原標(biāo)題：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 的蔬菜排行榜 別讓孩子錯(cuò)過哦！
1. 豌豆
【上榜理由】銅、鉻等微量元素含量較多
【營(yíng)養(yǎng)速查】“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，由此可見，豆類營(yíng)養(yǎng)豐富，有助于提高機(jī)體免疫力。豌豆含蛋白質(zhì)23%-25%、糖類57%-60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。
特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育；鉻有利于糖和脂肪的代謝。另外，豌豆富含賴氨酸，賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能。
2. 土豆
【上榜理由】因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)
【營(yíng)養(yǎng)速查】土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學(xué)名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農(nóng)作物。土豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號(hào)。
土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。其含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等。此外，土豆有人體必需的8種氨基酸，以及豐富的鉀、鋅、鐵等元素。
3. 茄子
【上榜理由】含有豐富的維生素E和維生素P
【營(yíng)養(yǎng)速查】茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是很常見的一種食物，在我們的餐桌上，到處可見茄子的“身影”。
在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，每100克中即含維生素P750毫克，這是其他蔬菜所不能比的。茄子還含磷、鉀等微量元素和膽堿胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿，可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值，從而對(duì)于消化道腫瘤的預(yù)防起到了很好的效果。
4. 南瓜
【上榜理由】含有豐富的胡蘿卜素
【營(yíng)養(yǎng)速查】南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，其中含量較高的有胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，還含有一定量的鐵、磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素，及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸。
近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。另外，嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。
5. 茼蒿
【上榜理由】含有豐富的粗纖維
【營(yíng)養(yǎng)速查】茼蒿是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較全面的蔬菜，它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)以及較高量的鈉、鉀等礦物質(zhì)。其胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5-30倍。
茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
6. 扁豆
【上榜理由】被稱為“蔬菜中的肉類”
【營(yíng)養(yǎng)速查】扁豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)成分很好，又被稱為“蔬菜中的肉類”，深受大眾喜愛。扁豆中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鋅、維生素B 、維生素C，以及膳食纖維。
扁豆中有一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)。經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素，防止各種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，還有顯著的消退腫瘤的作用。
7. 菜花
【上榜理由】含有一般蔬菜所沒有的維生素K
【營(yíng)養(yǎng)速查】菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，綠菜花比白菜花的胡蘿卜素含量要高一些。菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。
并且，菜花還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。同時(shí)，菜花還是含有類黃酮最多的食物之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲美。
8. 西紅柿
【上榜理由】番茄紅素的天然倉庫
【營(yíng)養(yǎng)速查】西紅柿是最常見的蔬菜類食物，可以生吃，煮熟了吃，無論是口感還是營(yíng)養(yǎng)都很好，被稱為神奇的菜中之果。西紅柿含有20多種胡蘿卜素，如α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。
值得一提的是，西紅柿中番茄紅素約占80%-90%�？梢哉f，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。此外，西紅柿還含有豐富的維生素C和維生素E，能夠提高孩子的免疫力。
9. 生菜
【上榜理由】食用部分所含水分高達(dá)94%-96%
【營(yíng)養(yǎng)速查】生菜中含有大量的水分、膳食纖維、維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅�？梢哉f生菜 是一個(gè)“全能型”選手！
另外，生菜中含有干擾素誘生劑，可以刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，抵抗病毒，提高人體的免疫力。
10. 胡蘿卜
【上榜理由】同樣含有豐富的胡蘿卜素
【營(yíng)養(yǎng)速查】胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的胡蘿卜素（每100克中平均含有1.35克），在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細(xì)胞中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A并供人體利用，正常人平時(shí)所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來的。
維生素A對(duì)皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進(jìn)小兒生長(zhǎng)發(fā)育，參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的形成方面，具有重要的作用。
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