原標(biāo)題：釀造中國高標(biāo)準(zhǔn)醬酒：貴州省仁懷市鼎泰豐酒業(yè)以敬畏之心去做釀酒之道

　　近年來在全國消費升級如火如荼的蔓延下,白酒從過去的“飲”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;品”,消費者更加注重酒的品牌、品質(zhì)和口感,而醬酒的高品質(zhì)基因恰好迎合了消費升級趨勢,醬酒在全國范圍愈發(fā)受到認(rèn)可。面對醬酒行業(yè)的激烈競爭,機遇和挑戰(zhàn),鼎泰豐酒業(yè)為什么能夠占據(jù)醬酒市場重要一席,捕獲消費者心智?

　　提起醬酒,人們往往將目光 投向貴州遵義,聚焦于黔酒諸強。成立于2013年的貴州省仁懷市鼎泰豐酒業(yè)有限公司,正是位于貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)上坪村,是一家集生產(chǎn)、研發(fā)、銷售于一體的現(xiàn)代化酒業(yè)集團。鼎泰豐酒業(yè)釀酒基地處于中國醬酒主要產(chǎn)區(qū)7.5平方公里所在地——茅臺鎮(zhèn),是茅臺鎮(zhèn)最核心的釀酒區(qū),與茅臺酒廠隔河相望,直線距離1.5公里。同享得天獨厚的自然條件和空氣中的微生物資源,具有釀造優(yōu)質(zhì)醬香基酒不可復(fù)制的優(yōu)勢條件,也是茅臺鎮(zhèn)為數(shù)不多的高標(biāo)準(zhǔn)酒廠之一。

　　鼎泰豐酒業(yè)在發(fā)揚傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上,秉持“踏實做人,用心釀酒,做到老,學(xué)到老”的陳氏祖訓(xùn),堅持“以質(zhì)為綱,以技為魂,以人為本,以始為終”的經(jīng)營理念,傳承工匠精神,傳播醬酒文化,始終堅持“做健康,品質(zhì)生活的引領(lǐng)者”的企業(yè)理念,推動醬香白酒由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)提升變革,打造稀缺優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的品牌價值,實現(xiàn)“品質(zhì)生活”的全新醬香酒消費理念,打造貴州醬酒企業(yè)新標(biāo)桿。鼎泰豐酒業(yè)的誠信、實力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的一致認(rèn)可,與貴州釀酒工業(yè)協(xié)會、仁懷市酒業(yè)協(xié)會等業(yè)內(nèi)機構(gòu)達成合作。為擴大影響范圍,提升自身產(chǎn)品的推廣力度,2013年,鼎泰豐酒業(yè)與亞洲品牌五百強企業(yè)萬茗堂達成戰(zhàn)略合作,大力整合雙方的優(yōu)勢資源,充分利用各自的技術(shù)、產(chǎn)業(yè)和渠道等優(yōu)勢,實現(xiàn)優(yōu)勢互補。此舉不僅提高了市場份額和市場競爭力,達到規(guī)模經(jīng)濟效益,還提升自身的行業(yè)戰(zhàn)略地位。

　　地理優(yōu)勢

　　了解白酒的人都知道,茅臺鎮(zhèn)素有“中國第一酒鄉(xiāng)”之稱,離開了茅臺鎮(zhèn),就生產(chǎn)不出純正的醬香酒。而鼎泰豐酒業(yè)正位于7.5平方公里的中國醬酒核心產(chǎn)區(qū),與茅臺酒廠共享同一地理、氣候、微生物環(huán)境,共用赤水河之水,具有無可比擬的優(yōu)越條件。茅臺鎮(zhèn)赤水河兩岸屬于紫色砂頁巖地質(zhì)結(jié)構(gòu),土體砂質(zhì)和礫石含量高,滲透性好;處于山坳間,廠房沿河而建,四周植被環(huán)繞,冬暖夏熱雨量少,風(fēng)速低、溫度高、濕度大,益于釀酒微生物的生成和繁衍,是茅臺鎮(zhèn)良好的釀造環(huán)境之一。

