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以傳統(tǒng)節(jié)日入題 《好味知時節(jié)》書寫煙火中國
時間:2022-10-07 21:29   來源:搜狐   責(zé)任編輯:青青

  原標(biāo)題:以傳統(tǒng)節(jié)日入題,《好味知時節(jié)》書寫煙火中國

     以美食為引,《好味知時節(jié)》循著節(jié)氣,書寫著當(dāng)代中國的人間煙火。

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  秉承著“時序為美、不時不食、按時知味”的傳統(tǒng)價值觀,四川衛(wèi)視推出沉浸式民俗美食慢綜《紅花郎·好味知時節(jié)》。在一節(jié)、一地、一味、一民俗的指引下,《好味知時節(jié)》全季節(jié)目踏遍西南地區(qū)21個地市州,在節(jié)氣、節(jié)日的流轉(zhuǎn)間品味最純粹的中國味道。

  以地方特色美食為載體,《好味知時節(jié)》既呈現(xiàn)了食物的原生形態(tài),也記錄了食物的制作過程,還展現(xiàn)了食物所帶來的氛圍感,系統(tǒng)化書寫西南地區(qū)的美食風(fēng)俗志,讓中國民俗文化的獨特韻味溢出屏幕,進一步強化流淌在中國人基因里的文化自信。

  ▍以節(jié)日為時間線,勾勒西南好味圖鑒

  以端午節(jié)為開端,《好味知時節(jié)》圍繞鄉(xiāng)味、七夕、火熱、沸騰、絕技、滋養(yǎng)、團圓、饋贈、國慶等關(guān)鍵詞,在時間線的推進中講述不同地區(qū)的特色美食以及背后的文化。

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  一方水土養(yǎng)一方人,不同地域有著各自代表性的美食符號。在四川,川菜以麻辣而聞名,而這“麻”香便來自于花椒,當(dāng)新鮮的漢源花椒遇上滑嫩的豆腐、鮮美的黔魚,相互滲透下更顯香氣濃郁,但在這一重鮮香麻辣的主味覺之外,各個地方的美食亦有特色的滋味。

  從有“處暑第一肉”之稱的樂山甜皮鴨到瀘沽湖的白馬雞湯,從西昌的火盆燒烤、坨坨肉到眉山的東坡肘子、龍眼酥,從稻城亞丁的藏香豬到會理的茭白燉豬蹄,這些具有地域特色的美食分布在四川的各個角落,也意在說明四川的美食不止于麻辣鮮香,還有酸甜百味豐盈著舌尖味蕾,是構(gòu)成川味美食地圖的重要坐標(biāo)。

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  同一時節(jié),不同地方也有不同的美食民俗。俗話說,“秋分一到,故常見稻”。在“十里西疇熟稻香”中,四川眉山的村民們喜迎稻谷的豐收,吃凍耙是當(dāng)代的一種慶祝方式,人們將大米與糯米磨成粘稠的米漿,用玉米葉包裹,經(jīng)過30分鐘的蒸煮即可出爐。

  而在云南西雙版納,同樣迎來了谷物豐收的季節(jié),人們往往喜歡用“孔雀宴”來慶祝豐收犒勞家人。他們利用菌、蟲、花、竹、果等云南特色原料,將菠蘿飯、勐?倦u、香茅草烤魚等十幾道菜依次擺放成孔雀開屏的形狀,慶祝一年的豐收與團聚。

  在不同時節(jié)、不同地域間,一蔬一菜,一飯一粥,都有著各自特色的打開方式,而這背后既有人們的用心勞作,也有大自然的傾情饋贈,還有各式節(jié)日的濃情渲染,《好味知時節(jié)》用這一道道充滿地域特色的美食,勾勒出一幅幅西南地區(qū)的好味圖鑒。

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  ▍以好味為引,揭示美食背后的人文內(nèi)涵

  一場以訂婚之名的農(nóng)村宴席,一場以豐收之名的孔雀宴,一場以團圓之名的火盆燒烤……在探索時節(jié)與美食之間關(guān)系的過程中,《好味知時節(jié)》也挖掘出了美食背后的風(fēng)土人情。的確,這一道道精心烹飪的美食背后,亦有著各自的故事。

  精心特制的美食,往往飽含深情。一枚小小的巧果,不僅僅承載了母親記憶中的味道,更是代表著母親對于新婚女兒婚姻美滿、一生幸福的祝福與期許;一碗現(xiàn)發(fā)酵的牦牛酸奶,所代表的是媽媽的味道,不僅能喚起了童年回憶,還紓解了遠行路上的鄉(xiāng)愁;一張簡簡單單的措麻餅,是母親不顧被蜇傷的疼痛,上山采野菜為兒子制作的,飽含世間最溫柔的鼓勵。

