原標題：禧大福酒屢創(chuàng)高光時刻 時光窖藏成就獨特風味

　　近年來，醬香酒銷售收入和占比持續(xù)上升。2020年全國醬香型白酒銷售收入迎來又一個新高峰，達到了1550億元，同比增長14%，占行業(yè)總銷售收入的26%。在這種市場背景下，社會各界人士對醬香型白酒的市場發(fā)展普遍持看好態(tài)度。

　　實際上，醬香型白酒產(chǎn)量受到生產(chǎn)周期的嚴格限制，高端醬酒的產(chǎn)能發(fā)展緩慢，優(yōu)質(zhì)醬酒更是一瓶難求。因此，禧大福酒在市場上蔚然成風，其傳承茅臺鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝、時光窖藏、與眾不同的口感讓它在醬香酒市場屢創(chuàng)高光時刻，確立了鮮明的優(yōu)勢。

　　釀造一瓶佳釀，必然要有精湛的釀造工藝。在我國源遠流長的釀酒歷史中，茅臺鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝是集上千年釀酒文明之大成的匠心工藝。禧大福酒的成功也離不開這種匠心獨運的釀造工藝。從每年重陽節(jié)前后開始投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷經(jīng)春夏秋冬一年生產(chǎn)周期，每一瓶禧大福酒都具備了醇厚醬香的特點，讓無數(shù)醬香型白酒愛好者為之魂牽夢縈。

　　在漫長的生產(chǎn)周期中，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒究竟會對禧大福酒產(chǎn)生怎樣的影響呢?據(jù)了解，兩次投料分為“下沙”和“糙沙”，禧大福酒的“沙”特指茅臺鎮(zhèn)獨有的紅纓子糯高粱。“下沙”即第一次投料生產(chǎn)的過程，從潤糧到入窖發(fā)酵共有六道工序，步步匠心。“糙沙”即潤糧后，將高粱加入下沙的酒醅中，再加入大曲粉和下沙蒸餾得的生沙酒攪拌均勻以后收攏堆積發(fā)酵，進入窖池發(fā)酵。大量糧食的投入，讓禧大福酒在充分發(fā)酵后，酒體更加優(yōu)雅細膩。

　　九次蒸煮過程中需進行八次反復發(fā)酵，除了下沙、糙沙各一次，還需要在熟糟到蒸酒六個輪次循環(huán)過程中進行六次封窖發(fā)酵。在這個過程中，只會進行七次取酒。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮后不取酒，目的是為了增加發(fā)酵時間，從而裹挾更多微生物。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的七次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。蒸煮過程中，揮發(fā)性強、熔點低的物質(zhì)都會被排除，只留下不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì)。而反復的發(fā)酵會產(chǎn)生豐富的香味、酒液，七輪次取酒則為后續(xù)勾調(diào)工序建立了基礎。

　　禧大福酒不但釀造周期長達一年，而且剛釀成的新酒還需要貯存、勾調(diào)，從投料到出廠至少需要5年的時間。時光窖藏成就了禧大福酒醬香醇厚、舒適順滑、余味悠長的獨特風味。醬香熱潮之下，禧大福酒將繼續(xù)憑借獨特的風味在市場上持續(xù)走紅，得到更多消費者的青睞。

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