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狗不理包子價(jià)格為同行7倍 品路線或難復(fù)制
時(shí)間:2012-08-25 10:07   來源:來源:21世紀(jì)網(wǎng)   責(zé)任編輯:毛青青
  “不錯(cuò)!不錯(cuò)!味道好極了!薄皮大餡十八個(gè)褶,就像一朵花!边@段膾炙人口的快板,描述的正是天津 美食狗不理包子。 

  如今,有著150年歷史的狗不理準(zhǔn)備在資本市場大展一番拳腳。 

  2012年2月1日,證監(jiān)會(huì)預(yù)披露295家擬IPO申報(bào)企業(yè)的基本信息,在這295家擬IPO企業(yè)名單中,天津狗不理集團(tuán)排在了第5位,計(jì)劃在深交所上市,保薦機(jī)構(gòu)為招商證券。 

  目前,天津狗不理集團(tuán)上市申請?zhí)幱凇奥鋵?shí)反饋意見中”,同時(shí)排隊(duì)的老字號餐飲企業(yè)還有廣州酒家集團(tuán)。 

  “中華老字號”謀求上市,再一次引起了人們對其經(jīng)營情況的好奇。 

  21世紀(jì)網(wǎng)通過在天津?qū)嵉卣{(diào)查發(fā)現(xiàn),“狗不理包子”在集團(tuán)的包裝下已經(jīng)成為美食中的“”,動(dòng)輒上百塊的價(jià)錢讓其再也難以出現(xiàn)在天津市民的餐桌上。 

  “10多塊錢一個(gè)包子,也就蒙蒙外地人”。天津出租車司機(jī)邢師傅表示。 

  不過,盡管價(jià)格昂貴,天津狗不理飯店的生意卻十分紅火。到了飯點(diǎn)兒,食客甚至需要等位才能吃上包子。 

  通過21世紀(jì)網(wǎng)的觀察來看,除了游客之外,公司包場與宴請客人是最主要的消費(fèi)人群。而這三類消費(fèi)人群均存在著明顯的地域特征,這也將成為狗不理集團(tuán)未來向其他省市擴(kuò)張路上的難題。 

  百元包子 游客捧場 

  天津最老的狗不理飯店位于勸業(yè)場,一位五十多歲的老天津人告訴21世紀(jì)網(wǎng),他有記憶的時(shí)候勸業(yè)場已經(jīng)有這家狗不理了。不過如今,這里成為了外地游客品嘗美食的“大本營”。在其一樓隨時(shí)有包子供應(yīng),套餐 的60元、最貴的110元。二樓則在午餐和晚餐的時(shí)間開放,除了包子之外,還有各種炒菜。 

  剛過中午11點(diǎn),來吃飯的人已經(jīng)非常多,不過聽口音來判斷,并沒有本地人。 

  “包子真夠貴的,不過來了天津總得嘗嘗,挨宰也就這么一回!币晃粡臇|北來的游客對21世紀(jì)網(wǎng)表示。 

  狗不理包子分為普通和精品。普通豬肉餡的為46元/籠,一籠8個(gè),共2兩;而精品的包子 的96元/8只,最貴的“一品全蟹包”則達(dá)到22元/只。 

  不過,盡管貴的咋舌,慕名而來的客人并不少。這家狗不理飯店二樓共有40桌左右,而三樓不算包間的話則能容納8桌。 

  21世紀(jì)網(wǎng)看到中午已經(jīng)全部客滿。“每天都能有這么多人,尤其現(xiàn)在暑假旅游的人多,生意更好!狈⻊(wù)員表示。 

  “我們點(diǎn)了兩個(gè)涼菜、兩屜包子就307元!睆谋本﹣淼挠慰蛯21世紀(jì)網(wǎng)抱怨道。 

  整個(gè)中午,只有一名天津口音的人進(jìn)來問了下“一斤包子多少錢”,當(dāng)聽到240元/斤的價(jià)格時(shí),這位天津人掉頭便走。她對21世紀(jì)網(wǎng)表示,家里從外地來親戚,本來想買點(diǎn)給她們嘗嘗鮮,不過這種價(jià)錢難以接受。 

  “幾年前包子30塊錢一斤,那會(huì)偶爾還能買來吃吃,現(xiàn)在這種 食品已經(jīng)吃不起了!边@位天津大媽稱。 

  對比北京的慶豐包子鋪,其一斤包子僅為3.5元,一頓飯的花費(fèi)僅在14元左右。而同樣走 路線的臺(tái)灣飯店鼎泰豐,其特色小籠包為58元/10個(gè),蟹粉小籠包為86元/10個(gè)。 

  順著步行街往赤峰道走,然后一拐彎就來到了和平路店。這里是另一家狗不理大飯店,也是供應(yīng)各店貨源的總店。 

  與老店的古香古色不同,這家狗不理走的是“國際范兒”:遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到金碧輝煌的招牌,飯店共有五層樓高!澳憧纯,這包子都賣成了!背鲎廛囁緳C(jī)打趣道。 

  中午12點(diǎn)多,狗不理大飯店的門口已經(jīng)停滿了車,多數(shù)為奧迪與別克。這家狗不理以包間為主,總共有60多個(gè)包間,僅一樓大廳的散桌則大概有15桌左右。雖然包子的價(jià)格是統(tǒng)一的,但這里的菜品則更加昂貴,更有刺身魚翅等 海鮮。 

  不過,令人驚奇的是,這里一到三層照樣客滿。 

  “來這里大部分是包桌,公司請客之類的!遍T口的接待員對21世紀(jì)網(wǎng)表示。“一般來說周三到周日都比較忙,周一、周二還好一些! 

