原標(biāo)題：釀酒大師李家民：人酒合一成就問鼎之作大宗師酒新價值

　　在數(shù)千年的歷史長河中，莊子哲學(xué)思想因歲月的沉淀洗禮閃耀著璀璨智慧光芒。作為莊子“天地與我并生，萬物與我為一”的思想核心，其名篇《大宗師》更是傳遞出道法自然、活在逍遙等哲學(xué)思想。

　　中國白酒大師、中國釀酒大師李家民也如同一位沉浸于酒中的“大宗師”，在酒業(yè)研究40年，一步一步不斷攀登，從沱牌-舍得-到如今的大宗師酒，酒成就了他，也是他用時間、用執(zhí)著、用技藝、用創(chuàng)新，用品格，成就人酒合一的新價值。

　　如何更生動貼切呈現(xiàn)“文化”在酒中的形態(tài)?如何真切準(zhǔn)確貼合莊子之“道”?大宗師酒與國學(xué)莊子思想相結(jié)合，賦予酒“真善美”(歸真、至善、臻美)的時代表達(dá)。

　　壹：底氣

　　在中國國學(xué)文化的璀璨星空中，無數(shù)“金科玉律”穿越幾千年的時光，奠定中國文化發(fā)展根基，影響至今，深遠(yuǎn)未來。

　　對于中國酒文化來說，重要的是莊子提倡的“真性情”和“逍遙游”兩重境界。“真性情”即破除假我，回歸真我，超脫功利;“逍遙游”即萬物為一，齊同生死，精神遼闊。而飲酒要追求的也正是這兩重境界。

　　作為中國文化重要組成部分的中國酒，更是暗藏中國哲學(xué)的精妙理念，與之有著內(nèi)在的文化聯(lián)系。中國哲學(xué)親自然、講感性、重思辨，這在“酒”中皆有出彩的表達(dá)。

　　莊子不僅是道家學(xué)說的主要創(chuàng)始人，同時也是中國酒文化的哲學(xué)鼻祖。

　　在李家民看來，《莊子》不僅是道家哲學(xué)的經(jīng)典，也是中國文化的源頭。莊子的天人觀、生死觀、政治觀、處世觀都是其道論和德論在不同方面的表達(dá)，他的思想闡釋、文本表達(dá)、人文精神、道德關(guān)懷，都在中華文明形成傳播過程中發(fā)揮了巨大作用。

　　《莊子》秋水篇中指出，“無以人滅天，無以故滅命，無以得殉名。謹(jǐn)守而勿失，是謂反其真。”不要為了人工而毀滅天然，不要為了世故去毀滅性命，不要為了貪得去身殉名利，謹(jǐn)守天道而不離失，這就是返璞歸真。這種哲學(xué)思想與釀酒之道不謀而合。

　　在中國傳統(tǒng)哲學(xué)中，富有哲學(xué)魅力的中國酒始終扮演著不可替代的角色。由于在哲學(xué)上的“人與自然和諧共生”觀念深入人心，中國白酒尤其講究生態(tài)釀造哲學(xué)理念。天人共釀、尊重自然、順天應(yīng)時，被白酒行業(yè)奉為圭臬，代代傳承。

　　可以看到，“酒”以辯證的方式不斷演繹著自身的故事，尤其是在哲學(xué)的層面上，為古今的人們提供了許多可資借鑒的思想范例，表現(xiàn)著宇宙的生命法則，亦柔亦剛、亦陰亦陽、一張一弛、一樂一傷。

　　在莊子看來，“酒”是一種物，“酒禮”是一種物，“酒具”也是一種物，是對飲酒行為的一種外在約束形式，其思想就是要打破“物”的局限，“物物而不物于物”，強(qiáng)調(diào)酒對精神的作用，達(dá)到“齊萬物”“物我兩忘”“神與物游”的終極“自由”與“逍遙”。

　　其實，莊子的思想已經(jīng)不再局限于任何知識體系和意識形態(tài)的范圍內(nèi)，他的哲學(xué)是一種生命的哲學(xué)，他的思考也具有終極的意義。而酒這一特殊的文化產(chǎn)物，被中國人喜愛、尊崇，在數(shù)千年的歷史與文化承傳中，不斷被豐富發(fā)展，賦予新的內(nèi)涵，成為中國文化與歷史中最富有藝術(shù)光彩與 有哲學(xué)魅力的文化符號。

　　當(dāng)莊子智慧與中國酒文化的激情碰撞時，“文化釀酒”會呈現(xiàn)怎樣的品質(zhì)和文化之花?承載如此厚重的文化底氣的又會是一款什么酒?擔(dān)綱大宗師酒品質(zhì)大任的釀酒大師李家民，又怎樣闡釋這款大宗師酒?

