中國白酒正進(jìn)入一個新的品質(zhì)時代。
十四五開篇，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉作出以上論述，并提出要開品質(zhì)新篇、開消費(fèi)新篇，以科技價值和文化價值引領(lǐng)，推動白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。近年來，從川酒、黔酒到晉酒、秦酒，都確立了品質(zhì)立酒、文化立魂的發(fā)展基調(diào)，品質(zhì)、文化也成為越來越多名酒的價值表達(dá)。
春糖期間，水井坊與四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會攜手發(fā)布《白酒成都產(chǎn)區(qū)濃香型白酒名優(yōu)老窖池團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)使用管理指引》、聯(lián)合成都旅游景區(qū)協(xié)會在成都文旅局指導(dǎo)下發(fā)布成都首條酒旅融合路線，并舉辦白酒學(xué)坊周年慶，發(fā)布了第二階段的白酒學(xué)坊文化版課程。水井坊以品質(zhì)實(shí)力和文化張力構(gòu)建的活態(tài)文化體系已初顯輪廓，或?qū)⒅λ辉诋?dāng)下激烈的行業(yè)競爭中贏得先機(jī)。
第110屆全國春季糖酒會期間，在世紀(jì)城會展中心4號館的水井坊展館收獲眾多稱贊
品質(zhì)守正
水井坊品質(zhì)創(chuàng)新再下一城
追求 品質(zhì)始終是中國白酒的 專注。
中國白酒產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，年總產(chǎn)量近450萬千升，十二大香型各美其美，六大名酒產(chǎn)區(qū)板塊爭奇斗艷、創(chuàng)造了香型、年份、中國名酒、產(chǎn)品特色、原產(chǎn)地、產(chǎn)品質(zhì)量等級、中國 、馳名商標(biāo)等眾多品質(zhì)表達(dá)概念。
目前，白酒的品質(zhì)保護(hù)主要集中在原糧選擇、生產(chǎn)工藝控制、產(chǎn)地表達(dá)、核心資產(chǎn)保護(hù)等幾個方面。生產(chǎn)工藝方面，洋河大曲“金磚”一樣仔細(xì)的制曲工藝，令人印象深刻；產(chǎn)地表達(dá)方面，茅臺形成了“離開茅臺鎮(zhèn)就生產(chǎn)不出茅臺酒”的 的產(chǎn)地印象；規(guī)模生產(chǎn)方面，汾酒持續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，推動分級優(yōu)選，以規(guī)模化發(fā)展走出了一條不一樣的路徑。在核心資產(chǎn)保護(hù)方面，水井坊以古窖池保護(hù)長期引領(lǐng)者的身份，成為活態(tài)文化賦能品質(zhì)的行業(yè)樣本。
水井坊古窖池圖
“水井坊是酒業(yè)考古的帶頭大哥”，四川省文物考古研究院研究員孫智彬表示。在品質(zhì)研究、品質(zhì)活態(tài)資產(chǎn)保護(hù)方面，從發(fā)現(xiàn)到探索，科學(xué)技術(shù)到科學(xué)管理，水井坊的“品質(zhì)守護(hù)四階段“獲得行業(yè)專家的一致肯定，成為古窖池品質(zhì)資產(chǎn)保護(hù)領(lǐng)域的先行者和引領(lǐng)者。
最早的科學(xué)發(fā)現(xiàn)。1998年成都水井街酒坊內(nèi)發(fā)現(xiàn)了上起元末明初的釀造痕跡，這是我國當(dāng)年發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒肆的 實(shí)例，也被譽(yù)為“中國白酒第一坊”。此外，中科院從窖泥中分離出連續(xù)存活了600多年的“一號菌群”，發(fā)現(xiàn)了滋養(yǎng)水井坊600余年獨(dú)特品質(zhì)的另一個“釀酒大師”。
微生態(tài)研究的業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。微生物領(lǐng)域技術(shù)的進(jìn)步，加速老窖池微生物生態(tài)的研發(fā)和利用。2021年水井坊與中科院微生物研究所展開合作研究，共同發(fā)掘“一號菌群”豐富的“品質(zhì)和生香密碼”，是行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多的對名優(yōu)古窖池菌群展開系統(tǒng)性科學(xué)研究并生成明確結(jié)論的酒企。研究結(jié)果顯示，一號菌群為代表的協(xié)調(diào)均衡、豐富多樣的微生物類群，構(gòu)成了水井坊核心品質(zhì)資產(chǎn)的微生態(tài)。目前，在水井坊窖池中發(fā)現(xiàn)的微生物已近4000種、潛在新微生物103種，對于形成水井坊酒的風(fēng)味和品質(zhì)意義重大。
