在古時(shí)的眾多調(diào)料品中，“醬”處于主導(dǎo)地位。根據(jù)西漢史游著《急就篇》 中的記載：“蕪荑鹽豉醯酢醬”來(lái)說(shuō)，醬應(yīng)該流傳于西漢時(shí)期。

    豆瓣醬做工復(fù)雜，少了中間的任何一步都成不了上好的豆瓣醬，郫縣豆瓣醬主要以?xún)?yōu)質(zhì)紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過(guò)制曲、發(fā)酵、翻曬釀制等傳統(tǒng)工藝加工而成，產(chǎn)品具有紅褐油潤(rùn)、醬酯香味濃郁的特點(diǎn)，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長(zhǎng)之特點(diǎn)，廣受海內(nèi)外烹飪愛(ài)好者的喜愛(ài)，并享有“川菜之魂”的美譽(yù)。

    郫縣親戚來(lái)做客，總少不了要帶幾壇子豆瓣醬,他們卻說(shuō)這是最好的禮物。一打開(kāi)壇子，用筷子沾一些豆瓣醬在嘴里一嘗。整個(gè)口腔里都彌漫開(kāi)來(lái)的是豆瓣醬濃郁而甜美的味道，有一股醉人的酒香還有豆瓣發(fā)酵之后特殊而渾厚的味道，前中后的滋味全部不同，且深吸一口氣，豆瓣醬那種獨(dú)有的醉人味道，布滿(mǎn)整個(gè)身體。

    川菜館子里，豆瓣醬的地位是佐料。上好的豆瓣醬炒出的菜色澤紅亮，讓人食欲頗好。比如做麻婆豆腐中便少不了要加二勺豆瓣醬，這里的豆瓣醬是點(diǎn)睛之筆，麻婆豆腐成為一方名菜也少不了它的功勞。剛做好的豆瓣醬不辣么？地道的四川郫縣豆瓣醬確實(shí)是放了紅辣椒的。但是這里的辣卻不嗆嗓子，屬于辛香的辣，只有滿(mǎn)口的意猶未盡。北方人愛(ài)吃面食，比如饅頭和面條，配角便少不了豆瓣醬。雖然這樣的吃法簡(jiǎn)單，卻格外美味，讓人直呼滿(mǎn)足。

    出門(mén)在外，總想念家鄉(xiāng)的味道。家里的冰箱總會(huì)有半瓶豆瓣醬靜悄悄的待在里面，每次做個(gè)小炒總會(huì)來(lái)一勺。幾乎沒(méi)有什么菜是它不能加的，本來(lái)平淡的菜色一旦加了幾勺豆瓣醬，便連色香味都變了。

    豆瓣醬被譽(yù)為下飯神器，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)郫縣牌的。市面上豆瓣醬的種類(lèi)很多，有些廠家會(huì)通過(guò)包裝把自己偽造成好的產(chǎn)品，因此買(mǎi)時(shí)要注意看清生產(chǎn)廠家。在當(dāng)?shù)�，郫縣政府聯(lián)合相關(guān)部門(mén)建立起“郫縣豆瓣”協(xié)會(huì)，目的就是為了保證郫縣豆瓣的質(zhì)量，同時(shí)也聯(lián)合網(wǎng)庫(kù)集團(tuán)搭建了中國(guó)豆瓣醬產(chǎn)業(yè)網(wǎng)，大批優(yōu)質(zhì)協(xié)會(huì)會(huì)員商家進(jìn)駐，通過(guò)協(xié)會(huì)認(rèn)證，全方位保證產(chǎn)品質(zhì)量，讓消費(fèi)者買(mǎi)的放心，想要了解更多，就來(lái)中國(guó)豆瓣醬產(chǎn)業(yè)網(wǎng)。