原標題：釀酒大師李家民：人酒合一成就問鼎之作大宗師酒新價值

　　在數(shù)千年的歷史長河中，莊子哲學思想因歲月的沉淀洗禮閃耀著璀璨智慧光芒。作為莊子“天地與我并生，萬物與我為一”的思想核心，其名篇《大宗師》更是傳遞出道法自然、活在逍遙等哲學思想。

　　中國白酒大師、中國釀酒大師李家民也如同一位沉浸于酒中的“大宗師”，在酒業(yè)研究40年，一步一步不斷攀登，從沱牌-舍得-到如今的大宗師酒，酒成就了他，也是他用時間、用執(zhí)著、用技藝、用創(chuàng)新，用品格，成就人酒合一的新價值。

　　如何更生動貼切呈現(xiàn)“文化”在酒中的形態(tài)?如何真切準確貼合莊子之“道”?大宗師酒與國學莊子思想相結合，賦予酒“真善美”(歸真、至善、臻美)的時代表達。

　　壹：底氣

　　在中國國學文化的璀璨星空中，無數(shù)“金科玉律”穿越幾千年的時光，奠定中國文化發(fā)展根基，影響至今，深遠未來。

　　對于中國酒文化來說，重要的是莊子提倡的“真性情”和“逍遙游”兩重境界。“真性情”即破除假我，回歸真我，超脫功利;“逍遙游”即萬物為一，齊同生死，精神遼闊。而飲酒要追求的也正是這兩重境界。

　　作為中國文化重要組成部分的中國酒，更是暗藏中國哲學的精妙理念，與之有著內(nèi)在的文化聯(lián)系。中國哲學親自然、講感性、重思辨，這在“酒”中皆有出彩的表達。

　　莊子不僅是道家學說的主要創(chuàng)始人，同時也是中國酒文化的哲學鼻祖。

　　在李家民看來，《莊子》不僅是道家哲學的經(jīng)典，也是中國文化的源頭。莊子的天人觀、生死觀、政治觀、處世觀都是其道論和德論在不同方面的表達，他的思想闡釋、文本表達、人文精神、道德關懷，都在中華文明形成傳播過程中發(fā)揮了巨大作用。

　　《莊子》秋水篇中指出，“無以人滅天，無以故滅命，無以得殉名。謹守而勿失，是謂反其真。”不要為了人工而毀滅天然，不要為了世故去毀滅性命，不要為了貪得去身殉名利，謹守天道而不離失，這就是返璞歸真。這種哲學思想與釀酒之道不謀而合。

　　在中國傳統(tǒng)哲學中，富有哲學魅力的中國酒始終扮演著不可替代的角色。由于在哲學上的“人與自然和諧共生”觀念深入人心，中國白酒尤其講究生態(tài)釀造哲學理念。天人共釀、尊重自然、順天應時，被白酒行業(yè)奉為圭臬，代代傳承。

　　可以看到，“酒”以辯證的方式不斷演繹著自身的故事，尤其是在哲學的層面上，為古今的人們提供了許多可資借鑒的思想范例，表現(xiàn)著宇宙的生命法則，亦柔亦剛、亦陰亦陽、一張一弛、一樂一傷。

　　在莊子看來，“酒”是一種物，“酒禮”是一種物，“酒具”也是一種物，是對飲酒行為的一種外在約束形式，其思想就是要打破“物”的局限，“物物而不物于物”，強調酒對精神的作用，達到“齊萬物”“物我兩忘”“神與物游”的終極“自由”與“逍遙”。

　　其實，莊子的思想已經(jīng)不再局限于任何知識體系和意識形態(tài)的范圍內(nèi)，他的哲學是一種生命的哲學，他的思考也具有終極的意義。而酒這一特殊的文化產(chǎn)物，被中國人喜愛、尊崇，在數(shù)千年的歷史與文化承傳中，不斷被豐富發(fā)展，賦予新的內(nèi)涵，成為中國文化與歷史中最富有藝術光彩與最具有哲學魅力的文化符號。

　　當莊子智慧與中國酒文化的激情碰撞時，“文化釀酒”會呈現(xiàn)怎樣的品質和文化之花?承載如此厚重的文化底氣的又會是一款什么酒?擔綱大宗師酒品質大任的釀酒大師李家民，又怎樣闡釋這款大宗師酒?

