供料，包裝材料自動循環(huán)輸送，生產(chǎn)過程自動在線異物無損檢測、自動檢重，機(jī)器人自動碼垛入庫等自動化、高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程。既保證了品質(zhì)，降低了能耗，滿足規(guī)�；�生產(chǎn)的要求，又減少物料與外界的接觸，保證了從原料到成品包裝的安全，并且大大節(jié)省了人力成本。

 

　　作為中原飲食文化的典型代表，融合中華民族“醫(yī)食同源”的傳統(tǒng)理念，王守義十三香以暢銷全國三十余省的成績，實(shí)現(xiàn)了對中華民族傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)揚(yáng)。