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武夷巖茶用白瓷蓋碗 細(xì)嗅巖茶香氣
時間:2017-09-12 17:00   來源:川北在線   責(zé)任編輯:青青
    原標(biāo)題:武夷巖茶|用白瓷蓋碗,細(xì)嗅巖茶香氣

   8月26日,一直深耕于武夷山的孝文家茶,帶著最頂尖的原鄉(xiāng)武夷巖茶,來到了被稱為“臺灣最適合喝茶的地方”的食養(yǎng)山房。

   “孝文家茶名家品鑒會”的第二站,臺灣食養(yǎng)山房茶會,在食養(yǎng)山房主人林炳輝的主持下,一群來自臺灣的頂尖茶人(包括專業(yè)制茶人、茶葉評論家和茶文化傳播者),共同見證了這場武夷巖茶與臺灣烏龍的對話。

    食養(yǎng)山房,依山澗溪流而建,綠樹圍繞,這里的建筑與自然都超然的和諧。

    今天的食養(yǎng)山房,在很多人眼中,是一個可以跟自然、跟藝術(shù)對話的空間,是多少茶人都向往的朝圣之地。

    食養(yǎng)山房的主人林炳輝,一個深愛茶道的宜蘭人。當(dāng)時四十三歲的他,離開都市到山上歸隱。

  茶人林炳輝
 
  此次茶會,林炳輝便是主泡人之一,而另一位主泡人便是陳孝文。
 

  陳孝文, 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝的首批傳承人。

茶人陳孝文

    食養(yǎng)山房所有的茶桌擺設(shè)都是統(tǒng)一標(biāo)配,線條利落,安安靜靜的黑白色,沒有太多語言。“喝茶要專心。不要布置太多東西干擾喝茶人,用最簡單、最單純的器皿和陳設(shè),讓喝茶人找到焦點去專注,能量才能起來。”林炳輝說。

    茶會之前,林炳輝選用是 的東方美人茶來招待大家。

    東方美人茶,品種為青心烏龍,其原料采摘時,呈高海拔野放茶狀態(tài)。因為生長海拔的緣故,這款茶的茶湯兼具高山的氣韻,以及東方美人的柔美。

    第一道茶,武夷巖茶豆蔻

   豆蔻,牛肉形成過程中一個稍縱即逝的階段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清純優(yōu)雅的香氣,口感溫婉綿柔。

   第二道茶,武夷巖茶牛首

   孝文家茶“牛首”,產(chǎn)量稀少,品質(zhì)極佳。滋味醇厚霸氣,還有復(fù)合香氣,深藏于底的內(nèi)涵,似乎巖骨與花香。

   第三道茶,上世紀(jì)80年代末的手制牛肉

   這款茶,穩(wěn)定耐泡,香氣內(nèi)斂,生津回味中花、果、蜜的香氣在湯中呈現(xiàn),細(xì)膩幽長。

   此次茶會的這三道茶,豆蔻以及牛首由陳孝文與臺灣烏龍大師分別沖泡,第三道茶,80年代末老牛肉,則由林炳輝親手完成。

 

  孝文全程蓋碗沖泡,他注重茶葉本身質(zhì)地的自然呈現(xiàn),和對武夷山場的直白表達(dá)。而臺灣茶人全程紫砂主泡,講究每一泡之間的起承轉(zhuǎn)合與“留白”,讓茶和品飲者之間形成對話。
 
  武夷茶大山大水、巖韻深厚,而臺灣茶精致婉約、優(yōu)美愉悅。“孝文家茶名家品鑒會”的第二站,臺灣食養(yǎng)山房茶會所看到的技藝和思想上的碰撞交流,讓武夷巖茶與臺灣烏龍這兩條烏龍茶界的重要支脈找到了心弦碰撞的回聲,也讓我們在更廣博的天地中,看到了更多可能。
 
  此次茶會不僅讓大家品飲到了好茶,還讓大家對大師的沖泡方法、沖泡器具有一定的了解,好的茶器的選擇,更大程度上表達(dá)了茶的本質(zhì),那么沖泡“牛肉”選擇怎樣的茶器最合適?我們將通過武夷巖茶非遺傳承人陳孝文對此的理解,在下面為您一一解讀。
 
  如果說武夷巖茶是一眾老茶鬼的終極歸宿,那么“牛肉”則是備受巖茶圈追捧的 滋味。武夷巖茶非遺傳承人陳孝文說,要發(fā)揮一泡 “牛肉”的特性,將湯色、香氣、滋味、韻味,茶、水、器、人,缺一不可。
 
  而茶器的選擇往往是茶友們糾結(jié)之所在,市面上的蓋碗、品茗杯,種類款式不計其數(shù),每一款都有其獨特之處。要想尋得一件得心應(yīng)手之物,可能無異于沙里淘金。
 

陳孝文憑借著對巖茶,對牛肉的了解,對茶器的選擇提出了他自己的見解。

白瓷蓋碗泡茶

  泡“牛肉”的器具,以白瓷蓋碗為佳。陳孝文介紹,白瓷蓋碗傳熱快,發(fā)茶性佳,能更好地把“牛肉”骨子里的香氣都散發(fā)出來,是很多巖茶愛好者沖泡巖茶的 “利器”。
 
  同時,蓋碗泡茶最大的好處是茶味真實,能將茶湯和香氣自然地流露出來,且蓋碗性價比高,容易上手,很好掌握。
 
  薄胎瓷杯品茗

  當(dāng)沖泡好的“牛肉”來到你面前時,你還需要一只最能體現(xiàn)其香氣的品茗杯,輕啜一口,細(xì)細(xì)品味。此時,以薄胎的瓷杯最為適宜。
 
  面對一款讓自己舒心的茶器,飲茶時更增添了幾分品茶的愉悅,能夠讓巖茶的特質(zhì)凸顯就更加彌足珍貴了。素雅的白瓷讓人寧靜,手捧品茗杯,僅是輕嗅茶香早已醉入茶湯之中,器與茶早已不可渾然一體。

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