原標(biāo)題：從康師傅，讀懂中國食品行業(yè)

　　小年一過，年味兒漸漸濃了起來，中國人迎來了一年中 “儀式感”的時刻：

　　衣服要穿得漂亮嶄新，女士的頭發(fā)和指甲要精心做過，給老人和孩子的禮物要早早挑著，商超的櫥窗貼上窗花，熱鬧的市場里各色糕點(diǎn)、干果、海鮮、美食也是應(yīng)有盡有。

　　盡管近兩年為適應(yīng)特殊時期而倡導(dǎo)的“就地過年”政策依舊，但大眾對于過年購物的熱情并沒減弱，春節(jié)依然是當(dāng)之無愧的銷售旺季：超市大量進(jìn)貨，居民大把囤積，市場與消費(fèi)供需兩旺，甚至連方便食品都成了“必備年貨”，給這個春節(jié)增加了一份“熟悉又特殊”的年味。

　　這個微妙的轉(zhuǎn)變其實(shí)不難理解，近兩年，特殊時期的不確定性因素催生了人們心底的不安全感從而導(dǎo)致囤積必需品，長期的居家辦公生活也改變了人們的生活和飲食習(xí)慣。以方便面、預(yù)制菜、加熱即食快餐為代表的方便食品行業(yè)，成了特殊時期保障人民日常生活水平不可或缺的存在。

　　數(shù)據(jù)顯示，早在2020年初，從除夕到初九，京東售出方便面達(dá) 1500 萬包。淘寶平臺上，方便食品類目自 1 月 20 日以來的銷量也增長了 10 倍以上，蘇寧數(shù)據(jù)顯示，僅2月3日至2月6日，最熱銷的方便面銷量環(huán)比猛增了 342%。方便面已成為當(dāng)之無愧的宅家神器與“硬通貨”。

　　隨著改革開放，大批人口離鄉(xiāng)到異地生活打拼，人口的跨區(qū)域流動頻次增加，以及隨著城市化而不斷加速的生活節(jié)奏，方便面在此背景下在國內(nèi)遍地開花，迅速在國人生活中，尤其是出行場景下占據(jù)一席之地。

　　如今經(jīng)過幾十年的發(fā)展，這一市場規(guī)模已經(jīng)擴(kuò)大幾十到幾百倍，據(jù)國信證券研究所發(fā)布的《食飲產(chǎn)業(yè)鏈系列報告之四：消費(fèi)風(fēng)口來臨，“方便+”價值廣闊》報告顯示，若按照年均復(fù)合增速6%計算，預(yù)計2025年方便食品的市場規(guī)模將達(dá)6300億元。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會理事長、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長劉景圣教授也認(rèn)為，“十四五”期間，方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要圍繞國家重大戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)需求。

　　時代的需求催生了新銳品牌的層出不窮，資本市場則給出了最直接的判斷。剛剛，瑞士信貸、麥格理和里昂等投行機(jī)構(gòu)對食品行業(yè)領(lǐng)跑者康師傅都做出了維持“跑贏大市”的評級，同時給出18.5和20.3港元的目標(biāo)價，這無疑是對行業(yè)龍頭的最大認(rèn)可。

　　從曾經(jīng)春運(yùn)出行人人必備一桶的“紅燒牛肉面”，到如今旗下各種口味產(chǎn)品如“湯大師”、“Express速達(dá)面館”、“韓式辣牛肉面”多面開花的方便食品巨頭，康師傅是中國方便食品行業(yè)不斷進(jìn)化的最鮮明寫照。

　　某種程度上可以說，看懂康師傅，就看懂了中國方便食品行業(yè)的“生意經(jīng)”。

　　康師傅在口味的堅(jiān)守與進(jìn)取上，從最早開發(fā)肉醬包、不斷升級面餅，到引入航天級別凍干鎖鮮、濃縮高湯技術(shù)，再到嚴(yán)控原材料產(chǎn)地及運(yùn)輸供應(yīng)鏈系統(tǒng)，康師傅力求還原肉塊與蔬菜的“原汁原味”。而針對不同消費(fèi)群體，康師傅也推出了Mini桶、Big桶、大食袋等不同規(guī)格產(chǎn)品，讓各圈層的消費(fèi)者都能找到屬于自己的“那一口美味”。

　　除去產(chǎn)品力強(qiáng)，企業(yè)也要善盡社會責(zé)任。去年公認(rèn)的民族企業(yè)非鴻星爾克不可，5000萬換來銷售額增長52倍，網(wǎng)友們因企業(yè)展現(xiàn)出的社會大愛進(jìn)行“野性消費(fèi)”。而作為新華社民族品牌工程的康師傅，在歷次自然災(zāi)害中都出現(xiàn)在災(zāi)區(qū)一線，除了捐助受災(zāi)地區(qū)群眾最需要的“一碗熱面”，還自發(fā)研制了“急難救助車”，打通災(zāi)難救援的最后一公里。而已經(jīng)走遍全國數(shù)十座城市的“航天科技+食品安全”公益科普展，對食安持續(xù)、深入的科普，也讓“方便面很健康”的通識深入人心。

　　捧紅一款國民美食不難，難的是在不斷變化、新銳品牌頻出的時代一直保持行業(yè)C位。成為某個行業(yè)的領(lǐng)頭羊不難，難的是融入“尋常百姓家”，成為全行業(yè)的“代名詞”。而面對快速變化的社會與市場，企業(yè)保持領(lǐng)先的秘訣是什么?回過頭復(fù)盤康師傅，答案已不言自明。

　　不妨讓我們期待未來的時間，有更多的方便面企業(yè)，能夠把握時代脈搏，歷久彌新，寫出一碗經(jīng)典的紅燒牛肉面背后的精彩生意經(jīng)。

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