原標(biāo)題：酒體升級(jí)!江小白正在擁抱“酒肉朋友”
誕生于2011年的江小白，今年已經(jīng)是第十年。
十年里，江小白運(yùn)氣不錯(cuò)，享受了社交媒體帶來的紅利;也走過彎路、交過學(xué)費(fèi)、有過隱痛。
“江小白不就是會(huì)做文案營(yíng)銷嗎?”這大概是提起江小白，我們聽到最多的評(píng)論。
但事實(shí)是這樣嗎?我們想要個(gè)真相。
在江小白十周年之際，九頻道走進(jìn)了江小白�，F(xiàn)在，想和大家分享我們的所見、所思、所感。
一群人，一瓶酒，一種氛圍
重慶照母山，被重慶人民調(diào)侃為“宇宙中心”。山腳下有個(gè)江小白酒館，是這次探索之旅的第一站。
這家誕生于2018年的酒館，原本只是江小白員工與客戶喝酒吃飯的食堂，由于吸引到了越來越多的用戶朋友，于是逐漸打造成為了一個(gè)用戶深度體驗(yàn)的場(chǎng)所。
酒館里，四處都或規(guī)整或錯(cuò)落地?cái)[著江小白的產(chǎn)品，燈罩上書寫著“日酒情深”“酒天攬?jiān)?rdquo;，墻上掛著“以茶代酒”“酒霄云外”等毛筆字，歪歪斜斜，改改涂涂，一面墻滿是酒氣。
▲ 江小白酒館內(nèi)的陳設(shè)略顯特色
這很江小白。
▏同時(shí)，意外地發(fā)現(xiàn)，江小白竟然已經(jīng)有這么多產(chǎn)品了。
除了大眾相對(duì)熟知的表達(dá)瓶、三五摯友、驢溪燒酒之外，江小白在清香型高粱酒、水果味高粱酒等細(xì)分賽道中都探索創(chuàng)新了很多產(chǎn)品。江小白酒館里，有一個(gè)“試飲區(qū)”，擺放著從全球各地甄選的各色酒水，除了江小白的產(chǎn)品，還有啤酒、米酒、梅酒、威士忌等，消費(fèi)者可以品鑒選擇自己喜歡的。
很久沒有這種輕松的感覺了。江小白酒館里，都是方桌，隨意選擇喜歡的位置坐下，不需要掂量座次，不需要糾結(jié)要不要敬酒。就是簡(jiǎn)單吃飯喝酒聊天。
愛喝就喝。
愛喝不喝。
這就是江小白的品牌表達(dá)——去身份，去階層。不為面子，不是應(yīng)酬，小聚小飲，帶來真正輕松愉悅的體驗(yàn)，找到最真實(shí)的自己。
當(dāng)然，酒飲的口感很重要，在江小白酒館，酒上菜單的 標(biāo)準(zhǔn)是好喝，并且每道菜配什么酒最合適都有研究。
酒不壓菜味，清香型的江小白更容易與菜品融合，打造“酒菜一味”的新酒飲生活方式。
聽說重慶磁器口的江小白酒館也開始了試營(yíng)業(yè)。
但沒時(shí)間去了，下次再說吧。
江小白做的遠(yuǎn)比想象中多
很多人對(duì)江小白的印象，還停留在那個(gè)文案小瓶酒。這得是多少年前的事兒了啊!
不少人先入為主地認(rèn)為江小白是一個(gè)善于做營(yíng)銷的情懷品牌，而忽略了其在釀造產(chǎn)業(yè)鏈上付出的心血�？恐陌妇湍茉谝粋�(gè)巨頭林立、20年沒出全國(guó)化新品牌、在街頭巷尾拼刺刀的白酒行業(yè)，做出十幾二十億?
