餐桌上的補(bǔ)鈣高手：靠吃蝦皮來補(bǔ)鈣靠譜嗎？
時間：2017-03-11 18:06 來源：科普中國微平臺 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：餐桌上的補(bǔ)鈣高手：靠吃蝦皮來補(bǔ)鈣靠譜嗎？
提起蝦皮，大家可都不陌生，尤其是沿海一帶城市，蝦皮更是老百姓餐桌上不可缺少的食物，做湯配菜樣樣不可少。要說這蝦皮為什么這么受老百姓的喜歡，有部分原因，估計要歸結(jié)于蝦皮中的含鈣量非常高，應(yīng)該算的上是餐桌上的補(bǔ)鈣高手。
每一百克蝦皮991毫克的含鈣量，在食物中算是含鈣量比較高的了，但是如果只注重食物中含有的一種營養(yǎng)素的量，那就有些太片面了，因為蝦皮雖然含鈣量比較高，但是，自身也存在幾種不利于補(bǔ)鈣的因素，這些因素最終導(dǎo)致了蝦皮這種食物，并不能成為補(bǔ)鈣明星。
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首先，蝦皮的食用量并不高。蝦皮雖然在餐桌上出現(xiàn)的頻率很高，但是作為配菜，每餐的食用量并不大，每個人每天的食用量就更小了。按照成年人每日鈣需要量800毫克計算，如果一半的含鈣量需要蝦皮來補(bǔ)充的話，大約需要40多克，這個量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的，做湯時蝦皮大概一次使用不超過5克。
蝦皮中雖然含鈣高，但是含鹽量也高。每一百克蝦皮中的含鈉量有5000多毫克，這個量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國居民膳食指南對于成人每日用鹽量的推薦，從這一點看，蝦皮更不能多吃。而且蝦皮中含有的微量的亞硝酸鹽，也不適宜長期大量食用，這樣看來，靠吃蝦皮補(bǔ)鈣，簡直就是奢望了。
其次，蝦皮中的鈣并不好吸收。無論怎么烹飪，蝦皮也并不能被牙齒完全咀嚼細(xì)碎，雖然進(jìn)入胃里還能在胃酸的作用下消化一部分，但是大部分的蝦皮成分還是會隨著糞便排出體外，這樣一來，我們僅僅靠吃進(jìn)去的蝦皮來估計補(bǔ)鈣量，就顯得虛高了。
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很多人也會選擇把蝦皮烘焙干之后用料理機(jī)粉碎，炒菜時當(dāng)做調(diào)味料使用，這樣經(jīng)過加工之后，蝦皮的吸收率確實會上升，但是礙于用量有限，所以仍然不能滿足人體每日對于鈣的需求。不過作為家庭生活使用，倒是個不錯的方法。
最后，補(bǔ)鈣不能只看含鈣量，促進(jìn)鈣吸收的因素也很關(guān)鍵。食物中的維生素D，乳糖、適量的蛋白質(zhì)都是促進(jìn)鈣吸收的有效因素，但是這些條件蝦皮中都不具備，僅僅靠單純的含鈣量高是解決不了根本問題的。相比之下，不得不說說真正的補(bǔ)鈣高手，就是牛奶。單純看含鈣量的話，牛奶并不高，但是其中促進(jìn)鈣吸收的乳糖，蛋白質(zhì)，維生素D卻起到了很好的助鈣吸收的作用。
由此看來，蝦皮補(bǔ)鈣，還真不那么靠譜。評價食物的好壞，也不能僅看其中的一個方面，還要多方面綜合考慮。當(dāng)然如果您特別喜歡吃紫菜蝦皮湯，或者蝦皮油菜，那對于補(bǔ)鈣來說，也起了輔助的作用，還是值得提倡的。
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