12月20日，國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的本地生活消費(fèi)平臺(tái)大眾點(diǎn)評(píng)的旗下研究機(jī)構(gòu)大眾點(diǎn)評(píng)研究院正式對(duì)外發(fā)布了首份大眾點(diǎn)評(píng)“餐飲風(fēng)向標(biāo)”，披露了北京、上海、廣州等全國(guó)大中型城市餐飲行業(yè)的市場(chǎng)潛量、競(jìng)爭(zhēng)格局以及居民餐飲消費(fèi)概況。據(jù)悉，“餐飲風(fēng)向標(biāo)”按月作為統(tǒng)計(jì)維度，每月公布，動(dòng)態(tài)地展示了各個(gè)城市餐飲業(yè)整體的發(fā)展?fàn)顩r，將為現(xiàn)有的餐飲商戶及有志于在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的人士提供決策幫助。

　　大眾點(diǎn)評(píng)“北京餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，截至2012年10月31日，大眾點(diǎn)評(píng)收錄的北京現(xiàn)存的餐廳數(shù)量總計(jì)55288家，10月期間餐廳存活率為99.4%，凈增長(zhǎng)率1.5%。而在各個(gè)菜系中，江浙菜、西餐、茶餐廳、自助餐、東南亞菜等菜系受消費(fèi)者歡迎程度 、但商戶數(shù)量卻相對(duì)較少，這顯示這幾種菜系市場(chǎng)潛量大，最值得投入。“北京餐飲風(fēng)向標(biāo)”還顯示，10月份，北京餐飲人均消費(fèi)價(jià)格為74.4元，人均消費(fèi)價(jià)格較高的商圈集中在朝陽(yáng)區(qū)和西城區(qū)。

　　北京餐廳數(shù)量增長(zhǎng)顯著江浙菜系發(fā)展?jié)摿看?/P>

　　在過(guò)去的十年中，北京餐飲行業(yè)經(jīng)歷了巨大的發(fā)展變革，隨著居民外出就餐頻率的增加，不僅餐廳數(shù)量上有了明顯的增長(zhǎng)，菜系的日漸豐富也使北京的餐飲市場(chǎng)更趨多元化。

　　據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局等有關(guān)部門(mén)2002年的一份調(diào)研報(bào)告顯示，截止2002年6月底，北京共有餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)22325個(gè)。而據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)“北京餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，截至2012年10月31日，大眾點(diǎn)評(píng)收錄的北京現(xiàn)存的餐廳數(shù)量總計(jì)55288家，餐廳數(shù)量相比2002年出現(xiàn)了近150%的增長(zhǎng)。

　　北京的菜系發(fā)展至今也更加多元化，除了傳統(tǒng)的北京菜、川菜、魯菜之外，東南亞菜、素菜、日韓料理等新菜系也發(fā)展迅速。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)“北京餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，在各個(gè)菜系中，江浙菜、西餐、茶餐廳、自助餐、東南亞菜等菜系受消費(fèi)者歡迎程度 、但商戶數(shù)量卻相對(duì)較少，這顯示這幾種菜系市場(chǎng)潛量大，最值得投入；北京菜、川菜、火鍋、面包甜點(diǎn)等受消費(fèi)者歡迎程度相對(duì)較低，同時(shí)由于這幾種菜系在北京現(xiàn)存的商戶數(shù)量較多，競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，因而未來(lái)發(fā)展?jié)摿ο鄬?duì)較低。

　　海鮮、素菜倒閉率高東南亞菜、小吃快餐新增快

　　據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)“北京餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，2012年10月，北京餐廳存活率為99.4%，與廣州餐廳的存活率等同，略高于上海。此外，北京新增餐廳的凈增長(zhǎng)率為1.5%，略低于廣州2.4%和上海2.0%。

　　大眾點(diǎn)評(píng)“北京餐飲風(fēng)向標(biāo)”顯示，10月，在北京各大菜系餐廳中，海鮮、素菜、魯菜、火鍋、西北菜、云南菜餐廳的倒閉率相對(duì)較高；粵菜、江浙菜、茶餐廳、自助餐、韓國(guó)料理、日本料理餐廳的倒閉率則相對(duì)較低。

　　各菜系新增餐廳數(shù)量方面，“北京餐飲風(fēng)向標(biāo)”表明，江浙菜、云南菜和新疆/清真菜餐廳數(shù)量?jī)粼鲩L(zhǎng)率相對(duì)較低，新增較慢；東南亞菜、小吃快餐、湖北菜、川菜、韓國(guó)料理餐廳的新增數(shù)的凈增長(zhǎng)率則較高，新增較快。