▲ 江小白誕生于釀酒歷史名鎮(zhèn)——江津白沙
9月28日，烏鎮(zhèn)世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)閉幕，全球各地在祭拜孔子誕辰，美國(guó)在指責(zé)印度購(gòu)買俄羅斯的武器……
世界很忙，我們也沒閑著。當(dāng)天我們?nèi)チ酥貞c江津，長(zhǎng)江邊上的白沙鎮(zhèn)，去了江小白的酒廠，尋找答案。第一站是一個(gè)老酒廠。
腳步踏進(jìn)驢溪酒廠——這個(gè)江小白2016年保護(hù)性收購(gòu)的老字號(hào)，是非遺項(xiàng)目“江津燒酒釀造技藝”的傳承基地。釀造車間里，所有設(shè)備都是木質(zhì)的，原糧、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)也都遵循傳統(tǒng)，堅(jiān)持手工釀造。
▏能夠這樣敬畏傳統(tǒng)和品質(zhì)，也算是有情懷，但只有情懷遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
▲ 驢溪酒廠的工人們正在工作
第二站是江記酒莊，也就是江小白的主體酒廠。
在江記酒莊里，江小白創(chuàng)始人陶石泉回顧了十年的釀酒歷程，總結(jié)為“創(chuàng)造出可能的不存在”。這也許是江小白挺進(jìn)新十年的關(guān)鍵要素。從2013年開始，江小白打造了一個(gè)從上游的原糧種植，到中游的釀酒分裝與技術(shù)研發(fā)，再到下游的渠道網(wǎng)絡(luò)的全產(chǎn)業(yè)鏈。
▲ 江小白創(chuàng)始人陶石泉在評(píng)酒會(huì)上分享了江小白十年釀酒心得
其一，創(chuàng)造了一個(gè)不存在的江小白農(nóng)場(chǎng)。做農(nóng)場(chǎng)之初，有人質(zhì)疑江小白是作秀，是做給別人看的。陶石泉也坦言，是要做給別人看，但不只是為了做給別人看，而是真的為了生產(chǎn)需要。至于這個(gè)農(nóng)場(chǎng)要做多大，陶石泉說，只要不超過釀酒原糧的需要，能做多大就做多大。
我們摸了下底兒：江小白自有的高粱地現(xiàn)在約有1萬畝，這肯定不夠。另外在山西朔州一帶搞了10萬畝直供基地�？纯粗貞c地圖，江津一帶多山多丘陵，規(guī)模化種植需要平整土地，非常難。與農(nóng)戶合作搞訂單種植應(yīng)該是更靠譜的發(fā)展方式。
▲ 9月底，江小白剛收獲了6000多畝高粱
其二，創(chuàng)造了一個(gè)不存在的酒莊。江記酒莊，取“江邊釀酒，以江為記”之意而立，760畝，年產(chǎn)能6萬噸，已存了6萬噸老酒，還有4位白酒國(guó)家評(píng)委。
感覺還行，也算是達(dá)到了一線名酒企業(yè)的配置水準(zhǔn)。
其三，創(chuàng)造了不存在的品類和產(chǎn)品。清香型高粱酒，純高粱直接撒上曲藥，這個(gè)品類據(jù)說是江小白的首創(chuàng)。這種純凈綿甜的酒體引起了對(duì)佐餐場(chǎng)景、非應(yīng)酬式消費(fèi)的關(guān)注，是江小白發(fā)展中的重要符號(hào)。
其四，創(chuàng)造了不存在的品牌。十年前沒有江小白這個(gè)品牌，現(xiàn)在的江小白至少已經(jīng)是一個(gè)全國(guó)化的品牌，國(guó)際上也多多少少有些影子。清香型白酒更適應(yīng)全球的口感，江小白倒是把酒體優(yōu)勢(shì)充分地發(fā)揮了起來。如今，江小白已經(jīng)遠(yuǎn)銷全球近30個(gè)國(guó)家，也算是幫中國(guó)白酒爭(zhēng)了口氣。
其五，創(chuàng)造了不存在的鄉(xiāng)村與小鎮(zhèn)振興。這一點(diǎn)并非江小白獨(dú)有，所有的酒企業(yè)都對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)有意義重大。白酒企業(yè)空間大，增速穩(wěn)，上繳利稅多吸納就業(yè)多。白酒本質(zhì)上是農(nóng)產(chǎn)品的深加工，像江小白，直接貫穿了一二三產(chǎn)業(yè)。從一瓶不起眼的小酒，到如今全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模初顯，江小白用了整整十年。
這五個(gè)“不存在”變成“存在”，是對(duì)江小白釀酒十年的最大收獲。真正走進(jìn)江記酒莊，走進(jìn)江小白，才發(fā)現(xiàn)這十年里，其所付出的心血遠(yuǎn)比外界所了解的多得多。
對(duì)江小白的有些看法，好像有點(diǎn)草率了。
酒體升級(jí)，這款酒“很能打”!
那么江小白的口感真相到底是啥?
“嘔心瀝血”十年，江小白帶著新產(chǎn)品——52度、500ml裝的江小白十周年特別版(金蓋)而來。
▲ 江小白“十年磨一劍”的新品——十周年特別版(金蓋)
這款產(chǎn)品到底如何?現(xiàn)場(chǎng)最有意思的盲品環(huán)節(jié)，給出了答案。
“純味清香，全新升級(jí)”評(píng)酒會(huì)上，來自五湖四海的行業(yè)媒體和評(píng)酒專家盲品了6款酒，涵蓋了200-500元價(jià)格帶，都是市面上的多款主流白酒品牌產(chǎn)品，江小白的金蓋也藏于其中。
令人驚訝的是，在最后的無記名投票中，金蓋口感的肯定票數(shù)位列第一。有些讓人驚喜。
▏這款酒到底是啥味?
