原標(biāo)題：吉林田谷好芯酸菜是這樣煉成的
近日,吉林田谷好芯酸菜上了熱搜
據(jù)網(wǎng)載,這次吉林疫情,吉林田谷有機(jī)食品有限公司共計(jì)捐贈(zèng)了價(jià)值60多萬元的6100箱酸菜,公司董事長田作芬親自帶隊(duì)到抗疫一線捐贈(zèng)慰問。媒體以“疫中吉林暖時(shí)刻”為主題進(jìn)行了大量報(bào)道,網(wǎng)上也有詩贊曰“避疫時(shí)蔬無處尋,救饑酸菜友情深。莫言此物值多少,那是商家一片心。(常立海——田谷送酸菜有感)”
一家具有良心和愛心的企業(yè),在疫情面前敢于擔(dān)當(dāng),勇于擔(dān)當(dāng),能夠把自身的責(zé)任和社會(huì)的需求放在第一位,積極配合政府去為抗擊疫情作出貢獻(xiàn),奉獻(xiàn)愛心,受到社會(huì)和媒體的關(guān)注與追逐,這是很正常的。群眾和媒體的眼光是亮的,這是正能量的傳播。
▲吉林田谷好芯酸菜疫情期間捐贈(zèng)物資
但是,身為田谷酸菜董事長的田作芬也心存焦慮與擔(dān)憂:一方面是對疫情的,一方面是對酸菜的。要知道,企業(yè)都是根據(jù)銷量定產(chǎn)能,并且作為腌制品的酸菜都有固定的生產(chǎn)周期。捐贈(zèng)是因疫情而起,屬于計(jì)劃外,大量的捐贈(zèng)一定會(huì)引來產(chǎn)能不夠,而將沒走完流程的酸菜提前出罐,而這也一定會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)和口碑,也會(huì)引來銷售市場的斷供、銷量下滑等一系列連鎖反應(yīng)。
面對城市封控下的防疫需求,田作芬別無選擇。田谷酸菜的品牌重要,但是人民的需求更重要,作為一個(gè)負(fù)責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)家,她清楚地知道孰輕孰重。田作芬果斷決策,傾其所有,盡其所能,那一箱箱飽含著企業(yè)愛心的酸菜才一次次地送到了防疫卡點(diǎn)、街道、醫(yī)院、敬老院……
其實(shí)這里面就有許多是應(yīng)急出罐的“早產(chǎn)”酸菜,因發(fā)酵時(shí)間不足口感上一定會(huì)有差異。但是沒有人說這些酸菜的味道和以往的有什么不同,因?yàn)樗腥似穱L出的都是愛的味道。
好芯酸菜,在吉林的這次疫情防控中立了功,成為了抗疫明星。解封后,吉林市委副書記、代市長王吉到樺甸市調(diào)研時(shí)還專程去了田谷有機(jī)食品有限公司考察調(diào)研�？疾旌�,王吉對酸菜的發(fā)酵、生產(chǎn)工藝感到震撼,稱田谷酸菜是一家良心企業(yè),夸獎(jiǎng)田作芬對傳統(tǒng)酸菜腌制方法做的改革和探索滿足了一年四季都能放心食用東北酸菜的需求,叮囑田作芬董事長一定要把握產(chǎn)品質(zhì)量,把企業(yè)做大做強(qiáng)。
▲吉林市委副書記、代市長王吉來企業(yè)調(diào)研
原來,好芯酸菜是這樣煉成的
田作芬,吉林省樺甸市人。2015年1月創(chuàng)立吉林省田谷有機(jī)食品有限公司,她給自己的產(chǎn)品命名為“好芯”,也給產(chǎn)品定了一個(gè)基調(diào)——有機(jī),綠色,安全,定心。2017年1月廠區(qū)主體竣工,2018年1月,飽含著田作芬心意的好芯酸菜正式投放市場。
▲田谷好芯酸菜生產(chǎn)車間現(xiàn)場
