蘇寧小店的“煎餅西施”：一分鐘一張餅顧客排隊來圍觀
時間：2019-04-28 09:49 來源：搜狐 責任編輯：青青
原標題：蘇寧小店的“煎餅西施”：一分鐘一張餅，顧客排隊來圍觀
北京CBD上班族的朋友圈里流傳著許多段子。快遞小哥月入過萬、月嫂阿姨挑活干，商場的保安、途經(jīng)的出租車司機、還有路上的白領和公務員……食客走馬燈似的換，蘇寧小店的煎餅攤卻始終是早高峰的“網(wǎng)紅”打卡站。
�。▓D：位于北京CBD商圈的蘇寧小店）
一分鐘一張煎餅 每天賣出200多個
每天早上7點半，北京建國門外大街上的蘇寧小店便排起了長隊。店長張敏今年28歲，這個笑起來甜甜的山西姑娘，帶著4個平均年齡僅26歲的店員，管理起了蘇寧小店永安里店。
�。▓D：張敏在為客人做煎餅）
熱鍋、澆油，一天的煎餅攤開始了。張敏從桶里舀起一坨面，麻利地攤開成直徑30公分見寬的大餅。緊接著，她拿出兩個雞蛋，啪啪兩聲打開攪碎淋到餅上，面餅開始在鍋上滋滋作響。她快速地給逐漸蓬松的大餅翻了個面，撒上一把芝麻、青蔥、香菜，香味瞬間彌漫開來。
“要什么醬料，沙拉醬？” 說話間，左手已經(jīng)拿起刷子抹了勺醬，并碼上薄餅、火腿腸等配菜，張敏一刀下去，把冒著熱氣的大餅一分為二，裝袋遞給顧客，“您拿好嘞，小心燙！”
�。▓D：張敏將煎餅遞給客人）
一分鐘一張煎餅，速度快的同時美味也毫不遜色。不少顧客拿到煎餅便迫不及待地吃起來，“從他們店開業(yè)我就是老顧客了，見證了這煎餅越做越好！現(xiàn)在兩天不吃，就饞得慌！”
煎餅炸出的熱氣蒸騰著，張敏的臉通紅，她也顧不上。每天她們要完成200多張煎餅，“一上午下來，手都沒力氣了。”
�。▓D：蘇寧小店永安里店店長張敏）
剛開始攤煎餅，并不是這么順利。
蘇寧小店北京永安里店是一家24小時營業(yè)店，客戶群以上班族居多。為了不耽誤他們上班時間，小店店員必須在保證煎餅好吃的同時，盡可能提高速度。
2018年6月，張敏來到蘇寧小店永安里店，經(jīng)過公司簡單的專業(yè)培訓后，便開始“邊學邊實操”地做起煎餅。“最難的是攤面餅，特別容易破。遇上客人多了，就更加手忙腳亂。”
她沒有氣餒，下班了自己苦練，空閑時反復觀看教學視頻，功夫不負有心人，她做出的煎餅，皮薄而圓潤，口感酥脆香甜。在蘇寧小店舉辦的煎餅大賽中，張敏獲得第2名。
80平米的CBD店 銷售業(yè)績排名前三
2019年3月，張敏正式成為蘇寧小店永安里店的店長，需要負責業(yè)績考核、完成任務指標，以及每日的選貨、上架、推廣等大小事務。她忙前忙后，身上的重任讓她絲毫不敢懈怠，近一個月都沒有休息。“雖然累，但很值得。我們店的銷售業(yè)績基本上排在片區(qū)的前三。”張敏非常自豪。
永安里附近便利店、商場眾多，如何在其中脫穎而出，張敏也花了一番心思。80平米左右的店面里，既有生鮮果蔬、日配、餐飲，也有電水壺等小家電，還有網(wǎng)紅拖把等蘇寧極物商品。
�。▓D：蘇寧小店里商品擺放琳瑯滿目）
除了隨時保證品類的齊全，她們還會貼心地根據(jù)季節(jié)性變化調(diào)整商品擺放，讓顧客一進店就能最快地挑選到心儀的商品。“冬天，我會把火鍋底料、蘸料等火鍋性商品放在最明顯的位置；夏天，我必須要有一定的貨架擺放水飲，果切臺也得備好。”
每逢周末，周邊辦公樓沒人上班，日銷售受到極大影響。面對這種情況，張敏會通過客戶群轉(zhuǎn)發(fā)一些促銷商品，引導客戶在家里通過蘇寧小店APP下單，半小時內(nèi)將產(chǎn)品配送上門。開業(yè)不到一年，這家小店已經(jīng)擁有了4個社區(qū)群。
如今，不少顧客會直接在群里和店員溝通：“幫我攤份煎餅，十分鐘后下來取”“有沒有水，可以給我送一箱”“需要清洗服務，請上家里來取衣服吧”……
�。▓D：蘇寧小店提供暖心驛站、幫客家等服務）
店員多是“娘子軍” 平均年齡26歲
店員大多數(shù)是女孩子，她們自己戲稱為“娘子軍”，面對苦活累活從沒抱怨過。姑娘們收貨、拆箱、整理到庫房、踩著梯子上到貨架、獨自值夜班……“雖然我們是三班輪值，早班是早上7點到下午2:30，下午班是從下午2:30到晚上10點，夜班是從晚上10點到早上7點，但是很多員工經(jīng)常一盯盯一天，從早上7點到晚上6點。”張敏既心疼又感動。
�。▓D：張敏和店員正在核對賬單）
馬上迎來五一小長假，蘇寧小店又要忙碌起來。張敏和她的“娘子軍”們已經(jīng)做好了準備，除了倍受歡迎的煎餅，她們也準備了快速剝榴蓮、削菠蘿、烤冷面、挑香煙等多項技能，“滿足每一位客戶多樣化的需求。”
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