　　李家民認(rèn)為，酒形似“水”，性似“火”，形雖柔，性卻烈，暗藏哲學(xué)里“水與火”的陰陽理念與辯證法則。飲酒更在于它是人類回歸自然、親近自然，追求天人交感、精神會通的哲學(xué)境界的文化行為。“大宗師，做的便是醬酒中的大宗師酒。”

　　在李家民看來，“宗大道為師”是大宗師酒的品牌理念。莊子在哲學(xué)思想上繼承和發(fā)展了老子“道法自然”的思想觀點(diǎn)，認(rèn)為“道”是萬物產(chǎn)生的根源，主張順從天道而摒棄“人為”，摒棄人性中那些“偽”的雜質(zhì)，彰顯稀缺品質(zhì)和文化價值的初心、決心，信心與底氣。

　　為鑒別酒的品質(zhì)，李家民將“小白鼠實驗”運(yùn)用到酒的品質(zhì)鑒別上，通過對小白鼠飲用不同的酒、不同劑量等酒體后進(jìn)行反復(fù)觀察及分析，測試大宗師酒的品質(zhì)，從而證實大宗師酒低醉酒度等特點(diǎn)。同時引用“果蠅實驗”測試大宗師酒的香氣味道，實驗證明，大宗師酒受果蠅喜歡。

　　延伸：

　　李家民似乎天生就與白酒有著一種關(guān)聯(lián)，他出生于四川遂寧射洪，正是川酒的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上以盛產(chǎn)美酒而聞名。

　　1982年，他的第一份工作即是進(jìn)入沱牌酒廠(現(xiàn)在的沱牌舍得酒業(yè))，成為釀酒工人，從此開始了與名酒結(jié)緣的釀酒人生。

　　早在1984年到1990年6年間，他先后赴西南大學(xué)、四川大學(xué)系統(tǒng)學(xué)習(xí)分析化學(xué)、微生物學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)等專業(yè)知識。而無論是車間里的埋頭苦干、追著釀酒師傅討教還是發(fā)現(xiàn)自己的不足、繼續(xù)向更高階的求學(xué)。

　　多年對釀造的癡迷和探索，李家民首創(chuàng)了“幽雅、舒適、健康"型白酒標(biāo)準(zhǔn)，成就了舍得系列“香氣幽雅，糧香陳香馨逸，醇厚綿柔，細(xì)膩圓潤，甘洌凈爽，回味悠長”的個性風(fēng)格。這種既不同于川派的濃郁型，又不同于江淮派的淡雅型的酒體設(shè)計，在2007年被成功寫入國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T21820—2008)，并首次制訂了老酒特級國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　值得注意的是，由他定義的“生態(tài)釀酒”被收入國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》，他構(gòu)建的生態(tài)釀酒體系甚至成為整個制造業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的典范，GB/T21820—2008登頂中國酒業(yè)。

　　在業(yè)內(nèi)眼中，李家民是個不折不扣的”酒癡”，但更像是一位安靜的修行者。躬身入局，對于釀了40余年酒的他來說不是負(fù)擔(dān)，而是“分內(nèi)事”。

　　從事白酒行業(yè)的40多年時間，李家民從釀酒工干起，一直做到沱牌舍得的首席質(zhì)量官、總工、副總經(jīng)理、副董事長，同時他還出版《固態(tài)發(fā)酵》《標(biāo)準(zhǔn)化整合營銷》、合著《走向生態(tài)化經(jīng)營》等專業(yè)成果。

　　李家民說，中國的釀酒技藝、文化，傳承不應(yīng)該只屬于一個品牌，他希望能夠盡他所能，更多地將中國白酒的釀造魅力傳承、傳播，也只有這樣白酒的中國味道才能真正成為世界味道。

　　貳：賽道

　　隨著消費(fèi)崛起，回歸本真，追求 體驗已然成為消費(fèi)者的品味偏好與生活態(tài)度。更深層次的來看，是優(yōu)質(zhì)品牌的消費(fèi)價值回歸，而消費(fèi)價值的基點(diǎn)只能是產(chǎn)品品質(zhì)。

　　如果說過去還在解決產(chǎn)能供給與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化等問題，那么現(xiàn)在則已經(jīng)進(jìn)入了稀缺價值與表達(dá)差異化階段，這也意味著，只有擁有悠久品牌歷史、深厚品質(zhì)沉淀，能夠積極適應(yīng)環(huán)境的產(chǎn)品，才能在競爭中獲得向上的力量，大宗師酒便是代表。

