1毫克即可致命，無特效藥！一盤涼拌菜導(dǎo)致全身“換血”…
時(shí)間：2025-06-21 18:19 來源：搜狗熱搜 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：1毫克即可致命，無特效藥！一盤涼拌菜導(dǎo)致全身“換血”…
近日，68歲的王女士被一道家常涼菜送進(jìn)了急診監(jiān)護(hù)室（EICU）。
據(jù)浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院介紹，清早，王女士用泡發(fā)了一整夜的銀耳做了一道涼拌菜。當(dāng)天中午她就開始肚子疼，上吐下瀉了十多次。第二天上午，王女士全身酸痛無力，連起床、行走都非常困難，家里人趕緊將她送往醫(yī)院。
醫(yī)生檢查發(fā)現(xiàn)，王女士的肝功能指標(biāo)超過正常值的數(shù)十倍。雖然進(jìn)行了護(hù)肝、糾酸、補(bǔ)液等治療，病情仍持續(xù)惡化，陷入昏迷并出現(xiàn)肝衰竭，隨即被轉(zhuǎn)至浙大一院進(jìn)一步搶救。
得知王女士吃的銀耳是前一天剩下的，醫(yī)生懷疑是“米酵菌酸”中毒，立即對其進(jìn)行血漿置換，并對癥進(jìn)行臟器功能支持治療。“米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析稀釋體內(nèi)毒素，同時(shí)進(jìn)行對癥支持治療。但如果毒素?cái)z入量過大，基本上是九死一生。”
經(jīng)過近一周時(shí)間的搶救，王女士才成功脫險(xiǎn)、轉(zhuǎn)危為安。
米酵菌酸毒性非常兇猛
1毫克即可致命！
米酵菌酸是一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產(chǎn)生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，最適生長溫度36—37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26—28℃。
經(jīng)長時(shí)間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒，包括：
谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等。
變質(zhì)食用菌，如過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等。
薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
米酵菌酸無色無味，耐熱性極強(qiáng)。正常的家庭烹飪方法難以消除，進(jìn)食后即可引發(fā)中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只要1毫克即可致命。
醫(yī)生介紹，從攝入米酵菌酸到出現(xiàn)癥狀，一般是半小時(shí)到10小時(shí)左右，可能有些會(huì)在1—2天內(nèi)出現(xiàn)癥狀。典型的臨床表現(xiàn)是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會(huì)出現(xiàn)頭暈、昏迷等。
如何避免米酵菌酸中毒？
日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？醫(yī)務(wù)人員給出了以下建議：
正規(guī)渠道購買并妥善保存食物，凡超過保質(zhì)期均應(yīng)舍棄，尤其是河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線等濕米粉。
食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，變質(zhì)的不能食用。
泡發(fā)菌類時(shí)間不宜過長、不宜隔夜，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。
不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
家庭自制谷類發(fā)酵食品，應(yīng)避免使用霉變的玉米等原料，谷類浸泡時(shí)需勤換水，制作及貯藏過程中需注意保持衛(wèi)生與通風(fēng)防潮，避免污染。
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