原標(biāo)題：帶你分辨海天生抽老抽的區(qū)別 遠(yuǎn)離廚房小白稱(chēng)號(hào)

　　​請(qǐng)問(wèn)你知道同樣是醬油，為什么要分為生抽醬油和老抽醬油呢?它們的味道有什么不一樣?它們的做法用途有沒(méi)有不一樣?當(dāng)年母后大人讓我去買(mǎi)醬油，我最后提溜回來(lái)一瓶老抽，被笑廚房小白的場(chǎng)景還歷歷在目。今天就以海天生抽為例就帶你分辨生抽老抽，遠(yuǎn)離廚房小白稱(chēng)號(hào)!

　　首先告訴你們：首先明確一點(diǎn)，生抽、老抽、味極鮮等都是醬油。那為什么叫作“抽”。這個(gè)要追溯到佛山醬園的制醬祖師爺夏泰了。佛山地區(qū)釀制醬油主要依靠天然陽(yáng)光曬制，在釀曬時(shí)，不斷將曬制的汁液淋澆在醬醪表面暴曬，在微生物的作用下，醬油逐漸呈紅褐色。當(dāng)完成成熟后，再將醬油抽取出來(lái)。

　　夏泰為了統(tǒng)一多種多樣的醬油叫法，結(jié)合曬制過(guò)程中反復(fù)多次抽取醬油的核心工藝，提出“抽”的概念，得到了廣泛的認(rèn)同。醬油曬制的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，夏泰根據(jù)醬油釀制的時(shí)長(zhǎng)，把曬制時(shí)間短的稱(chēng)為“生”，而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間曬制的稱(chēng)為“老”，創(chuàng)造性提出了“生抽”和“老抽”的概念。

　　那生抽和老抽有什么不同?

　　1、從顏色上看：生抽的顏色淺一些，不上色;而老抽的顏色深一些，常常用來(lái)上色。生抽是用大豆、黑豆、面粉等經(jīng)過(guò)露曬發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖、經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，顏色呈烏黑色。

　　2、味道上的區(qū)別：生抽的醬味比較淺，咸味重，但是味道上更鮮一些;而老抽的醬味重，鮮味沒(méi)有那么濃郁，因此有用以提鮮的草菇老抽等產(chǎn)品。海天生抽3、用途上的區(qū)別：由于生抽和老抽的原料和制作工藝的不同，生抽一般用于炒菜或是涼拌菜，提鮮效果好，而做重口味的菜或是需要上色的菜一般用老抽，顏色更好看、口味更重。

　　海天生抽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，鮮甜味協(xié)同，選用優(yōu)質(zhì)黃豆，達(dá)國(guó)家釀造醬油一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。是海天醬油暢銷(xiāo)多年的招牌產(chǎn)品，有國(guó)民口碑保證，國(guó)民品牌，值得信賴(lài)。

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