　　在《莊子·內(nèi)篇·秋水》中，莊子哲學(xué)思想與釀酒之道不謀而合。中國白酒的釀造同樣講究天人合一與順天應(yīng)時，一年四個季度所釀造的酒各具特色：春釀柔順協(xié)調(diào)，夏釀醇厚馥郁，秋釀凈爽淡雅，冬釀綿甜怡暢。順天而釀，順勢而為，是為天也。白酒的釀造之所以呈現(xiàn)出各大聚集性產(chǎn)區(qū)，是因為天然的釀造環(huán)境是首要條件。水質(zhì)、土壤、氣候、空氣、生物等對釀造至關(guān)重要，而這一切，無不得益于天地造化，自然恩賜。

　　釀酒業(yè)的傳統(tǒng)工藝，無不是人類在與自然相處與磨合中總結(jié)出的智慧結(jié)晶，而“人為”在釀酒業(yè)中的作用即為掌握自然規(guī)律，順天應(yīng)時進(jìn)行生產(chǎn)并將技藝進(jìn)行傳承與優(yōu)化。

　　在李家民看來，“人”的作用力，實際上也是在“順從天道”“返璞歸真”的基礎(chǔ)上實現(xiàn)，而大宗師酒不僅蘊(yùn)含莊子思想核心，更代表著大宗師酒返璞歸真，更要彰顯對于酒類市場的前瞻性判斷。

　　延伸：

　　李家民來說，他只想專注地釀一壇酒，一直所秉承的原則是“先做人，再做事”。

　　值得關(guān)注的是，李家民提出并踐行白酒的“五官九覺”鑒評，通過白酒對五官的刺激喚起視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺及超感官的知覺。——心覺(第六感)、時覺(第七感或時間感)、空覺(第八感或神覺)和意覺(綜合感覺)等品味白酒的“精、氣、神”感受白酒帶來的物質(zhì)與精神雙重愉悅。

　　如果二十年前，沱牌、舍得以品牌、品質(zhì)創(chuàng)造了歷史，那么新一代大宗師酒將承接的戰(zhàn)略使命，能否再次創(chuàng)造歷史?

　　顯然，李家民和他的大宗師酒是有備而來。

　　不斷推動消費(fèi)者對更美好生活的向往，成為其呼應(yīng)時代發(fā)展的核心訴求，將這款品質(zhì)文化酒落地，通過“莊子”的普及性和人們對其哲學(xué)文化的喜好，讓消費(fèi)者在享受產(chǎn)品愉悅的同時獲得文化精神的共鳴，實現(xiàn)對目標(biāo)消費(fèi)者品牌偏好與品質(zhì)宣導(dǎo)的深度觸達(dá)。

　　另外，從品質(zhì)的角度看，這也是信心的傳遞。

　　大宗師酒在提振中國酒文化的信心，并在激活市場消費(fèi)對文化的需求。由于大宗師對于品質(zhì)、產(chǎn)品與消費(fèi)者的價值堅守，所以才能有堅定的信心將保持強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)撃�，這也是未來預(yù)判大宗師酒能夠在消費(fèi)市場得到強(qiáng)關(guān)注的所在。

　　大宗師酒以國學(xué)文化莊子思想為核心表達(dá)進(jìn)入酒業(yè)新賽道，將文化之魂、本真之心匯聚于大宗師酒里，精神思想與美好物質(zhì)完美融為一體，為醬香白酒打造品質(zhì)與文化兼容并蓄的新標(biāo)桿。

　　李家民認(rèn)為，作為釀酒人，就要為時代釀?wù)婢啤?/p>

　　酒的精神文化屬性，恰恰契合了莊子超然物外、自由逍遙的人生觀。從釀酒的“順從天道”，到飲酒的“物我兩忘”，莊子思想無不溶進(jìn)了香醪醇酒之中，給予后世無限智慧。而放眼現(xiàn)世，世人皆被“物”所累，離莊子提倡的“道”與“真”越來越遠(yuǎn)。酒業(yè)亟待返璞歸真，重回“大道”，尋找初心，明白消費(fèi)。

　　叁：價值

　　李家民表示，本著讓消費(fèi)者喝上明白酒、品質(zhì)酒、文化酒的初心，大宗師酒以圣人思想入酒，以匠心嚴(yán)控品質(zhì)關(guān)，矢志為各階層的大眾鑄就一款兼具文化之魂、本真之心、高貴品質(zhì)、大師精釀的酒中珍品。

