看過(guò)水滸的朋友都知道，好漢們行走江湖，但凡到了酒店，必定要讓小二上好酒好肉。酒且不論，若是肉食， 就是牛肉。這一點(diǎn)，影視劇中表現(xiàn)得很透徹，無(wú)論是武松、宋江還是其他人，吃飯必定要叫上幾斤熟牛肉。宋江第一次和李逵見(jiàn)面時(shí)，也是先要牛肉，可以說(shuō)，牛肉成了好漢們下酒菜的 。
當(dāng)然，一些朋友會(huì)說(shuō)，牛在古代是重要的生產(chǎn)用具，托運(yùn)、耕地都少不了它。因此，在古代不能吃牛肉。水滸中，好漢們之所以要吃牛肉，是表現(xiàn)他們的反抗精神，這些只能在小說(shuō)中出現(xiàn)，歷史上是不可能的。
那么問(wèn)題來(lái)了：歷史而言，水滸中的好漢們，真的吃不到牛肉嗎？
中國(guó)歷史上，禁止殺牛、偷牛的規(guī)定，最早可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。當(dāng)時(shí)，各國(guó)紛爭(zhēng)，四處掠奪人口和土地，為了保證百姓的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有了不準(zhǔn)偷牛、偷馬的規(guī)定。這一點(diǎn)，西漢時(shí)期桓寬的《鹽鐵論》中有提及，說(shuō)“盜馬者死，盜牛者加”。其中，“加”也就是后來(lái)的“枷”，意思是會(huì)懲罰戴枷。
不過(guò)，這個(gè)規(guī)定到底是哪個(gè)國(guó)家的，有爭(zhēng)議。也有人認(rèn)為，根據(jù)文章來(lái)看，“盜馬者死，盜牛者加”并非戰(zhàn)國(guó)時(shí)的律法，而是屬于漢昭帝時(shí)期。
此后，從秦漢到明清，歷朝歷代都禁止偷盜牛馬、更不準(zhǔn)私自宰殺牛馬。漢代規(guī)定，老百姓如果家里沒(méi)有牛，可以養(yǎng)狗羊來(lái)賣掉買牛，或者賣劍買牛。唐朝時(shí)期，凡是殺牛的，輕者杖責(zé)，重者“徒三年”。《大清律例》中規(guī)定，私宰自家牛馬的人要“杖一百”；若是故意殺別人家的牛馬，則要“杖七十或徒一年半”。
宋代初期，趙匡義對(duì)殺牛的人處罰相當(dāng)嚴(yán)重，規(guī)定開(kāi)封府嚴(yán)查，“屠牛馬者”可以處斬。
盡管各個(gè)朝代都禁止盜、殺牛，但從先秦到明清，牛肉始終是餐桌上的一道菜，從來(lái)沒(méi)有徹底禁止過(guò)。因?yàn)榻箽⑴�，不等于吃不到牛肉�?/p>
漢代《淮南子》中，提到過(guò)許多種牛肉的烹飪方式；北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》中，賈思勰說(shuō)過(guò)許多關(guān)于牛肉的美食，比如牛肉醬、牛肉脯、烤牛肉等。由此可見(jiàn)，盡管法律規(guī)定不準(zhǔn)殺牛，但人們一樣可以吃到牛肉。
在宋朝歷史上，這種情況同樣也有。
宋朝最初對(duì)禁止殺牛的規(guī)定，也沒(méi)這么重，就因?yàn)闅⑴Ｙu肉者太多，所以不得不加重刑罰。既然律法都有規(guī)定，并且如此之重，可見(jiàn)這已經(jīng)成了一種現(xiàn)象。
不過(guò)，若是牛因有特殊情況死了，牛肉就可以出售。《全宋筆記》中有這樣一則故事：北宋張?jiān)佹?zhèn)守永興時(shí)，當(dāng)?shù)赜腥艘蚍e怨割了人家的牛舌頭。后來(lái)這家人就上報(bào)張?jiān)�，張�(jiān)佂庵�，這家人就殺牛賣肉了。
這種案例，讓很多人看到了空子。于是，有些人就故意投毒或者用別的手段，殺死別人家的牛。
因?yàn)橥抖練⑴＃芸赡軙?huì)讓人也中毒，引起官府重視。所以，有人就發(fā)明了“良?xì)?rdquo;，這樣的牛肉不會(huì)有疾疫危險(xiǎn)，算是當(dāng)時(shí)偷偷殺牛的人中，很有良心的了。
還有一種情況，賄賂里正，也可以賣牛肉。因?yàn)槔镎m然只算是小小的村長(zhǎng)，但卻直接和官府聯(lián)系。屠戶要買牛肉，就要先跟里正打招呼，否則就要承擔(dān)買賣牛肉的罪名。
水滸中，史太公給王進(jìn)的飯菜中就有牛肉，史太公正是里正。對(duì)他而言，弄點(diǎn)兒牛肉完全是小菜一碟。水滸中的太公，基本都是一莊之莊主，家大業(yè)大，莊院中牛羊成群，豬馬無(wú)數(shù)，他們殺牛吃肉是很簡(jiǎn)單的事情。
從這些這些例子中，都可以看到，在宋代吃牛肉并不是不可能。事實(shí)上，當(dāng)時(shí)吃牛肉之多，官府、朝廷根本禁不住，他們能做的，只有從法律和思想上來(lái)盡可能地阻止人們吃牛肉。
思想方面，主要是宣傳“殺牛、吃牛肉會(huì)得到報(bào)應(yīng)”的論調(diào)。這在洪邁的《夷堅(jiān)志》中，再常見(jiàn)不過(guò)。
《夷堅(jiān)丁志》記載，有位姓鄭的書(shū)生，在上元節(jié)時(shí)到朋友家做客，結(jié)果吃了牛肉干后，回到家里就毆打老婆，最后老婆削發(fā)為尼，他自己出家為僧，最后病死；《夷堅(jiān)甲志》中，董白額以殺牛賣牛肉為業(yè)，后來(lái)死的時(shí)候，跟被他殺死的牛一樣；《夷堅(jiān)乙志》里，周階十分喜歡吃牛肉，結(jié)果有一次做噩夢(mèng)后，就中了惡疾，他于是發(fā)誓不再吃牛肉，還勸人別殺牛吃牛，他的病也因此痊愈了。
同樣的故事還有很多，這些完全可以說(shuō)明，當(dāng)時(shí)吃牛肉之多，不計(jì)其數(shù)。以至于，有些人靠殺牛賣肉為職業(yè)，還因此發(fā)財(cái)。甚至連軍隊(duì)中，犒賞士兵都會(huì)用牛肉。
水滸中，林沖、魯智深等人都喜歡吃你肉，他們很可能在軍中就常吃牛肉，所以到了酒店也要 牛肉吃。
不管是宋還是元，好漢們想吃牛肉都是可能的，牛肉便宜，也符合他們的身份，這也符合歷史情況。說(shuō)好漢們吃牛肉是代表反抗精神，恐怕是一種美好的解讀。
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