  透過這些熱氣騰騰的日常故事,我們看到了美食是親情的另一種表達,那些美食或能讓過去與現(xiàn)在重逢,或能成為人們生命里的一道亮光。

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  傳統(tǒng)美食,大都飽含著匠心。在小城街巷里的傳統(tǒng)美食能夠流傳至今,所仰仗的是一代代手藝人的薪火相繼,他們絕大多數(shù)人都是用一生在堅守、傳承傳統(tǒng)技藝。從成都的馬婆婆粽子到眉山的蘭家龍眼酥,從雅安滎經(jīng)縣垯垯面到樂山的徐涼糕,皆是如此。以聞名于東坡故居的龍眼酥為例,蘭家在清朝末年便已開始做龍眼酥,已經(jīng)有第五代傳人。在代代傳承間,手藝人們固守傳統(tǒng),讓美食滋味如初、鮮活如新。

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  美食傳承,也有創(chuàng)新的高光時刻。馬婆婆家的粽子在堅持料好扎實的同時,每年都會新增口味,滿足食客不同的口味需求;山城重慶老鄧家的火鍋店為了對抗暑熱創(chuàng)造性地開在了烽火年代留下的防空洞里,上演一出冰與火之歌;在四川成都金牛賓館工作20年的姜新敢于顛覆經(jīng)典,在創(chuàng)新本土化的做法間,讓雞豆花這道國宴菜融入到百姓家。在這大膽嘗試、創(chuàng)新背后,源于大家對于美食的 熱愛。

  不同特色的美食,往往都有著各自的原生基因。在不同的主題間,《好味知時節(jié)》將美食與人文深度雜糅,既有共性的挖掘 ,也有個性化的展示,讓大眾深刻到感知到,每一份美食在特定的時節(jié)之下所承載的意義都細膩綿長。

  ▍以時節(jié)迸發(fā)好味,書寫煙火中國故事

  林語堂先生曾說,“人世間如果有任何事值得我們慎重其事的,不是宗教,也不是學(xué)問,而是吃。”在這個簡單的“吃”背后,所體現(xiàn)的是對生活本身如初的熱愛,以及對人間煙火的傾情向往。以美食為引,《好味知時節(jié)》循著節(jié)氣,書寫著當(dāng)代中國的人間煙火。

  地方美食往往蘊含著醇厚的文化底蘊,《好味知時節(jié)》著力展現(xiàn)美食與文化之間的原生關(guān)系。

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  以四川民間宴請為例,承載“九九長壽”“天長地久”等美好寓意的九大碗是當(dāng)?shù)厝饲橥鶃砦幕闹匾问健τ诰糯笸氲闹谱,隨著鎮(zhèn)上鼎鼎有名的“鄉(xiāng)廚”老曾夫婦翻山越嶺、走鄉(xiāng)串戶的腳步,《好味知時節(jié)》向觀眾展現(xiàn)用簡易的流動廚房為鄉(xiāng)親們制作承“九大碗”筵席的過程。味道各有千秋的九種菜式不僅突出了四川民間的美食特色,也讓齊聚一桌的鄉(xiāng)親們在一碗一筷間的情誼愈發(fā)深厚,為“九大碗”的宴席文化注入更多的人文溫度。

  以節(jié)日為媒,《好味知時節(jié)》還講述著人與美食的再生融合關(guān)系。

  青青和采芹二人曾經(jīng)都是城市白領(lǐng),因厭倦城市冰冷的鋼筋混凝土,選擇來到大理構(gòu)建她們心中的桃花源,逐漸習(xí)慣了與花共生、以花為食的田園生活。在中秋節(jié)到來之時,青青和采芹入鄉(xiāng)隨俗,用自己種植的滇紅玫瑰為朋友們制作月餅,其間不僅寄托著異鄉(xiāng)客的思念,也代表著這群新大理人對大理的熱愛與適應(yīng)。就這樣,一枚小小鮮花餅,連接起了大理與新大理人之間的故事。

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  三餐茶飯,四季風(fēng)光,煙火人間,風(fēng)味常存。《好味之時節(jié)》或是走進田間地頭,或是登上高原竹海,在翻山越嶺間與當(dāng)?shù)靥厣巢耐昝老嘤觯⒆哌M當(dāng)?shù)厝说膹N房,在煙霧繚繞間感受最真實的人間煙火,記錄最動人的人間百態(tài),最終將節(jié)日、節(jié)氣、食物與人之間的關(guān)系立體化呈現(xiàn)在大眾面前,以最接地氣的視角書寫煙火中國故事。

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