酒瓶上的字說：“純?nèi)绺事�，糧香清甜”。
國(guó)家一級(jí)品酒師騰蕾說：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香。”
白酒國(guó)家評(píng)委邵家艷說：有五種自然香，淡雅的松子香、新鮮水果的清甜香、奶油香、新鮮出爐烤面包香，以及雨后草地的清新香。
▲ 國(guó)家一級(jí)品酒師騰蕾認(rèn)為金蓋香氣怡人，入口綿柔
為什么都說好?我們琢磨了一下�？赡�，現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)的人都喜歡清香的多，喜歡濃香醬香的少�？赡�，這款酒清香味道確實(shí)很獨(dú)特，拋開了傳統(tǒng)濃香醬香米香清香芝麻香的范疇。
也可能，全人類的味覺還是喜歡花果香、蜂蜜香、糧香、回甘回甜這些味道。
還可能，白酒香型是是近五十年來白酒特定的概念，而酸甜苦辣咸這樣的味道才是全人類的認(rèn)知共識(shí)……江小白的香味和口味，追求的是一個(gè)“人類口感的最大公約數(shù)”。
第三代酒體，讓江小白如虎添翼?
陶石泉說，江小白金蓋是苦熬十年打造的新品，用的是江小白的第三代酒體，由“本味釀造法”釀造而來，凝聚著江小白過去十年的心血和積淀。
2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體。
2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的 產(chǎn)品。
2020年來，江小白又升級(jí)為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”。
▲ 江小白技術(shù)總工邵家艷從技術(shù)及工藝角度詳細(xì)解讀了“本位釀造法”
今年5月，獲得美國(guó)舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)，并獲得評(píng)委會(huì)“ 清香型白酒”美譽(yù)的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，各路專家們還體驗(yàn)了江小白金蓋的餐酒搭配。油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金蓋搭配三道菜入口，果然是食材本味、高粱酒的本味相得益彰：酒不奪菜味，酒菜和諧。
▏的確是“酒肉朋友”的上上選。
其實(shí)，這款“純味清香白酒”味道大于香氣，屬于“大味清香”，聞香不如口嘗，有肉有菜搭配更好。
更令人驚訝的是，這款品質(zhì)并不亞于其他高端白酒的新品金蓋，最終的定價(jià)是108元。在行業(yè)整體迎合消費(fèi)升級(jí)走高端化路線的背景下，江小白依然堅(jiān)持 的品質(zhì)和相對(duì)的低價(jià)，做國(guó)民優(yōu)質(zhì)的口糧酒。
按照陶石泉的說法，高端、高級(jí)并不一定是價(jià)格高，優(yōu)衣庫(kù)極盡簡(jiǎn)約的衣服是高級(jí)的，百元價(jià)格的金蓋江小白也是高級(jí)的。江小白的定位是高級(jí)的、優(yōu)質(zhì)的國(guó)民口糧酒。營(yíng)銷本來就很牛了，再加上這個(gè)升級(jí)的產(chǎn)品……
觀者手記
作為年輕一代的成員，十年前，記者也僅僅因?yàn)榻“椎奈陌付鵀榍楦泄缠Q買單，彼時(shí)對(duì)于白酒的品質(zhì)和口感還毫無概念。
隨后十年間，對(duì)于江小白的了解和大多數(shù)人一樣，空白很多，直至進(jìn)入行業(yè)。但身邊的人對(duì)于江小白的評(píng)論不斷，或是因?yàn)槟挲g增長(zhǎng)，或是近幾年來各種文案營(yíng)銷太多，好像大家對(duì)此已經(jīng)麻木，而對(duì)于品質(zhì)的評(píng)價(jià)，也多少有些誤解。
▏十年，江小白的確需要重新站在大眾面前，被了解，被理解。
見過陶石泉的人就會(huì)明白，這樣一個(gè)有理想又實(shí)在的人，一定是耗盡心思在把江小白做好。
9月26日，他還在自家的高粱地里，直播12.5個(gè)小時(shí)到凌晨，埋頭給這十年來支持江小白的用戶寫了100封信。今年初，也寫了《10年，活下來已經(jīng)很不容易》的文章，講述一路走來的經(jīng)歷。到過江小白的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這十年江小白真的做了太多。從什么都沒有，到擁有了自己的酒莊、農(nóng)場(chǎng)，到有了銷量、有了品牌，到走向全國(guó)、走向世界、第三代酒體……這背后付出的心血和堅(jiān)持，沒有辦法寄托于寥寥數(shù)字，沒有真正深入了解過，也不能隨意評(píng)判。
有情懷，才能堅(jiān)持;有了解，才能理解。
至于酒好不好喝，自己體驗(yàn)了才能到位。有人喜歡窖泥香，有人喜歡酒糟香，也有人喜歡花果香，喜歡清甜和回甘。借用陶石泉在《10年，活下來已經(jīng)很不容易》里所說的話——如果希望更深地了解江小白，可以到重慶的江小白酒館實(shí)地坐坐。
如果沒時(shí)間，就拿江小白金蓋配上花生米試一試。“醉酒慢，醒酒快”陶石泉說。
▏酒，本身能說話。
其次，才是營(yíng)銷表達(dá)。
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