  晚飯時(shí)刻,21世紀(jì)網(wǎng)來到了狗不理在天津最大的一家店——水上北路店,這里有六層樓,能容納1000人就餐,但客人仍有等位現(xiàn)象。 

  據(jù)這家店當(dāng)日的領(lǐng)班介紹,這里的散桌一晚上能翻兩次桌,而狗不理推出的3萬元起步的現(xiàn)金卡,一個(gè)月的時(shí)間已經(jīng)賣出了200多張。

  老字號的地域局限 

  根據(jù)“狗不理”集團(tuán)網(wǎng)站信息顯示,目前“狗不理”集團(tuán)旗下?lián)碛幸? 酒樓為主業(yè),經(jīng)營領(lǐng)域涉及中式簡餐、物流配送、速凍食品等多種業(yè)態(tài)。 

  面對著狗不理的 酒店越開越多,中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長助理邊疆對21世紀(jì)網(wǎng)表示,狗不理投資高端餐飲并不奇怪。它從初級的連鎖包子鋪,上升到重要的飲食品牌,同樣也需要逐漸完善自己的產(chǎn)業(yè)鏈。 

  但另一方面,狗不理的大眾化消費(fèi)不能舍棄。邊疆稱,狗不理還是應(yīng)該堅(jiān)持做大眾都吃的起包子,服務(wù)好普通消費(fèi)水平的客人。這也會(huì)成為其收入的重要組成部分。 

  不過,要想進(jìn)一步發(fā)展老字號品牌,僅局限于天津是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。不少老字號采取了“走出去”戰(zhàn)略。狗不理集團(tuán)自然也有此番打算。 

  根據(jù)狗不理集團(tuán)的發(fā)展策略,其目標(biāo)為立足津京、輻射全國,并適時(shí)進(jìn)行國際化擴(kuò)張,將中華百年品牌“狗不理”建設(shè)成世界知名的餐飲和食品生產(chǎn)經(jīng)營集團(tuán)。 

  天津狗不理飯店靠的是游客捧場,一旦失去了狗不理包子自己成為了“外來客”,是否還能夠有市場? 

  “老字號若想“走出去”,一方面來自地域性口味的限制,另一方面則是自身的可復(fù)制性強(qiáng)不強(qiáng)!边吔畬21世紀(jì)網(wǎng)稱,這種復(fù)制性體現(xiàn)在是否能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),容易操作。 

  “中國南北方口味差異大,北方受歡迎的食物南方人未必會(huì)接受,老字號都會(huì)面臨地域性擴(kuò)張的難題,這也是狗不理未來所需要面對的!辈惋嫎I(yè)分析師表示。 

  邊疆則認(rèn)為,包子是大眾食品,只要狗不理處理得當(dāng),在外地還是有些機(jī)會(huì)的。 

  “包子其實(shí)是長江南北都喜愛的一種吃食。比如杭州有小籠包、湯包等。狗不理若想走出天津,則要針對當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀雒嫫汉宛W兒的口味變化,畢竟,誰也沒限制包子應(yīng)該是什么樣子的。當(dāng)然,還要經(jīng)受住當(dāng)?shù)仄放频母偁!?nbsp;

  但目前的難題在于,狗不理中高端的發(fā)展路線有很強(qiáng)的“天津特征”,很難能夠復(fù)制到外地去。 

  根據(jù)21世紀(jì)網(wǎng)的觀察,天津 酒樓并不算多,而狗不理所走的中高端路線剛好彌補(bǔ)了這一市場空缺,公司聚會(huì)或者宴請客人說出去都比較“好聽”,基本上,來這里吃飯已經(jīng)不在乎吃什么,而是某種程度上成為了身份的象征。 

  除此之外,老字號“走出去”房租成本和人員配置都是需要考慮的問題。 

  目前,狗不理在天津有14家酒店、北京有兩家。值得注意的是,狗不理大多數(shù)的酒店店面都是買下來后自建的飯店,并無房租的負(fù)擔(dān)。 

  “根據(jù)我的調(diào)研,老字號比較大的負(fù)擔(dān)就是人員問題,國企的退休員工多,員工老齡化問題日益嚴(yán)重,面臨著養(yǎng)老等負(fù)擔(dān)!边吔畬21世紀(jì)網(wǎng)表示。 

