面粉居然會(huì)變色?那么該如何買到放心面粉?
時(shí)間:2017-03-22 16:54 來源:中華網(wǎng) 責(zé)任編輯:青青
原標(biāo)題:面粉居然會(huì)變色?那么該如何買到放心面粉?
近年來,由于大家生活水平不斷的提高,食品安全問題受到了越來越多的廣泛關(guān)注,每個(gè)人都想吃得安全又放心,因此大家都開始買些面粉自己回家做可口的面食系列,如饅頭、餃子,拉面等等。但是近期有群眾反應(yīng),買回來的面粉在做饅頭的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)面粉居然變色了,這到底是什么面粉?會(huì)變色?,如果食用了對(duì)身體有沒有危害呢?大家不由得擔(dān)心了起來!
要想知道變色的面粉有沒有危害,首先我們得知道它是為什么會(huì)變色?別擔(dān)心,小編今天來為大家一一作答。
小麥中多酚氧化酶是導(dǎo)致酶促褐變的主要原因,多酚氧化酶是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶,普遍存在于植物、真菌、昆蟲的質(zhì)體中,如蘋果、荔枝、菠菜、馬鈴薯、豆類、茶葉、桑葉、煙草等都含有這種酶。我們切開蘋果一段時(shí)間切口表面會(huì)出現(xiàn)褐色的現(xiàn)象,就是褐變反應(yīng)在起作用。而小麥本身也含有這種酶,因此面粉在一定時(shí)間、一定條件下就會(huì)激活多酚氧化酶,產(chǎn)生褐色變反應(yīng),而面粉變紅其實(shí)與切開的蘋果褐變本質(zhì)是一個(gè)問題。
微生物也是引起面制品變色發(fā)紅的一個(gè)重要因素,如:霉菌、細(xì)菌、酵母菌等,所以受潮的面粉不要食用,和面后沒有用完的面團(tuán)也要在短時(shí)間內(nèi)吃完,否則同樣容易感染微生物。在氣溫較高,濕度較大的環(huán)境下,容易引起微生物的生長(zhǎng)繁殖,使制品發(fā)生腐敗和酸敗。在這些微生物中,有些菌落顏色呈現(xiàn)紅色,有些會(huì)分泌紅色素,從而導(dǎo)致制品出現(xiàn)發(fā)紅現(xiàn)象。大家購買面粉開封后需注意存儲(chǔ)環(huán)境干燥、面粉袋做好密封保存,尤其是在用老面制作面食需謹(jǐn)慎。
大家在購買面粉的時(shí)候,最好是選用大品牌大廠家的產(chǎn)品,根據(jù)自己家的用量合理選擇包裝規(guī)格,同時(shí)注意存放的方式。那么很多人也很疑惑,到底怎么選購面粉呢?今天就告訴大家?guī)讉(gè)鑒別面粉好壞的方法。
1.看,看面粉的色澤,面粉的色澤是確定面粉等級(jí)的依據(jù)之一。等級(jí)高的面粉,色澤乳白細(xì)膩、無雜色、無麩星,而等級(jí)低的面粉則次之。
2.嗅,好的面粉氣味有麥香,而經(jīng)過高溫或儲(chǔ)藏過久的面粉由于糧食陳化、會(huì)出現(xiàn)異味,口感發(fā)黏。在日常選購中,可以取少量面粉直接聞聞氣味,進(jìn)行鑒別,也可以將面粉直接加入熱水后攪拌聞氣味,如果聞到的是麥香的味道,說明面粉質(zhì)量較好。
3.捏,手抓一把面粉稍用勁捏,若面粉呈粉末狀,可以判斷面粉水分含量適中。好面粉手捻時(shí)綿軟,感覺過分光滑則有問題。當(dāng)然,好的面粉也沒有結(jié)塊等現(xiàn)象。
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