2023年，《水井坊古窖池保護(hù)性生產(chǎn)規(guī)范》正式發(fā)布
首發(fā)古窖池保護(hù)的方法體系的科學(xué)管理體系。近年來，古窖池的活態(tài)傳承和保護(hù)越來越受到行業(yè)的關(guān)注和重視，需要系統(tǒng)化、規(guī)范化、精細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)塑造最好的古窖池生態(tài)。去年，水井坊在中國酒業(yè)協(xié)會、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)下，聯(lián)合兩大協(xié)會共同發(fā)布《水井坊古窖池保護(hù)性生產(chǎn)規(guī)范》，這是中國白酒行業(yè)第一份詳盡的古窖池保護(hù)性生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，為中國白酒活態(tài)古窖池的保護(hù)和利用提供了科學(xué)管理依據(jù)。
領(lǐng)銜古窖池團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草。近日，在剛剛舉辦的白酒成都產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展大會上，水井坊攜手四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會制定《白酒成都產(chǎn)區(qū)濃香型白酒名優(yōu)老窖池團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)使用管理指引》，進(jìn)一步從定義與分類、技術(shù)要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)管理等十二個領(lǐng)域明確了白酒成都產(chǎn)區(qū)老窖池的管理原則與框架，助力成都濃香品質(zhì)的整體保護(hù)和升級。
水井坊 榮獲“四川白酒（成都產(chǎn)區(qū)）古窖池保護(hù)領(lǐng)軍企業(yè)”的榮譽(yù)
老窖池保護(hù)持續(xù)引領(lǐng)，賦能水井坊品質(zhì)向上。整體品質(zhì)守護(hù)體系的建立，進(jìn)一步夯實(shí)了水井坊的品質(zhì)根基。
近年來，水井坊還在種糧、釀造到工藝的全流程建立了一整套的品質(zhì)保障體系。種糧方面，水井坊不斷推動綠色種植，科學(xué)育種，提高原糧綠色食品的認(rèn)證比例。釀造工藝上，水井坊嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的釀造方法，從選糧、制曲、發(fā)酵、蒸餾到陳釀，每一個環(huán)節(jié)都精益求精，力求完美。這種對傳統(tǒng)工藝的堅守和傳承，使得水井坊的白酒具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，深受消費(fèi)者的喜愛。同時，通過現(xiàn)代化科技手段應(yīng)用，對釀造過程進(jìn)行精細(xì)化控制，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。這種傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的釀造方式，使得水井坊的白酒既保持了古老的韻味，又具有了現(xiàn)代的氣息。
中國白酒產(chǎn)業(yè)是長周期繁榮產(chǎn)業(yè)。要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展，就必須建立更加完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，做好名酒和產(chǎn)區(qū)品質(zhì)的整體表達(dá)，讓消費(fèi)者明白好酒為何而好，質(zhì)優(yōu)為何而優(yōu)，才能真正使消費(fèi)者能夠放心飲酒，開心舉杯。
文化出奇