　　李家民認為，酒形似“水”，性似“火”，形雖柔，性卻烈，暗藏哲學里“水與火”的陰陽理念與辯證法則。飲酒更在于它是人類回歸自然、親近自然，追求天人交感、精神會通的哲學境界的文化行為。“大宗師，做的便是醬酒中的大宗師酒。”

　　在李家民看來，“宗大道為師”是大宗師酒的品牌理念。莊子在哲學思想上繼承和發(fā)展了老子“道法自然”的思想觀點，認為“道”是萬物產(chǎn)生的根源，主張順從天道而摒棄“人為”，摒棄人性中那些“偽”的雜質，彰顯稀缺品質和文化價值的初心、決心，信心與底氣。

　　為鑒別酒的品質，李家民將“小白鼠實驗”運用到酒的品質鑒別上，通過對小白鼠飲用不同的酒、不同劑量等酒體后進行反復觀察及分析，測試大宗師酒的品質，從而證實大宗師酒低醉酒度等特點。同時引用“果蠅實驗”測試大宗師酒的香氣味道，實驗證明，大宗師酒受果蠅喜歡。

　　延伸：

　　李家民似乎天生就與白酒有著一種關聯(lián)，他出生于四川遂寧射洪，正是川酒的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上以盛產(chǎn)美酒而聞名。

　　1982年，他的第一份工作即是進入沱牌酒廠(現(xiàn)在的沱牌舍得酒業(yè))，成為釀酒工人，從此開始了與名酒結緣的釀酒人生。

　　早在1984年到1990年6年間，他先后赴西南大學、四川大學系統(tǒng)學習分析化學、微生物學、食品發(fā)酵學等專業(yè)知識。而無論是車間里的埋頭苦干、追著釀酒師傅討教還是發(fā)現(xiàn)自己的不足、繼續(xù)向更高階的求學。

　　多年對釀造的癡迷和探索，李家民首創(chuàng)了“幽雅、舒適、健康"型白酒標準，成就了舍得系列“香氣幽雅，糧香陳香馨逸，醇厚綿柔，細膩圓潤，甘洌凈爽，回味悠長”的個性風格。這種既不同于川派的濃郁型，又不同于江淮派的淡雅型的酒體設計，在2007年被成功寫入國家標準(GB/T21820—2008)，并首次制訂了老酒特級國家標準。

　　值得注意的是，由他定義的“生態(tài)釀酒”被收入國家標準《白酒工業(yè)術語》，他構建的生態(tài)釀酒體系甚至成為整個制造業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的典范，GB/T21820—2008登頂中國酒業(yè)。

　　在業(yè)內(nèi)眼中，李家民是個不折不扣的”酒癡”，但更像是一位安靜的修行者。躬身入局，對于釀了40余年酒的他來說不是負擔，而是“分內(nèi)事”。

　　從事白酒行業(yè)的40多年時間，李家民從釀酒工干起，一直做到沱牌舍得的首席質量官、總工、副總經(jīng)理、副董事長，同時他還出版《固態(tài)發(fā)酵》《標準化整合營銷》、合著《走向生態(tài)化經(jīng)營》等專業(yè)成果。

　　李家民說，中國的釀酒技藝、文化，傳承不應該只屬于一個品牌，他希望能夠盡他所能，更多地將中國白酒的釀造魅力傳承、傳播，也只有這樣白酒的中國味道才能真正成為世界味道。

　　貳：賽道

　　隨著消費崛起，回歸本真，追求極致體驗已然成為消費者的品味偏好與生活態(tài)度。更深層次的來看，是優(yōu)質品牌的消費價值回歸，而消費價值的基點只能是產(chǎn)品品質。

　　如果說過去還在解決產(chǎn)能供給與品質標準化等問題，那么現(xiàn)在則已經(jīng)進入了稀缺價值與表達差異化階段，這也意味著，只有擁有悠久品牌歷史、深厚品質沉淀，能夠積極適應環(huán)境的產(chǎn)品，才能在競爭中獲得向上的力量，大宗師酒便是代表。

