原標(biāo)題：飲中國(guó)名酒五糧液　品古窖五糧濃香

　　白酒易得但好酒不常有,愛(ài)酒之人往往會(huì)被中國(guó)名酒五糧液獨(dú)有的酒香和風(fēng)味所吸引,因其“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處”而贊嘆,稱其“三杯入腹渾身爽,一滴沾唇滿口香”。這,得益于中國(guó)名酒五糧液歷史悠久的明代古窖池群。

　　窖為酒之魂。窖池對(duì)白酒“生香”有著顯著作用,窖泥中含有數(shù)百種釀酒微生物,在它們生長(zhǎng)和繁衍中不斷產(chǎn)生出各種有機(jī)物質(zhì),是酒香不可或缺的“貢獻(xiàn)者”。濃香型白酒的釀造,最能體現(xiàn)差異性的就是窖池。

　　窖池的好壞直接決定著濃香型白酒的品質(zhì),越久遠(yuǎn)的古老窖池在不斷代釀造過(guò)程中,隨著年代的增長(zhǎng),窖泥、母糟中沉積的香味物質(zhì)就越多,釀出的酒也就越香。“千年老窖萬(wàn)年糟,酒好還需窖池老”這句行業(yè)諺語(yǔ)便體現(xiàn)了窖池對(duì)濃香型白酒釀造的重要作用。

　　據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),濃香型白酒窖池中百年老窖的占比不到萬(wàn)分之一。作為中國(guó)濃香型白酒的典型代表,中國(guó)名酒五糧液使用的古窖池源起于明初1368年,距今已有653年,是我國(guó)現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池。2013年,“五糧液老窖池遺址”被國(guó)務(wù)院核定為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”,其中的一塊明初古窖泥被中國(guó)國(guó)家博物館永久收藏。中國(guó)名酒五糧液明代古窖池分量之重、意義之大,可見(jiàn)一斑。

　　數(shù)百年來(lái),中國(guó)名酒五糧液明代古窖池從未間斷使用過(guò),納天地之靈氣,聚日月之精華。據(jù)檢測(cè),每克五糧液明初古窖泥中含有數(shù)以百億計(jì)的微生物,這些“看不見(jiàn)的釀酒工人”,才是釀酒的關(guān)鍵所在。在發(fā)酵過(guò)程中,它們將糧食原料中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇和其他醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、酚類、萜烯等呈香呈味物質(zhì),使得酒體層次豐富、豐滿醇厚。歲月更替,古窖池中釀酒微生物代代繁衍,自然催生出大量香味物質(zhì),與窖泥相互滲透,終融為一體,成為天然香源。

　　中國(guó)名酒五糧液古窖泥獨(dú)有的弱酸性黃粘土為宜賓所特有,富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質(zhì),非常有利于微生物的棲息和生長(zhǎng)繁殖,且在數(shù)百年釀酒歷程中與各類微生物不斷交融、相互作用和滲透,形成了無(wú)法復(fù)制的微生態(tài)環(huán)境。上個(gè)世紀(jì),日本人著手研究流入其境內(nèi)的五糧液古窖泥,盡管利用了當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的技術(shù)復(fù)制古窖泥,仍未能成功。離開(kāi)了宜賓得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,古窖泥因水土不服活性難以充分激發(fā),想要復(fù)制五糧液更是難以實(shí)現(xiàn),中國(guó)名酒五糧液的稀缺性由此可以窺見(jiàn)。

　　迄今,中國(guó)名酒五糧液仍保持著一代代釀酒人傳承下來(lái)的技藝,從起糟、拌料到上甑、蒸餾、摘酒,再到入窖、封窖,每一個(gè)步驟皆遵循古法進(jìn)行手工操作,一為防止破壞古窖;二為保證酒質(zhì)。在數(shù)代五糧液人的精心呵護(hù)下,歷史最悠久、數(shù)量最多、持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的五糧液明代古窖池群,成為了五糧液卓越品質(zhì)的關(guān)鍵所在。

　　中國(guó)名酒五糧液是歷史的瑰寶、歲月的芬芳。品味五糧液,品的是五谷精華,品的是古窖濃香,每一滴都是上天的饋贈(zèng),每一滴都是歷史的積淀。

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