近日一位知名美食視頻博主探店狗不理王府井店，該店對于博主“谷岳”發(fā)布視頻評論采取的不妥行為，引發(fā)輿論關(guān)注。

 

　　在視頻當(dāng)中，谷岳花60元購買了一籠8個的醬肉包，又花38元購買了一籠豬肉包。試吃后，他給出了，醬肉包特別膩、里面全是肥肉;豬肉包皮厚餡少，面皮粘牙，并且表示“100塊錢兩屜有點貴”的評價。緊隨其后，@王府井狗不理包子店在微博中對此發(fā)布聲明稱，已報警，該視頻所有惡意中傷言論均為不實信息，要求立即停止侵權(quán)行為。并要求該視頻的拍攝、發(fā)布者在國內(nèi)主流媒體公開道歉，該餐廳將依法追究相關(guān)人員和網(wǎng)絡(luò)媒體法律責(zé)任。這一聲明立即引起了網(wǎng)友們的廣泛關(guān)注，還使得不少網(wǎng)民“難吃還不讓說”的不滿情緒被激發(fā)。

　　截止目前，當(dāng)天發(fā)表聲明的微博賬號已經(jīng)注銷，天津狗不理集團也解除了與狗不理王府井店加盟方的合作，似乎已經(jīng)給了廣大消費者和吃瓜群眾們一個圓滿交代，事件的熱度也許很快就會逐漸消散，但是僅僅解除合作就能把近些年來老字號餐飲所暴露出的經(jīng)營問題徹底解決了么？

 

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，1600多家老字號餐飲中，20%長期虧損，有的甚至被市場淘汰。約有70%勉強維持現(xiàn)狀，其中只有10%經(jīng)營良好。“老字號”雖然都有一段輝煌的歷史，但是隨著市場經(jīng)濟步伐加快，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟浪潮來襲，無不面臨嚴峻考驗，不適應(yīng)游戲規(guī)則就必然受到市場沖擊，進而淡出市場。

 

　　很多消費者對于老字號是有一種情懷的，但是無論“老字號”還是“新字號”歸根結(jié)底還是要拿產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)來說話得，而目前看來一些消費者的情懷正在被某些老字號消費干凈。老字號是一種文化符號，是一些人的記憶，而不只是一個唬人的招牌。如果只有靠招牌而沒有文化沒手藝的傳承，當(dāng)消費者的情懷和消費激情被徹底消費干凈了的時候，也就是老字號的滅亡之時了。現(xiàn)在是商品社會，不同品牌的商品間同質(zhì)化和市場競爭都比較大，消費者的選擇余地很大，一些缺乏創(chuàng)新跟不上時代的東西被市場淘汰掉這很正常。

 

　　實際上“老字號”本身是具備先天品牌優(yōu)勢的，老字號本身就是廣告，但也是過于依賴品牌優(yōu)勢，很多老字號未能堅守初心，通過招加盟、開連鎖、爭相上市的行為攻城略地、瘋狂擴張。表面上來看品牌價值似乎飛速提升，但這種瘋狂擴張的后果也為品牌的消亡埋下了隱患，本次事件中的狗不理集團就吞下了苦果，未能嚴控質(zhì)量觀，產(chǎn)品性價比極低，無視消費者的意見的行為，更是遭到網(wǎng)友的口誅筆伐。雖然狗不理集團似乎以壯士斷腕的勇氣解除了和王府井店的合作關(guān)系，但是事已至此，問題真的解決了么？如果狗不理集團不能痛定思痛，提高合作門檻、嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新，同時根據(jù)消費者意見及時調(diào)整經(jīng)營策略，相信明天還會出現(xiàn)其他的某地狗不理包子店遭遇口碑危機。

 

　　作為國人，我們還是希望這些“中華老字號”能夠作為一種文化符號能夠不斷革故鼎新、開闊進取，歷久彌新、走向世界的，而不是“倚老賣老”、“坐吃山空”。（楊朔）