活態(tài)文化體系助推白酒高質(zhì)量發(fā)展
新品質(zhì)時代的另外一個重要內(nèi)涵是文化。
白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，傳統(tǒng)以渠道為主的營銷模式放緩，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)知變得愈發(fā)重要，重視和加大消費(fèi)者溝通成為大勢所趨。其中，文化成為品牌和消費(fèi)者真誠溝通建立深度鏈接的重要方式之一，講好白酒故事，通過幫助消費(fèi)者了解白酒、了解白酒文化，讓更多消費(fèi)者愛上白酒文化，愛上中國白酒是企業(yè)和行業(yè)發(fā)展的福祉。
水井坊敏銳地捕獲到了當(dāng)下市場的白酒消費(fèi)痛點(diǎn)，著力解決消費(fèi)者在選酒、品酒時的困惑和難點(diǎn)，在2023年，水井坊首創(chuàng)“白酒學(xué)坊”， 成為國內(nèi) 由品牌牽頭，中國酒業(yè)協(xié)會、白酒教育機(jī)構(gòu)源坤及行業(yè)專家共同打造的白酒知識傳播平臺。
中國酒業(yè)協(xié)會名酒收藏委員會副理事長胡義明在“白酒學(xué)坊·360行”周年慶特色版活動中發(fā)言
白酒學(xué)坊以白酒文化普及為核心，突破了單一品牌的局限，立足行業(yè)視野，依托白酒行業(yè)最權(quán)威的理論背書，以趣味性、文化性、強(qiáng)互動性的教學(xué)模式，讓消費(fèi)者輕松“明白喝酒、喝明白酒”。
在剛剛結(jié)束的“白酒學(xué)坊·360 行”周年慶特色版活動上，水井坊全新發(fā)布了白酒學(xué)坊文化版課程。新的課程加重了白酒文化的比重，側(cè)重于對白酒文化的縱深理解。以“天下第一酒局”的格局開啟沉浸式學(xué)習(xí)體驗(yàn)，結(jié)合一人、一典籍、一故事的教學(xué)框架，讓消費(fèi)者獲得更多的白酒文化知識的同時，擁有更豐富的白酒社交談資。
水井坊在杜甫草堂舉行了“白酒學(xué)坊·360行”周年慶特色版活動
“我們希望在趣味之外，能給更多人帶來成就感和白酒的全新體驗(yàn)。”水井坊首席市場與數(shù)字商務(wù)官周苑忻談到做白酒學(xué)坊的初心：“美酒為美好生活而釀。我們一生中很多重要的時刻都是由美酒相伴，這些體驗(yàn)是其他介質(zhì)難以承載和替代的。普及白酒的文化，講白酒背后的故事、背后的文化，是酒企的責(zé)任，也是做這一份事業(yè)的幸福。在這個不一樣的年代，水井坊要通過更加趣味、創(chuàng)新的方式，來守護(hù)和發(fā)展這個文化工程。”
成都首條酒旅融合線路
堅持做白酒文化發(fā)展者，讓品質(zhì)文化“活起來”。水井坊結(jié)合成都文化特色，以消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向，以不同的場景，創(chuàng)新構(gòu)建活態(tài)品質(zhì)文化發(fā)展體系，傳播天府酒脈文化。無論是解決消費(fèi)痛點(diǎn)并提升白酒知識內(nèi)涵的“白酒學(xué)坊”，還是美輪美奐，以美酒照見人生滋味的《醉錦圖》，亦或是聯(lián)合成都旅游景區(qū)協(xié)會在成都文旅局指導(dǎo)下發(fā)布成都首條酒旅融合路線，都是水井坊“酒中美學(xué)”的多維度表達(dá)，將“蜀酒濃無敵”的精神、風(fēng)味、口感和品質(zhì)帶給不同的人們。
中國酒業(yè)協(xié)會秘書長-何勇在“白酒成都產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展大會”發(fā)言
在中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇看來，成都有打造“ 中國酒文化ip”的天然稟賦。他贊賞水井坊通過活態(tài)文化的系統(tǒng)生產(chǎn)力對打造 中國酒文化IP的意義：“對成都來說，將助力產(chǎn)區(qū)壯大文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，建成世界文化名城；對川酒來說，充分發(fā)揮得天獨(dú)厚條件，助力四川成為 中國酒文化IP；對中國酒業(yè)來說，讓中國酒通過酒文化這一最凝練的途徑走向世界；對世界烈酒版圖來說，則讓世界更多消費(fèi)者了解和喜愛上中國白酒、中國文化”。
來源：糖酒快訊
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