在吉林省樺甸市樺郊鄉(xiāng)平安村的一大片平整的農(nóng)田邊上,豎立著一塊巨大的廣告牌,在廣袤的田野里非常醒目,上面印著“吉林省田谷有機(jī)食品有限公司有機(jī)蔬菜扶貧基地”和“東北農(nóng)業(yè)大學(xué)科技種植試驗(yàn)基地”的字樣。而這里,正是田谷有機(jī)食品有限公司生產(chǎn)好芯酸菜的源頭,也是田作芬董事長夢想開始的地方。
▲田谷有機(jī)白菜基地
吉林省田谷有機(jī)食品有限公司坐落于吉林省樺甸市,以有機(jī)食品種植、精深加工為主營業(yè)務(wù),在田作芬?guī)啄甑慕?jīng)營下,公司成為了 的東北酸菜廠家,主打的品田谷牌好芯系列酸菜制品也成為了行業(yè)內(nèi)的 品牌。
田谷有機(jī)食品有限公司對生產(chǎn)酸菜的原材料的要求非�？量�:株高30厘米以上、無青幫、長顆、實(shí)心、菜心飽滿、色澤微黃,葉片較厚無任何損傷。這就要求白菜不但品種一樣,甚至連種植采收周期也要一致,這樣的標(biāo)準(zhǔn)在市場上很難大量采購到。
為保證原材料品質(zhì)和長期供應(yīng),田作芬與樺甸市樺郊鄉(xiāng)開辟有機(jī)白菜種植基地3000畝,與農(nóng)民簽定長期扶貧協(xié)議,不僅保障了原材料的供應(yīng),還帶動(dòng)了340戶貧困戶脫貧。田作芬對種植基地采用科學(xué)化統(tǒng)一管理,選取最適宜腌制酸菜的非轉(zhuǎn)基因純黃心白菜種子,采用大型機(jī)械設(shè)備播種、除草,地下100米深井水灌溉,以施農(nóng)家肥和有機(jī)肥為主,嚴(yán)格把住了“地頭安全”的第一道關(guān)口。
生產(chǎn)酸菜的關(guān)鍵是腌制關(guān),這道關(guān)是酸菜品質(zhì)的最重要的保證。在此環(huán)節(jié),公司建有2.8萬平方米現(xiàn)代化無菌加工車間,車間里有12個(gè)菌種增殖罐和96個(gè)發(fā)酵罐。配備世界先進(jìn)加工、灌裝、檢測、消毒等生產(chǎn)設(shè)備及CIP無菌操作清洗系統(tǒng),嚴(yán)格遵循有機(jī)生產(chǎn)操作規(guī)程。生產(chǎn)用水全部采用德國超濾凈水系統(tǒng)。
▲地下發(fā)酵罐區(qū)
白菜清洗后去掉外幫保留嫩心,再按照工藝要求加入鹽液、菌液,輸送入白鋼罐進(jìn)行地下恒溫密封45天發(fā)酵。腌制罐體采用316L醫(yī)用不銹白鋼罐,白鋼罐有較強(qiáng)的耐腐性,密封性能好,確保腌制過程中不受外界污染和滋生蚊蟲。
酸菜出罐前要檢驗(yàn)亞硝酸鹽、酸度、食鹽等項(xiàng)指標(biāo),出罐時(shí)用工具在罐外打撈,用氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗后切絲后真空包裝。包裝在無菌環(huán)境下進(jìn)行,無接觸無污染無添加。包裝后的酸菜經(jīng)再次復(fù)檢、裝箱檢驗(yàn)合格后轉(zhuǎn)入成品庫等待發(fā)貨。嚴(yán)格把住了“舌尖安全”的第二道關(guān)口。
▲好芯有機(jī)酸菜發(fā)酵現(xiàn)場
田谷好芯酸菜從下料到出成品,要經(jīng)過十幾道工序,2個(gè)月時(shí)間。最初那一顆顆精挑細(xì)選的白菜,經(jīng)過這一系列的“鍛煉”,褪去鉛華,變成一袋袋酸酸爽爽的好芯酸菜,飛到了千家萬戶的餐桌。
好芯酸菜,色澤鮮潤,口感香脆,酸度適中,可炒、可燉、可烤、可涼拌,最大限度地保留原料營養(yǎng)成分,深受廣大消費(fèi)者喜歡,不僅國內(nèi)家喻戶曉,更是走出國門遠(yuǎn)銷到了國外。(柳曉峰)
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