　　這在業(yè)內(nèi)看來，即將上市的大宗師酒，可以看做是直接瞄準(zhǔn)消費(fèi)需求端開展的產(chǎn)品價值升級，既是其百年傳承與創(chuàng)新積淀下來的品質(zhì)突破，也是其行業(yè)洞察能力與戰(zhàn)略匹配能力的體現(xiàn)。

　　這首先表現(xiàn)在其品質(zhì)升級的核心上，遵循“人為本、天造物、地承根、心至上”的思想邏輯，設(shè)置了悅鑒、天鑒、地鑒、心鑒四款產(chǎn)品組成“3+1矩陣”，以形成低端有保障、中端有供給、次高端及高端有優(yōu)勢的市場布局，通過加強(qiáng)工藝打造了大宗師酒的品質(zhì)，真正實現(xiàn)全民喝好酒的初心。

　　悅鑒、天鑒、地鑒、心鑒四款產(chǎn)品結(jié)合了李家民獨(dú)特的釀酒技藝，憑借其五官九覺原理，創(chuàng)造性的將大宗師酒酒體充分發(fā)揮了色、香、味、格，更陳更柔、更醇更厚，形成了醬香、茅香、陳香厚重濃郁且層次豐富的經(jīng)典品質(zhì)，從而在品質(zhì)上奠定了大宗師產(chǎn)品價值。

　　四款產(chǎn)品將在行業(yè)中首次采用高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　大宗師(家民作品大宗師)(優(yōu)級)：

　　醬香突出、陳香舒適、飯糧香雅致、空杯留香明顯

　　醇厚圓潤、幽雅細(xì)膩、諸位協(xié)調(diào)、回甘悠長

　　具有本品幽雅舒適的獨(dú)特風(fēng)格。

　　大宗師(家民作品大宗師)(特級)：

　　醬香舒適、陳香愉悅、飯糧香雅怡、空杯留香持久

　　老熟味顯著、幽雅細(xì)膩、醇厚綿柔、回甘怡長、

　　具有本品幽雅愉悅的典型風(fēng)格。

　　品質(zhì)創(chuàng)新的大宗師酒，將自身特有的品質(zhì)轉(zhuǎn)化為優(yōu)勢，也是印證了大宗師產(chǎn)品品質(zhì)提升的重中之重。

　　“在對品質(zhì)優(yōu)勢的進(jìn)一步挖掘方面，尤其是大宗師酒的酒體選擇上，四款產(chǎn)品分別選用基酒與老酒的完美組合。”李家民表示，在這方面，大宗師酒出自仁懷產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特環(huán)境與大師技術(shù)成就了其驚喜的成果，奠定了大宗師酒獨(dú)特的風(fēng)味和高品質(zhì)基礎(chǔ)。

　　大宗師酒即將出世，毫無疑問將成為其產(chǎn)品價值的核心要素，為未來的品質(zhì)戰(zhàn)略打開更多的空間，同時，其獨(dú)特的研發(fā)成果對行業(yè)而言，也有諸多的參考和借鑒價值。

　　李家民是一個安心做酒的人。

　　李家民說，他一直在專心專注的做一件事,尋找中國白酒的“味律”。味律，猶如音樂中的“旋律”音符1，2，3，4，5，6，7，找到其中的“密碼”，便可破譯，組合出讓人驚艷的若干種酒體。

　　在他看來，這組“酒體密碼”是應(yīng)是白酒酒體的DNA，重組之下，變化萬千，優(yōu)質(zhì)酒體更易獲得，我們經(jīng)常說到創(chuàng)新，真正的創(chuàng)新，是在敬畏與傳承之下，讓它變得更好，更強(qiáng)。

　　值得一提的是，大宗師酒的“善在文化、善在品質(zhì)、善在透明”中體現(xiàn)的更加完美。

　　在文化弘揚(yáng)上，將莊子崇尚“順應(yīng)自然，天人合一”的思想與當(dāng)下的生態(tài)文明建設(shè)及新發(fā)展理念有機(jī)聯(lián)系。大宗師酒可謂“講究生態(tài)釀造，融入匠心精神，回歸品質(zhì)初心”，將莊子思想與美酒釀造完美融合，傳承和弘揚(yáng)大宗師酒“以酒載道”的中國文化底色。

　　在李家民看來，隨著時代與科技的發(fā)展，將傳統(tǒng)的主觀標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展為現(xiàn)代的客觀標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合味道新需求，研發(fā)相應(yīng)的釀造產(chǎn)品，并與時俱進(jìn)，應(yīng)用精密光譜科技，建立一系列精準(zhǔn)品味的標(biāo)準(zhǔn)，建立一套看得見的客觀味道標(biāo)準(zhǔn)，安心做釀酒的人。