　　在《莊子·內(nèi)篇·秋水》中，莊子哲學思想與釀酒之道不謀而合。中國白酒的釀造同樣講究天人合一與順天應時，一年四個季度所釀造的酒各具特色：春釀柔順協(xié)調，夏釀醇厚馥郁，秋釀凈爽淡雅，冬釀綿甜怡暢。順天而釀，順勢而為，是為天也。白酒的釀造之所以呈現(xiàn)出各大聚集性產(chǎn)區(qū)，是因為天然的釀造環(huán)境是首要條件。水質、土壤、氣候、空氣、生物等對釀造至關重要，而這一切，無不得益于天地造化，自然恩賜。

　　釀酒業(yè)的傳統(tǒng)工藝，無不是人類在與自然相處與磨合中總結出的智慧結晶，而“人為”在釀酒業(yè)中的作用即為掌握自然規(guī)律，順天應時進行生產(chǎn)并將技藝進行傳承與優(yōu)化。

　　在李家民看來，“人”的作用力，實際上也是在“順從天道”“返璞歸真”的基礎上實現(xiàn)，而大宗師酒不僅蘊含莊子思想核心，更代表著大宗師酒返璞歸真，更要彰顯對于酒類市場的前瞻性判斷。

　　延伸：

　　李家民來說，他只想專注地釀一壇酒，一直所秉承的原則是“先做人，再做事”。

　　值得關注的是，李家民提出并踐行白酒的“五官九覺”鑒評，通過白酒對五官的刺激喚起視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺及超感官的知覺。——心覺(第六感)、時覺(第七感或時間感)、空覺(第八感或神覺)和意覺(綜合感覺)等品味白酒的“精、氣、神”感受白酒帶來的物質與精神雙重愉悅。

　　如果二十年前，沱牌、舍得以品牌、品質創(chuàng)造了歷史，那么新一代大宗師酒將承接的戰(zhàn)略使命，能否再次創(chuàng)造歷史?

　　顯然，李家民和他的大宗師酒是有備而來。

　　不斷推動消費者對更美好生活的向往，成為其呼應時代發(fā)展的核心訴求，將這款品質文化酒落地，通過“莊子”的普及性和人們對其哲學文化的喜好，讓消費者在享受產(chǎn)品愉悅的同時獲得文化精神的共鳴，實現(xiàn)對目標消費者品牌偏好與品質宣導的深度觸達。

　　另外，從品質的角度看，這也是信心的傳遞。

　　大宗師酒在提振中國酒文化的信心，并在激活市場消費對文化的需求。由于大宗師對于品質、產(chǎn)品與消費者的價值堅守，所以才能有堅定的信心將保持強勁的發(fā)展?jié)撃�，這也是未來預判大宗師酒能夠在消費市場得到強關注的所在。

　　大宗師酒以國學文化莊子思想為核心表達進入酒業(yè)新賽道，將文化之魂、本真之心匯聚于大宗師酒里，精神思想與美好物質完美融為一體，為醬香白酒打造品質與文化兼容并蓄的新標桿。

　　李家民認為，作為釀酒人，就要為時代釀真酒。

　　酒的精神文化屬性，恰恰契合了莊子超然物外、自由逍遙的人生觀。從釀酒的“順從天道”，到飲酒的“物我兩忘”，莊子思想無不溶進了香醪醇酒之中，給予后世無限智慧。而放眼現(xiàn)世，世人皆被“物”所累，離莊子提倡的“道”與“真”越來越遠。酒業(yè)亟待返璞歸真，重回“大道”，尋找初心，明白消費。

　　叁：價值

　　李家民表示，本著讓消費者喝上明白酒、品質酒、文化酒的初心，大宗師酒以圣人思想入酒，以匠心嚴控品質關，矢志為各階層的大眾鑄就一款兼具文化之魂、本真之心、高貴品質、大師精釀的酒中珍品。

