原標(biāo)題：老街稱盤麻辣燙，兩年時(shí)間實(shí)現(xiàn)全國(guó)200+門店的秘密都在這了
老街稱盤麻辣燙作為干拌麻辣燙的開創(chuàng)者，從19年底的第一家門店開業(yè)至今，到現(xiàn)在已經(jīng)快兩年的時(shí)間，在疫情反復(fù)的當(dāng)下，對(duì)于老街稱盤麻辣燙這種新型餐飲來(lái)說(shuō)，面臨著巨大的考驗(yàn)，在如今大環(huán)境都不怎么景氣的當(dāng)下。老街又是怎樣做到兩年不到的時(shí)間內(nèi) 全國(guó)門店突破200+的呢?
今天稱砣就帶大家看一看老街稱盤麻辣燙的成長(zhǎng)歷程吧!
為什么做干拌麻辣燙
由于現(xiàn)目前成都餐飲市面上串串、冒菜、火鍋種類太多了，所以老街在成立初期的目標(biāo)就是想做有一定差異化的餐飲。而當(dāng)時(shí)成都市面上的麻辣燙大多是以串串或者冒菜為呈現(xiàn)形式，這也更加堅(jiān)定了老街要選擇做干拌麻辣燙這條賽道。
干拌麻辣燙無(wú)論從品類、呈現(xiàn)形式、還是味型上來(lái)說(shuō)，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)上他是有一定區(qū)別化和差異化。
雖說(shuō)麻辣燙是起源于四川，但是目前市面上叫得上名字的大多是北方的白湯麻辣燙，因此老街稱盤作為身處麻辣燙的發(fā)源地四川，同時(shí)作為干拌麻辣燙的開創(chuàng)者，也想讓食客們一想到麻辣燙也能馬上聯(lián)想到我們老街稱盤的干拌麻辣燙品類。
疫情當(dāng)下，逆風(fēng)而上
我們從2019年年底第一家門店(339店)開業(yè)不久，在毫無(wú)征兆的情況下遇上了空前的疫情，對(duì)老街稱盤整個(gè)工作及規(guī)劃有很大的影響。
堅(jiān)強(qiáng)的339店憑借著外賣在一片蕭條中逆風(fēng)翻盤，實(shí)現(xiàn)每天外賣營(yíng)業(yè)額5000+的不錯(cuò)戰(zhàn)績(jī)。
直到2020年五月份之前，老街稱盤都是在一個(gè)停止的狀態(tài)。由于受疫情影響整個(gè)餐飲、經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)信心都相對(duì)比較低靡，因此在20年5月份之前，整個(gè)項(xiàng)目都沒(méi)有什么大動(dòng)作。
直到20年的5月中旬，當(dāng)時(shí)隨著氣溫的升高，疫情得到了有效的控制，整個(gè)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)也在慢慢回暖，到五月中旬開了第二家門店——九眼橋總店。
九眼橋一開業(yè)，憑借獨(dú)特的味道、新型的吃法、超高的性價(jià)比，吸引了超多成都老饕前來(lái)，每天生意火爆，營(yíng)業(yè)額在其他門店中也是名列前茅，成為無(wú)數(shù)成都老饕的打卡圣地， 常年霸屏熱門榜單第一。
在疫情反復(fù)的當(dāng)下，仍在不到一年的時(shí)間內(nèi)，先后開啟中壩、雙楠、太古里、萬(wàn)象城、花牌坊、寬窄巷子、貝森、新華公園、玉林，實(shí)現(xiàn)成都10家直營(yíng)店的佳績(jī)。
老街稱盤麻辣燙憑借自身剛需的路線，同時(shí)門店在選址方面的優(yōu)勢(shì)，因點(diǎn)而建�，F(xiàn)目前的店大多都是40-50平小店，堂食+外賣雙重模式，提供的也是比較純粹，干拌麻辣燙產(chǎn)品。
但除了做這種社區(qū)小店，老街也在做新型的門店模式，比如目前面積較大的雙楠店和位于萬(wàn)象城的商場(chǎng)店。在非社區(qū)店的門店上，產(chǎn)品上面就會(huì)有一些新的突破，增加一些甜品、小吃等產(chǎn)品。
老街稱盤麻辣燙之所以能取得如此成績(jī)，除了憑借獨(dú)特的味道、新型的吃法、超高的性價(jià)比，也得益于其自身強(qiáng)大的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、超高的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力
01 的區(qū)域人群覆蓋
縣級(jí)市、地級(jí)市區(qū)域覆蓋，受眾人群廣，接受度大
02 的成本管控
超低成本管控，超大利潤(rùn)空間
�、�、人力成本：夫妻店模式，采用復(fù)合型人工配置，3人/店，人員通崗，避免人力浪費(fèi)，加大人工利用率。
②、房租成本：小店經(jīng)營(yíng)(100平以下小店)，房租成本低
�、�、菜品成本：中央廚房統(tǒng)一配置，半成品進(jìn)菜，減少人力操作也降低菜品成本
03 的消費(fèi)者滿意度
超低的成本管控，讓利給消費(fèi)者。物美價(jià)廉的產(chǎn)品，加上服務(wù)的效率，打造 的消費(fèi)者滿意度與80%~90%的復(fù)購(gòu)率，且產(chǎn)品自帶口碑傳播。
04 的營(yíng)銷保障
成熟品牌營(yíng)銷案例，海陸空包圍的門店?duì)I銷模式，線上引流，線下活動(dòng)推廣，新老顧客互動(dòng)沉淀。產(chǎn)生營(yíng)業(yè)效益再利潤(rùn)分層，營(yíng)銷保障實(shí)現(xiàn)共同盈利。
投資少，回報(bào)快，根據(jù)地區(qū)不同3~6個(gè)月順暢運(yùn)營(yíng)即可回本盈利的模式
在疫情還不穩(wěn)定的當(dāng)下，仍然可以在七月全國(guó)加盟簽約門店突破260+家
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