　　大師優(yōu)勢

　　眾所周知,醬香型白酒不僅對釀造環(huán)境十分苛刻,同時對醬酒釀造工藝的細節(jié)把控程度也十分嚴(yán)苛,醬酒大師的水準(zhǔn)直接決定著醬酒的口感和品質(zhì)。醬酒釀制“七分工藝,三分技藝”,好的釀酒師可以影響酒的風(fēng)味和口感。鼎泰豐酒業(yè)由陳仁遠先生擔(dān)任酒廠總工程師,陳仁遠作為國家酒檢中心總工程師、貴州省酒檢院技術(shù)負(fù)責(zé)人,一直致力于仁懷醬香酒大數(shù)據(jù)和醬香酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè),同時也是中國醬香釀酒大師,國家一級品酒師,貴州省白酒評委,國家白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會醬香型分委員會委員。多年來陳仁遠苦心鉆研釀酒技藝,形成了獨特的釀酒秘方,技藝精湛,從釀酒原料采購,到基酒釀造、儲存,再到成品酒勾調(diào)、品評,全程把控品質(zhì)。根據(jù)不同飲酒群體特點優(yōu)選不同年份、不同風(fēng)格、不同等級勾調(diào)后出廠,嚴(yán)格把關(guān),用心釀好每一滴酒水,確保每一滴酒水品質(zhì),讓每個人都能喝到高品質(zhì)的醬香佳釀。

　　工藝優(yōu)勢

　　茅臺鎮(zhèn)醬酒古法釀酒的核心工藝就是“12987”工藝,為了釀出一杯好醬酒,鼎泰豐酒業(yè)從選料、制曲,到投料、蒸煮、勾調(diào)、陶壇封藏,恪守傳統(tǒng)的釀造工藝,一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,嚴(yán)格遵循端午制曲,重陽下沙的季節(jié)性生產(chǎn)方式釀制基酒。歷經(jīng)30道工序、165個工藝環(huán)節(jié),歷時5年,純手工慢工細作,小批量古法臻釀。遵守天道人道自然之道,敬畏之心去做釀酒之道,這些匠心傳承造就了好酒的健康屬性和上乘品質(zhì)。

　　科技優(yōu)勢

　　2021年,鼎泰豐酒業(yè)與江南大學(xué)達成戰(zhàn)略合作,成立“江南大學(xué)醬酒聯(lián)合研發(fā)中心”。以科學(xué)技術(shù)為支撐,結(jié)合理論與實踐,從選料、制曲、 配方、釀造、勾調(diào)、檢控等方面全程把控,全面提升源頭釀酒技術(shù)。同時由許正宏院長、陸正鳴教授、時偉博士帶領(lǐng)專業(yè)團隊,利用學(xué)科優(yōu)勢,為貴州省仁懷市鼎泰豐酒業(yè)有限公司輸送專業(yè)人才,指導(dǎo)生產(chǎn)。鼎泰豐酒業(yè)能夠得到江南大學(xué)入駐和背書,不僅是其實力和影響力的體現(xiàn),也再次為酒水產(chǎn)品品質(zhì)構(gòu)建了一道“護城河”。

　　基酒優(yōu)勢

　　秉承對傳統(tǒng)釀造工藝的敬畏和弘揚,鼎泰豐酒業(yè)堅持傳承醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝,將資源優(yōu)先配置到基酒質(zhì)量的提升上,并配備釀造品質(zhì)高的醬香基酒所需的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施,組建以高級工程師、評酒委員、釀酒技師為核心的技術(shù)團隊,讓公司出廠的每一瓶酒都在公司全過程監(jiān)控下生產(chǎn),所有產(chǎn)品都要送第三方機構(gòu)檢驗,保證產(chǎn)品質(zhì)量。鼎泰豐酒業(yè)在生產(chǎn)過程中不使用糖化酶、不添加食用酒精及任何非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味、呈色物質(zhì)。酒廠釀制的基酒分輪次、風(fēng)格、等級貯藏,自存上千噸陳年老酒,如此規(guī)模儲量在業(yè)內(nèi)也并不多見。

　　實力雄厚規(guī)模宏大

　　經(jīng)過多年積累,目前,鼎泰豐酒廠擁有釀酒窖359個、航車釀酒車間5個、手工釀酒車間3個,年產(chǎn)3000余噸醬香基酒,整體基酒儲存量17000余噸,其中10年以上陳年老酒多達1000余噸,30年以上陳年老酒50余噸,中國醬香釀酒大師數(shù)十位,嚴(yán)把酒水品質(zhì)。

　　鼎泰豐酒業(yè)布局醬酒領(lǐng)域,開辟了一條高端醬酒的新賽道,為消費者打造極具匠心的產(chǎn)品,讓更多的消費者喝上醬香酒,同時也為鼎泰豐酒業(yè)的品牌發(fā)展打下堅實基礎(chǔ),使之成為醬香市場中不可缺少的存在,以品牌實力和匠心品質(zhì)打造貴州醬酒企業(yè)新標(biāo)桿,續(xù)寫中國醬香新傳奇!

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