　　這在業(yè)內(nèi)看來，即將上市的大宗師酒，可以看做是直接瞄準消費需求端開展的產(chǎn)品價值升級，既是其百年傳承與創(chuàng)新積淀下來的品質突破，也是其行業(yè)洞察能力與戰(zhàn)略匹配能力的體現(xiàn)。

　　這首先表現(xiàn)在其品質升級的核心上，遵循“人為本、天造物、地承根、心至上”的思想邏輯，設置了悅鑒、天鑒、地鑒、心鑒四款產(chǎn)品組成“3+1矩陣”，以形成低端有保障、中端有供給、次高端及高端有優(yōu)勢的市場布局，通過加強工藝打造了大宗師酒的品質，真正實現(xiàn)全民喝好酒的初心。

　　悅鑒、天鑒、地鑒、心鑒四款產(chǎn)品結合了李家民獨特的釀酒技藝，憑借其五官九覺原理，創(chuàng)造性的將大宗師酒酒體充分發(fā)揮了色、香、味、格，更陳更柔、更醇更厚，形成了醬香、茅香、陳香厚重濃郁且層次豐富的經(jīng)典品質，從而在品質上奠定了大宗師產(chǎn)品價值。

　　四款產(chǎn)品將在行業(yè)中首次采用高于行業(yè)標準、國家標準的企業(yè)標準：

　　大宗師(家民作品大宗師)(優(yōu)級)：

　　醬香突出、陳香舒適、飯糧香雅致、空杯留香明顯

　　醇厚圓潤、幽雅細膩、諸位協(xié)調、回甘悠長

　　具有本品幽雅舒適的獨特風格。

　　大宗師(家民作品大宗師)(特級)：

　　醬香舒適、陳香愉悅、飯糧香雅怡、空杯留香持久

　　老熟味顯著、幽雅細膩、醇厚綿柔、回甘怡長、

　　具有本品幽雅愉悅的典型風格。

　　品質創(chuàng)新的大宗師酒，將自身特有的品質轉化為優(yōu)勢，也是印證了大宗師產(chǎn)品品質提升的重中之重。

　　“在對品質優(yōu)勢的進一步挖掘方面，尤其是大宗師酒的酒體選擇上，四款產(chǎn)品分別選用基酒與老酒的完美組合。”李家民表示，在這方面，大宗師酒出自仁懷產(chǎn)區(qū)的獨特環(huán)境與大師技術成就了其驚喜的成果，奠定了大宗師酒獨特的風味和高品質基礎。

　　大宗師酒即將出世，毫無疑問將成為其產(chǎn)品價值的核心要素，為未來的品質戰(zhàn)略打開更多的空間，同時，其獨特的研發(fā)成果對行業(yè)而言，也有諸多的參考和借鑒價值。

　　李家民是一個安心做酒的人。

　　李家民說，他一直在專心專注的做一件事,尋找中國白酒的“味律”。味律，猶如音樂中的“旋律”音符1，2，3，4，5，6，7，找到其中的“密碼”，便可破譯，組合出讓人驚艷的若干種酒體。

　　在他看來，這組“酒體密碼”是應是白酒酒體的DNA，重組之下，變化萬千，優(yōu)質酒體更易獲得，我們經(jīng)常說到創(chuàng)新，真正的創(chuàng)新，是在敬畏與傳承之下，讓它變得更好，更強。

　　值得一提的是，大宗師酒的“善在文化、善在品質、善在透明”中體現(xiàn)的更加完美。

　　在文化弘揚上，將莊子崇尚“順應自然，天人合一”的思想與當下的生態(tài)文明建設及新發(fā)展理念有機聯(lián)系。大宗師酒可謂“講究生態(tài)釀造，融入匠心精神，回歸品質初心”，將莊子思想與美酒釀造完美融合，傳承和弘揚大宗師酒“以酒載道”的中國文化底色。

　　在李家民看來，隨著時代與科技的發(fā)展，將傳統(tǒng)的主觀標準發(fā)展為現(xiàn)代的客觀標準，結合味道新需求，研發(fā)相應的釀造產(chǎn)品，并與時俱進，應用精密光譜科技，建立一系列精準品味的標準，建立一套看得見的客觀味道標準，安心做釀酒的人。

