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餐飲店莫把漲價當(dāng)成 出路
時間:2021-01-13 17:10   來源:川北在線原創(chuàng)(guangyuanol.cn)   責(zé)任編輯:毛青青
 
  近日,有網(wǎng)友發(fā)微博稱,海底撈和西貝漲價的事,為啥輿論反彈這么大,是得罪了一大批微博網(wǎng)友,“畢竟95%的微博網(wǎng)友月收入在5000元以下”。1月10日,西貝前副總裁楚學(xué)友轉(zhuǎn)評該微博“學(xué)習(xí)了”,被網(wǎng)友截圖登上熱搜,并引發(fā)眾多網(wǎng)友對西貝菜價及菜品的熱議。(中國青年報1.13)
 
  2020年突如其來的疫情使得外出就餐人員數(shù)量大幅降低,多數(shù)餐飲店因此運營困難,甚至部分直接宣布倒閉。隨著疫情好轉(zhuǎn),餐飲店紛紛開業(yè),迎接許久未見的顧客,然而顧客們卻突然發(fā)現(xiàn)一些曾經(jīng)常去的餐廳如今變得“高攀不起”。據(jù)北京網(wǎng)友爆料,海底撈的半份土豆13元、米飯7元一份、小酥肉50元一盤。無獨有偶,“月薪5000元以下‘不配’吃西貝”最近上了熱搜,網(wǎng)友稱西貝“一個饅頭21元、一份蘿卜21元、一份花菜59元、一份青菜燉凍豆腐61元,量少得可憐,性價比如此之低”。
  餐飲店漲價似乎成了趨勢,顧客們想下館子飽餐一頓的愿望成了 。那么是什么導(dǎo)致這些餐飲店進(jìn)行大幅價格調(diào)整的呢?一方面是疫情打擊過大,行業(yè)復(fù)蘇緩慢。疫情期間,餐飲店在經(jīng)歷了一番資金流運轉(zhuǎn)不暢的挫折后,元氣大傷,亟需引進(jìn)更多資金,緩解成本壓力,這時餐品漲價就成了一項最易實施的辦法;另一方面是餐飲店盲目自信,高估顧客黏性。無論是“海底撈”還是“西貝莜面村”,連鎖店已經(jīng)開了上百家,發(fā)展歷程近30年,顧客流量相當(dāng)之大,這給了該類型餐飲店一種“顧客黏性強”的假象,進(jìn)而喪失對市場的敬畏,擅自漲價,殊不知顧客心里都有一桿秤。
 
  正所謂“顧客就是上帝”,如若這些餐飲店無所顧忌,不把顧客當(dāng)上帝,反而把漲價當(dāng)成拯救店鋪的 出路,最后不但傷了顧客的心,而且也抹黑了自己的招牌。對此,首先餐飲店本身要壓縮成本,控制店內(nèi)員工數(shù)量,暫緩連鎖店擴張速度,減少線上廣告的投放頻率;其次需提升整體性價比,漲價可以,但不能離譜,菜品質(zhì)量也要提起來,服務(wù)態(tài)度還需跟得上,讓顧客能夠感受到餐飲店的誠意;最后是相關(guān)管理部門要做好宏觀調(diào)控作用,既讓餐飲店能夠得到合理扶持,及時回血,也要做好監(jiān)督管理,切實維護(hù)好顧客們的合法權(quán)益。()

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