辣味被甜味的平衡是一種食物搭配的調(diào)味原則，從泰國(guó)到得克薩斯皆是如此。這也是隨著天氣轉(zhuǎn)熱后，搭配食物和葡萄酒的關(guān)鍵之處。

　　舉個(gè)例子，你覺(jué)得燒烤醬汁怎么樣?是喜歡配有辣椒粉和糖漿的德克薩斯風(fēng)味，還是有芥末、醋和褐糖的卡羅來(lái)納風(fēng)味?路易斯安那州的廚師將Tabasco和蜂蜜混合;而堪薩斯城的先生們卻認(rèn)定了辣椒粉和丁香蜂蜜。在上述條件下，辣味都被用甜味來(lái)平衡了。用專家的話說(shuō)：“一份好調(diào)味汁的關(guān)鍵是各種香料的平衡。酸的話，加點(diǎn)糖;辣的話，就加?xùn)|西中和一下。”

　　我們可以接觸到各種香料，從泰國(guó)極辣的調(diào)味包、日本的辣味鰻魚(yú)壽司卷到德國(guó)的胡椒香腸、印度的味道濃烈的的咖喱粉。雖然它們有很大不同，卻也有一個(gè)共同點(diǎn);味道都會(huì)被甜度高的白葡萄酒所加強(qiáng)，比如瓊瑤漿、雷司令或是白詩(shī)南。葡萄酒里的糖份粘在上顎上，形成了保護(hù)層來(lái)對(duì)抗辣味帶來(lái)的灼熱感。相比之下，干的葡萄酒會(huì)摩擦口腔，讓味蕾更容易受到焦灼感的侵襲。

　　如果你一定要用辣味排骨配紅酒的話，請(qǐng)咨詢酒店的零售商，來(lái)找一款果味豐富、單寧和酒精含量低的紅酒試試看。

　　最后，可以起到平衡作用的還有玫瑰紅葡萄酒。

編輯：Sally

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