　　李家民說，“我們要向大自然一樣，做白酒真正的“大宗師”。我們要敬畏自然，敬畏千百年傳承下來的釀造工藝，讓我們知敬畏，埋頭做事，繼續(xù)前行，不要因為走得太遠，而忘記為什么出發(fā)。”

　　值得期待的是，李家民的探尋破譯釀酒之法、釀道與品德齊修的大成之作，值得更多人分享。

　　李家民提出“幽雅、舒適、健康”三者共生關系，“幽雅、舒適”是“健康”型白酒(即優(yōu)質老酒或好酒)的前提;而“健康”(優(yōu)質老酒或好酒的基本屬性)是“幽雅、舒適”型白酒的必然結果。

　　醬香精釀與中國文化同源表達，大道思想與美酒釀道本真對話。大宗師酒回歸原點、回歸大道，返璞歸真，演繹精神世界情感的“真善美”。

　　對話大師李家民

　　Q1：莊之道，也為人之道。當莊子哲學思想與酒文化碰撞，承載如此厚重文化底色的“大宗師”是一款什么酒?

　　A1：做酒的勾調和酒體設計一樣，首先人要靜，要一切保持自然，順其自然的做人和做事。中國白酒也應該有自己的精、氣、神，而有什么樣的人品，就有什么樣的酒品，如老老實實做人，老老實實做酒。

　　先做人，再釀酒。其實，人的初心很樸素、很簡單，就是做一個純粹的釀酒人，踏踏實實的釀一杯好酒，專注而真誠。天，地，人，共釀一杯好酒，先做人后做酒。

　　Q2：當下白酒市場，醬香型炒得火熱，您怎么看?您認為對一款白酒品質影響最大的是什么?

　　A2：在醬酒品類狂歡之下，市場亂象頻出，一些酒企為追求高回報、高利潤，降質提價，天價酒、假酒、虛假營銷等導致酒業(yè)市場魚龍混雜，酒質參差不齊，消費者無奈被動選擇，對酒類品牌、品類難以放心。

　　目前天價廣告、天價回扣、稅收流失等現(xiàn)象，則與天價酒直接相關。要讓酒業(yè)鏈回歸至良心品質，良心價格的本質邏輯上去良性循環(huán)發(fā)展。釀酒讓它接地氣，幾千年傳統(tǒng)工藝面對消費升級，要做升級版，那就是“像制藥一樣釀酒，像管藥一樣釀酒”的精細、精準。

　　Q3：未來白酒品牌調性的走向會是怎樣的?您怎樣看未來的白酒市場?

　　A3：風味嗜好型產(chǎn)品,喝了一段后會改口味，潮流是會變的，不贊成把中國白酒搞得太復雜，目前市場把醬香金融化屬性化太大。酒的價值是來喝的。

　　過于追求時尚，把本質的東西丟掉了，要時尚，但本質的東西不能丟。“國潮”包裝訴求和產(chǎn)品工藝傳承脫節(jié)了，里子和面子就脫節(jié)了。

　　市場的需求是百花齊放的，不要刻意去迎合年齡段，品質做到極致，喜歡是遲早的事情。

　　現(xiàn)在大部分酒廠追求利潤和規(guī)模，工藝和釀造環(huán)境都不再是以前的傳統(tǒng)工藝和自然環(huán)境發(fā)酵。

　　李家民觀點：

　　1.天，地，人，共釀一杯好酒，先做人后做酒。

　　2.酒品如人品，心即酒，酒即心，唯心所造。

　　3.做酒的勾調和酒體設計，首先人要靜，要一切保持自然，順其自然的做人和做事。

　　4.老老實實做人，老老實實做酒。

　　5.中國白酒也應該有自己的精、氣、神，有什么樣的人品，就有什么樣的酒品。

　　6.真正的創(chuàng)新，是在敬畏與傳承之下才能變得更好，更強。

　　7.讓白酒的中國味道，成為世界味道。

　　中國食品報中國酒周刊、酒莊號報道

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