  截止上半年末,同為老字號的全聚德在北京、上海、新疆等地共有近89家直營店和加盟店,除新開業(yè)的沈陽全聚德外,其中有4家處于虧損狀態(tài);然而這個(gè)數(shù)字也是剛剛好轉(zhuǎn)。在2010年時(shí),根據(jù)全聚德年報(bào),只有上海和新疆的控股公司微有盈利。 

  不過顯然,天津的好生意讓經(jīng)營者暫時(shí)不著急往外延伸。 

  “目前還是經(jīng)營好津京兩地為主,擴(kuò)張的事情急不得!惫凡焕砭频晁媳甭返攴⻊(wù)部部長對21世紀(jì)網(wǎng)表示。 

  餐飲企業(yè)上市難 

  中國的餐飲市場已達(dá)2萬億元,但自2009年湘鄂情上市以后,兩年內(nèi)A股就再無餐飲企業(yè)上市。 

  目前,A股市場僅有3家餐飲類上市公司,分別是全聚德、湘鄂情以及西安飲食(6.12,-0.08,-1.29%)、而且全部是在深圳交易所上市。 

  事實(shí)上,狗不理從2006年開始就著手做上市的準(zhǔn)備,原來的計(jì)劃是在2007年或最晚2008年上市。然而時(shí)至今日,狗不理排隊(duì)等待IPO的消息才最終確定。 

  目前,天津狗不理集團(tuán)上市申請?zhí)幱凇奥鋵?shí)反饋意見中”,狗不理若想成功上市,不能光是看著客流多而已,要真切的把財(cái)務(wù)“落到實(shí)處”。 

  對于餐飲企業(yè)重要的問題是,如何規(guī)范化其收入以及一系列流程,這也是證監(jiān)會(huì)把控餐飲企業(yè)IPO的關(guān)鍵原因所在。 

  對比港交所發(fā)出的指引,擬在港上市的餐飲企業(yè)披露的7大要求包括:“供貨商、食材來源及其價(jià)格”、“同店銷售額及桌/座流轉(zhuǎn)率”、“現(xiàn)金管理”等。 

  同樣,在2012年5月17日,證監(jiān)會(huì)公布了《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引(試行)》(以下簡稱《餐飲上市指引》),除了傳統(tǒng)利潤指標(biāo)之外,《餐飲上市指引》明確餐飲企業(yè)的招股書需對現(xiàn)有各直營和加盟店的經(jīng)營情況詳細(xì)羅列,包括地址、營業(yè)面積、開業(yè)時(shí)間、裝修支出及攤銷政策,桌/座流轉(zhuǎn)率、顧客人均消費(fèi)等都要在招股書中體現(xiàn)。 

  2011年下半年,證監(jiān)會(huì)還提高了內(nèi)地餐飲企業(yè)IPO門檻,將上市餐飲企業(yè)的年利潤標(biāo)準(zhǔn)從3000萬元提高至5000萬元。 

  盡管狗不理集團(tuán)的招股書目前并未披露,狗不理負(fù)責(zé)人曾公開表示,5000萬元對于他們不是問題。 

  “既然已經(jīng)到了上市的程度,其年產(chǎn)值就不會(huì)低于15億!边吔Q。 

  而在加盟店的管理方面,據(jù)21世紀(jì)網(wǎng)此次了解,狗不理集團(tuán)的加盟店僅為快餐店形式,目前在天津有四家,快餐店的價(jià)錢每籠包子普遍比酒店的要便宜10元左右。 

  “平常人不是很多,只是開學(xué)前送孩子來南開或者天津大學(xué)的家長會(huì)跟這里吃!蔽挥谀祥_大學(xué)附近的狗不理快餐店的店員表示。 

  通過21世紀(jì)網(wǎng)的觀察,僅就天津地區(qū)而言,狗不理集團(tuán)對于加盟店的控制是有效的,狗不理并未出現(xiàn)“李逵與李鬼”的山寨現(xiàn)象,而其他品牌的天津包子如張記、趙記等平民品牌,因定位不同也并無與狗不理形成競爭。 

  同為老字號的全聚德,無疑可以為狗不理集團(tuán)提供前車之鑒。 

  這家有著154年歷史的老店在2007年11月20日登陸A股,發(fā)行價(jià)為11.39元,開盤價(jià)達(dá)到36.81元, 

  根據(jù)其 公布的中報(bào)顯示,2012年報(bào)告期內(nèi)公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入9.09億元,比上年同期增加13.26%;實(shí)現(xiàn)營業(yè)利潤1.20億元,比上年同期增加32.98%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為8983.34萬元,比上年同期增加37.81%。公司二季度實(shí)現(xiàn)營收4.62億元,凈利潤4760.35萬元,均創(chuàng)下近3年來的新高。 

  全聚德在最近中報(bào)利好以及七夕節(jié)日的促進(jìn)下,股價(jià)連續(xù)四天上揚(yáng),四日內(nèi)最大漲幅達(dá)5.58%,截至8月22日收盤再漲0.87%,報(bào)收34.88元。(21世紀(jì)網(wǎng) 戴閏秒)

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