　　李家民說，“我們要向大自然一樣，做白酒真正的“大宗師”。我們要敬畏自然，敬畏千百年傳承下來的釀造工藝，讓我們知敬畏，埋頭做事，繼續(xù)前行，不要因為走得太遠(yuǎn)，而忘記為什么出發(fā)。”

　　值得期待的是，李家民的探尋破譯釀酒之法、釀道與品德齊修的大成之作，值得更多人分享。

　　李家民提出“幽雅、舒適、健康”三者共生關(guān)系，“幽雅、舒適”是“健康”型白酒(即優(yōu)質(zhì)老酒或好酒)的前提;而“健康”(優(yōu)質(zhì)老酒或好酒的基本屬性)是“幽雅、舒適”型白酒的必然結(jié)果。

　　醬香精釀與中國文化同源表達(dá)，大道思想與美酒釀道本真對話。大宗師酒回歸原點(diǎn)、回歸大道，返璞歸真，演繹精神世界情感的“真善美”。

　　對話大師李家民

　　Q1：莊之道，也為人之道。當(dāng)莊子哲學(xué)思想與酒文化碰撞，承載如此厚重文化底色的“大宗師”是一款什么酒?

　　A1：做酒的勾調(diào)和酒體設(shè)計一樣，首先人要靜，要一切保持自然，順其自然的做人和做事。中國白酒也應(yīng)該有自己的精、氣、神，而有什么樣的人品，就有什么樣的酒品，如老老實實做人，老老實實做酒。

　　先做人，再釀酒。其實，人的初心很樸素、很簡單，就是做一個純粹的釀酒人，踏踏實實的釀一杯好酒，專注而真誠。天，地，人，共釀一杯好酒，先做人后做酒。

　　Q2：當(dāng)下白酒市場，醬香型炒得火熱，您怎么看?您認(rèn)為對一款白酒品質(zhì)影響最大的是什么?

　　A2：在醬酒品類狂歡之下，市場亂象頻出，一些酒企為追求高回報、高利潤，降質(zhì)提價，天價酒、假酒、虛假營銷等導(dǎo)致酒業(yè)市場魚龍混雜，酒質(zhì)參差不齊，消費(fèi)者無奈被動選擇，對酒類品牌、品類難以放心。

　　目前天價廣告、天價回扣、稅收流失等現(xiàn)象，則與天價酒直接相關(guān)。要讓酒業(yè)鏈回歸至良心品質(zhì)，良心價格的本質(zhì)邏輯上去良性循環(huán)發(fā)展。釀酒讓它接地氣，幾千年傳統(tǒng)工藝面對消費(fèi)升級，要做升級版，那就是“像制藥一樣釀酒，像管藥一樣釀酒”的精細(xì)、精準(zhǔn)。

　　Q3：未來白酒品牌調(diào)性的走向會是怎樣的?您怎樣看未來的白酒市場?

　　A3：風(fēng)味嗜好型產(chǎn)品,喝了一段后會改口味，潮流是會變的，不贊成把中國白酒搞得太復(fù)雜，目前市場把醬香金融化屬性化太大。酒的價值是來喝的。

　　過于追求時尚，把本質(zhì)的東西丟掉了，要時尚，但本質(zhì)的東西不能丟。“國潮”包裝訴求和產(chǎn)品工藝傳承脫節(jié)了，里子和面子就脫節(jié)了。

　　市場的需求是百花齊放的，不要刻意去迎合年齡段，品質(zhì)做到 ，喜歡是遲早的事情。

　　現(xiàn)在大部分酒廠追求利潤和規(guī)模，工藝和釀造環(huán)境都不再是以前的傳統(tǒng)工藝和自然環(huán)境發(fā)酵。

　　李家民觀點(diǎn)：

　　1.天，地，人，共釀一杯好酒，先做人后做酒。

　　2.酒品如人品，心即酒，酒即心，唯心所造。

　　3.做酒的勾調(diào)和酒體設(shè)計，首先人要靜，要一切保持自然，順其自然的做人和做事。

　　4.老老實實做人，老老實實做酒。

　　5.中國白酒也應(yīng)該有自己的精、氣、神，有什么樣的人品，就有什么樣的酒品。

　　6.真正的創(chuàng)新，是在敬畏與傳承之下才能變得更好，更強(qiáng)。

　　7.讓白酒的中國味道，成為世界味道。

　　中國食品報中國酒周刊、酒莊號報道

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