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禧大福滴滴皆精華 開啟醬香新時代
時間:2021-12-02 16:48   來源:搜狐   責任編輯:青青

  原標題:禧大福滴滴皆精華,開啟醬香新時代

  中國白酒是世界上歷史最悠久的蒸餾酒,也是世界上 的自然釀造美酒,其本源是道法自然,追求自然生態(tài)的和諧協(xié)作。談及白酒的起源,有史料顯示,用谷物釀酒大約始于新石器時代晚期,到商代已比較普及,在甲骨文、金文和一些文獻中都有相關記載。而在中國白酒歷史長河中,醬香酒是一顆璀璨明珠,早在公元前135年仁懷地區(qū)的“枸醬酒”就得到了漢武帝的贊賞,而在當下,醬香酒更是在市場上掀起了一輪又一輪的醬酒熱,得到了眾多消費者的喜愛。

  對于醬酒之道有所了解的消費者都更青睞茅臺鎮(zhèn)醬香酒。這是因為茅臺鎮(zhèn)是醬香酒的發(fā)源地,從氣候、糧食到水源都仿佛為釀造醬香酒而生,在這里誕生了綿延上千年的醬香酒古法釀造工藝——12987工藝,每一道工序都環(huán)環(huán)相扣,極其繁復精細,僅是制曲這道工序,就需要天時、地利、人和才能完成。

  一直以來,禧大福順應天時,堅持端午制曲。在這一節(jié)點,制曲的冬小麥正好褪去了青澀的水分,且茅臺鎮(zhèn)此時的高溫氣候有利于微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。同時,端午前后茅臺鎮(zhèn)氣溫及濕度都比較高,有利于控制發(fā)酵室的培養(yǎng)條件。

  禧大福制曲所需的“地利”體現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)特殊的氣候。茅臺鎮(zhèn)位于東經(jīng)105度,北緯27度,地域海拔高度420-550米,四面環(huán)山,一水中流,地處河谷地帶,冬暖夏熱,年平均溫度高?諝庀鄬α鲃有孕,形成了有利于釀酒微生物生長的小環(huán)境。用冬小麥制成的曲坯在這里可以捕集空氣中、自然界中的豐富微生物,比如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及發(fā)酵母菌等,高溫制曲過程中,豐富微生物的代謝產(chǎn)物和原料的分解產(chǎn)物,正是禧大福酒醬香醇厚的基礎。

  禧大福制曲還需要由數(shù)名女工靈巧的雙腳把曲盒里粉碎的小麥踩成中間高、四周低、表面光滑、四角完整、無裂紋、形似“龜背”的曲塊,讓微生物在酒曲里更好地生長繁殖,從而提高酒曲發(fā)酵的效能。這也是禧大福制曲所倡導的“人和”。

  因此,禧大福酒品質(zhì)珍稀,滴滴皆精華,常被用于商務宴請、喜事家宴、知己好友聚會暢飲等重要場合,在醬香酒面世上千年后的現(xiàn)代社會開啟醬香新時代。

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