原標(biāo)題:白酒怎么樣?四特東方韻教你品鑒小妙招
華燈初上,大街小巷,尋常巷陌,或燈紅酒綠,或把酒言歡;人情世故,平日小聚,餐桌上總少不了白酒的身影。品鑒白酒作為白酒文化的一部分,在您盡興暢飲時(shí)是否也領(lǐng)略到了它那令人心醉的文化意境!但市面上的白酒那么多,到底該如何品鑒呢?下面小編就以特香型白酒——四特酒中比較好的一款酒四特東方韻為例帶你品酒速成。
白酒的品鑒一般分為四個(gè)步驟:眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、綜合判斷。
眼觀其色
四特東方韻清亮透明的色澤,是怎樣判斷出來(lái)的呢?用眼睛正視和俯視,輕輕搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀察鑒定,在觀察白酒顏色時(shí)盡量讓酒杯對(duì)著光線,或用一張白紙墊在酒杯下,看它的顏色是否清亮透明,是否有懸浮物,是否有沉淀。一般好的白酒都比較清澈純凈。
鼻聞其香
聞香時(shí)需要頭略低,將酒杯置于鼻下1-3cm距離,輕晃酒液使香氣溢出,對(duì)著杯子吸氣,感受白酒的香味。四特東方韻的香氣比較純正,有“濃頭、醬尾,清中間”的復(fù)合香氣,屬“三型具備猶不靠”的特香型白酒。一般來(lái)說(shuō)白酒的香氣都較純正,有些酒有時(shí)會(huì)有異香、暴香等,這些都屬于不正常的香氣。
口嘗其味
嘗味是品酒過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步,四特東方韻入口柔甜、酒體醇厚、豐滿協(xié)調(diào)、余味爽凈。這是通過(guò)人的味覺(jué)器官來(lái)判斷的。將盛酒的酒杯端起,飲少量酒于口腔內(nèi),酒液入口后,盡量讓酒液布滿舌面,因?yàn)槲覀兊奈队X(jué)分布在舌面的部位各不相同,甜在舌尖,苦在舌根,酸和咸在舌的兩側(cè),酒液只有布滿舌面才能全面辨味。下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,品嘗其味。一般對(duì)白酒最基本的口味要求是口味純正,不能有明顯的暴辣,后味苦、酸、澀和邪雜氣味等。
而衡量白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一則是看余味,余味是是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味物質(zhì)在鼻腔的香氣之和。一般對(duì)余味的要求是比較爽凈。
一定程度上,余味可以反映酒質(zhì)的復(fù)雜和層次感,但不能僅靠此來(lái)衡量酒質(zhì)的好壞,還需要從多種角度綜合品鑒才能判出好壞。
綜合判斷
色、香、味是白酒品質(zhì)的綜合反映,也就是說(shuō)風(fēng)味特征的典型性。整體風(fēng)格出來(lái)了,質(zhì)量好壞也就出來(lái),整個(gè)品評(píng)過(guò)程也就完成了。
說(shuō)了這么多,品鑒白酒的小妙招你都學(xué)會(huì)了嗎?除了上文提到的四特東方韻,這些方法也適用于其他白酒呢,快拿起身邊的白酒試試吧。
投稿郵箱:chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線:http://dstuf.com/