你好,歡迎來到川北在線
微信
騰訊微博
新浪微博
察“色”辨酒靠譜嗎? 影響葡萄酒顏色的因素有哪些?
時(shí)間:2019-04-11 17:20   來源:佳釀網(wǎng)   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:察“色”辨酒靠譜嗎? 影響葡萄酒顏色的因素有哪些?
 
  我們知道,葡萄酒最重要的兩個(gè)顏色特征是它的色調(diào)和色度。色調(diào)是指顏色明暗或者色彩基調(diào),而色度是指顏色的相對亮度。一般情況下,判斷紅葡萄酒年齡的一個(gè)好辦法是觀察葡萄酒邊緣的顏色,紫色到紫紅色邊緣是紅酒處于新酒階段的顯著特征,而磚紅色調(diào)則常常是葡萄酒老熟的第一特征。再比如,對于新上市的葡萄酒,人們總是期望它能呈現(xiàn)深黑艷紫的顏色,因?yàn)樯詈诖碓摼茲夂駡?jiān)實(shí),而藍(lán)紫色調(diào)常暗示酒很年輕耐久,顏色如果淡且偏橘紅,則常常就被判為清淡早熟的廉價(jià)酒。那這些規(guī)則是不是就一定“放之四海而皆準(zhǔn)”呢?

  也許并不盡然,比如桑嬌維塞(Sangiovese)就是一個(gè)特例。桑嬌維塞是意大利中部最重要的葡萄品種,相較于波爾多的幾個(gè)釀酒葡萄,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot),顏色偏淡許多,也較少呈現(xiàn)藍(lán)紫色,常是偏磚紅與棕紅。所以,如果依然由以上規(guī)則來判斷酒齡,是不是就過于武斷,甚至?xí)龀鲥e(cuò)誤的判斷呢?可是,有人會(huì)問。為什么我們平時(shí)見到的桑嬌維塞葡萄酒的顏色能看到比較鮮艷的紫黑紅色呢?其實(shí),這是因?yàn)樘砑恿似渌钠咸哑贩N為其增了色。比如在托斯卡納(Toscana)的基安帝(Chianti)產(chǎn)區(qū),運(yùn)用傳統(tǒng)釀造方式時(shí),常會(huì)添加顏色更深的科羅里諾(Colorino),讓酒色不會(huì)過于淺淡。近年來,當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)商甚至開始允許添加一小部份的赤霞珠和西拉(Syrah)等外來品種,雖然比例不高,但卻能讓桑嬌維塞擁有了紫黑紅色。這樣比較接近飲用者的心理預(yù)期。所以說,像桑嬌維塞這樣的淺色葡萄品種,如果拿赤霞珠的判斷標(biāo)準(zhǔn)來看待的話,怕是有些牽強(qiáng)了,而且也說不過去。

  事實(shí)上,葡萄酒顏色取決于諸如葡萄成熟度、皮渣凈漬時(shí)間長短、發(fā)酵容器以及酒齡等方面的特征。比如,不成熟的白葡萄釀出的葡萄酒幾乎沒有顏色,充分成熟的白葡萄釀出的酒則為淺黃色。而對紅葡萄酒而言,增加葡萄的成熟度也可以增加其潛在的顏色強(qiáng)度。這種潛在的顏色加深的程度依賴于皮渣凈漬持續(xù)的時(shí)間長短。在橡木桶中的熟成也可以加速陳釀相關(guān)的顏色變化,但只是暫時(shí)增加了顏色的層次感。隨著酒齡的增加,白葡萄酒的金黃色逐漸加深,而紅葡萄酒的紅色則變淺,最后所有的葡萄酒都將呈現(xiàn)為黃褐色。

  從以上可以看出,影響葡萄酒顏色的因素有很多,所以較難以葡萄酒顏色來斷言這對葡萄酒意味著什么。只有在得知了葡萄酒的原料、風(fēng)格和年齡等信息后,才可以用顏色來評(píng)價(jià)葡萄酒的好壞。

   投稿郵箱:chuanbeiol@163.com   詳情請?jiān)L問川北在線:http://dstuf.com/

川北在線-川北全搜索版權(quán)與免責(zé)聲明
①凡注明"來源:XXX(非在線)"的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé),本網(wǎng)不承擔(dān)此類稿件侵權(quán)行為的連帶責(zé)任。
②本站所載之信息僅為網(wǎng)民提供參考之用,不構(gòu)成任何投資建議,文章觀點(diǎn)不代表本站立場,其真實(shí)性由作者或稿源方負(fù)責(zé),本站信息接受廣大網(wǎng)民的監(jiān)督、投訴、批評(píng)。
③本站轉(zhuǎn)載純粹出于為網(wǎng)民傳遞更多信息之目的,本站不原創(chuàng)、不存儲(chǔ)視頻,所有視頻均分享自其他視頻分享網(wǎng)站,如涉及到您的版權(quán)問題,請與本網(wǎng)聯(lián)系,我站將及時(shí)進(jìn)行刪除處理。



圖庫
合作媒體
金寵物 綠植迷
法律顧問:ITLAW-莊毅雄律師