原標(biāo)題：孝文家茶|體驗(yàn)巖茶制茶之艱難，發(fā)現(xiàn)巖茶內(nèi)在美
8月26日，一直深耕于武夷山的孝文家茶，帶著最頂尖的原鄉(xiāng)武夷巖茶，來到了被稱為“臺灣最適合喝茶的地方”的食養(yǎng)山房。
“孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站，臺灣食養(yǎng)山房茶會(huì)，在食養(yǎng)山房主人林炳輝的主持下，一群來自臺灣的頂尖茶人（包括專業(yè)制茶人、茶葉評論家和茶文化傳播者），共同見證了這場武夷巖茶與臺灣烏龍的對話。
食養(yǎng)山房，依山澗溪流而建，綠樹圍繞，這里的建筑與自然都超然的和諧。
今天的食養(yǎng)山房，在很多人眼中，是一個(gè)可以跟自然、跟藝術(shù)對話的空間，是多少茶人都向往的朝圣之地。
食養(yǎng)山房的主人林炳輝，一個(gè)深愛茶道的宜蘭人。當(dāng)時(shí)四十三歲的他，離開都市到山上歸隱。
茶人林炳輝
此次茶會(huì)，林炳輝便是主泡人之一，而另一位主泡人便是陳孝文。
陳孝文， 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶制作技藝的首批傳承人。
茶人陳孝文
食養(yǎng)山房所有的茶桌擺設(shè)都是統(tǒng)一標(biāo)配，線條利落，安安靜靜的黑白色，沒有太多語言。“喝茶要專心。不要布置太多東西干擾喝茶人，用最簡單、最單純的器皿和陳設(shè)，讓喝茶人找到焦點(diǎn)去專注，能量才能起來。”林炳輝說。
茶會(huì)之前，林炳輝選用是 的東方美人茶來招待大家。
東方美人茶，品種為青心烏龍，其原料采摘時(shí)，呈高海拔野放茶狀態(tài)。因?yàn)樯L海拔的緣故，這款茶的茶湯兼具高山的氣韻，以及東方美人的柔美。
第一道茶，武夷巖茶豆蔻
豆蔻，牛肉形成過程中一個(gè)稍縱即逝的階段。其精髓在于保留了牛肉第一道焙火里最清純優(yōu)雅的香氣，口感溫婉綿柔。
第二道茶，武夷巖茶牛首
孝文家茶“牛首”，產(chǎn)量稀少，品質(zhì)極佳。滋味醇厚霸氣，還有復(fù)合香氣，深藏于底的內(nèi)涵，似乎巖骨與花香。
第三道茶，上世紀(jì)80年代末的手制牛肉
這款茶，穩(wěn)定耐泡，香氣內(nèi)斂，生津回味中花、果、蜜的香氣在湯中呈現(xiàn)，細(xì)膩幽長。
此次茶會(huì)的這三道茶，豆蔻以及牛首由陳孝文與臺灣烏龍大師分別沖泡，第三道茶，80年代末老牛肉，則由林炳輝親手完成。
孝文全程蓋碗沖泡，他注重茶葉本身質(zhì)地的自然呈現(xiàn)，和對武夷山場的直白表達(dá)。而臺灣茶人全程紫砂主泡，講究每一泡之間的起承轉(zhuǎn)合與“留白”，讓茶和品飲者之間形成對話。
武夷茶大山大水、巖韻深厚，而臺灣茶精致婉約、優(yōu)美愉悅。“孝文家茶名家品鑒會(huì)”的第二站，臺灣食養(yǎng)山房茶會(huì)所看到的技藝和思想上的碰撞交流，讓武夷巖茶與臺灣烏龍這兩條烏龍茶界的重要支脈找到了心弦碰撞的回聲，也讓我們在更廣博的天地中，看到了更多可能。
為何孝文家茶的評價(jià)如此之高？孝文家茶到底藏著什么秘密？怎樣能更好的喝懂巖茶？透過武夷山孝文家茶巖茶制作體驗(yàn)之旅，我們來為您一一解讀。
5天行程，3天的制作，2個(gè)通宵的鏖戰(zhàn)……茶語網(wǎng)所招募的6位茶友跟隨非遺大師陳孝文一起制茶，體會(huì)了一次完整的肉桂制茶流程，也明白了一泡好巖茶在制作中的必要條件。
武夷巖茶非遺傳承人、孝文家茶董事長陳孝文這么多年來，可能品嘗過無數(shù)泡各具特色的巖茶。
但如果你要問他對哪幾泡巖茶印象最為深刻，估計(jì)可能要數(shù)這兩泡由6位毫無制茶經(jīng)驗(yàn)的巖茶之旅體驗(yàn)者，在三天兩夜60個(gè)小時(shí)內(nèi)，依樣畫葫蘆、拼盡全力所制作出的“牛肉”。
因?yàn)�，對于處女座的巖茶大師陳孝文來講，這真的需要很大的勇氣。
就像是讓一位米其林三星大廚，品嘗一位只會(huì)泡方便面的宅男所烹飪的一桌“滿漢全席”，這其實(shí)不僅是對巖茶體驗(yàn)者的挑戰(zhàn)，更是對陳孝文的挑戰(zhàn)。
是的，他做到了！
聞蓋、嘬湯，孝文若有所思，卻又欲言又止。這位處女座的非遺大師，并沒有直接說出缺點(diǎn)，只是笑笑：“我拿一泡剛出焙間的204（金觀音），大家再喝喝制作上有什么區(qū)別。”
傳道受業(yè)，因材施教。陳孝文當(dāng)然不會(huì)以嚴(yán)格的巖茶制茶工藝標(biāo)準(zhǔn)來苛責(zé)6位體驗(yàn)者，而且“跟非遺大師一起制茶”活動(dòng)的目的，也不在于要從體驗(yàn)者中培養(yǎng)出一兩個(gè)巖茶制茶大師，而是在于讓體驗(yàn)者切身體會(huì)到一杯好巖茶的來之不易。
雖然這兩泡茶都各自有瑕疵。但陳孝文沒有直陳缺點(diǎn)的原因在于，從工序上來說，這兩泡肉桂都是比較完整的巖茶，由毫無經(jīng)驗(yàn)之人做出，已實(shí)屬不易。
但是號稱制作工藝最繁雜之一的武夷巖茶做成容易，做好太難。每一道工序的不當(dāng)操作，都會(huì)導(dǎo)致這泡茶出現(xiàn)缺憾。
他們每一個(gè)人都付出了十一分的努力，與巖茶的親密接觸，發(fā)現(xiàn)巖茶那內(nèi)在的美。
正如參與者之一云寶反復(fù)說的話：“以前覺得黃片毫無用處，更不要說茶梗了。直到自己做完我才知道，不僅是黃片、‘牛骨頭’（牛肉茶梗），茶渣我都要帶回家去珍藏起來，不是至交摸都不給摸一下。因?yàn)�，�?shí)在是太不容易了！”
孝文家茶“跟非遺大師一起制茶”活動(dòng)，茶友們跟隨著非遺大師陳孝文，經(jīng)歷了次完整的巖茶制作流程，正如大家的體驗(yàn)，一杯好巖茶制作是一件及其不容易的事，里面的學(xué)問和門道還有很多。
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請?jiān)L問川北在線：http://dstuf.com/
