原標(biāo)題：揭秘荷塘碼頭我家酸菜魚的做魚秘訣
早在五年前,酸菜魚還未似如今這般通吃南北之時已有這樣一家小店攜著正經(jīng)樸質(zhì)的重慶味,跋山涉水、集各地做魚之長,在幾年光陰輪轉(zhuǎn)里不急不躁始終精細(xì)專注于一湯一菜一魚,成為不少老寧波們心頭的酸菜魚鼻祖。
如今做酸菜魚的館子可謂數(shù)不勝數(shù),只是這般一做數(shù)年,仍舊歷久彌新、為人稱道的,我所知的便是這家荷塘碼頭我家酸菜魚火鍋了,想來它定是有非同尋常的獨(dú)到之處~
現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌,魚肉無骨無刺! 師傅與我說,秘訣首先在魚的選擇上,必得是年輕生猛的運(yùn)河黑魚,其口感最為嫩滑細(xì)膩,營養(yǎng)價值極高,煮前不忘用姜汁與啤酒去腥提鮮。
其次是發(fā)酵七七四十九天的非遺酸菜,從四川來的秘料搭配定制老瓦壇,醞釀而出的天然酸爽氣一聞便知不同。
燙魚的高湯更是每日用老母雞、老鴨、筒骨與秘制香料熬制8小時而得,鮮香營養(yǎng)不在話下。
眼饞不已的我們點(diǎn)了一份3斤的酸菜魚,整整1條運(yùn)河黑魚披著鮮亮紅椒臥在澄黃的湯汁里,靜待我們揚(yáng)筷細(xì)嘗。
我雀躍夾魚的手被師傅笑著相攔,他建議我先喝一碗魚湯開開胃。熱湯酸爽中帶點(diǎn)辣油的香麻,醇香味感深入喉頭,果真與眾不同。
至尊酸菜魚最強(qiáng)吃法:
①、先喝湯,感受酸爽開胃的快感;
②、再吃魚,鮮香爽嫩、滋味無窮;
�、邸⒆詈髶骑�,湯濃米香、滿足愉悅。
無骨魚片柔韌有勁兒,夾起時指尖都能感受到幾分回彈,吸溜一下便順當(dāng)?shù)鼗氪角?嫩滑無比,加之吸足了酸辣香濃的湯汁,毫無土腥味兒。
在荷塘碼頭黑魚館,冷菜也是非點(diǎn)不可的。
擁有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”美稱的口水雞也是這兒的拿手菜。白花花的雞塊浸在紅殷殷的油湯里,肉香夾著芝麻香絲絲入扣,好生饞人!
清遠(yuǎn)來的走地雞搭配冰鎮(zhèn)制法成就了舌尖上的嫩滑口感,來自四川的掌勺師傅實(shí)在調(diào)得一手好醬汁,香辣又爽麻,完美帶出了雞肉鮮甜,的確美味~
精細(xì)的烹飪總能予我驚喜。
香甜軟糯的紅糖糍粑要不要來一塊兒?看似質(zhì)樸的它,不僅可溫暖腸胃、中和幾分食辣的油膩,更是悄悄勾起了我心頭那細(xì)膩柔軟的兒時記憶。
在荷塘碼頭我家酸菜魚火鍋工作的廚師們都是必戴手套口罩,衛(wèi)生安全,讓人吃的放心。
荷塘碼頭我家酸菜魚火鍋店面并不很大,但勝在舒適溫馨。窗明幾凈的布置傳來幾許生活的煙火氣,柔柔黃光灑在木質(zhì)桌椅上,在這只管安享一份悠閑適意的用餐時光。
每每冬去春來,食欲總會掀起一場躁動的狂潮,汲汲渴求著美味食物的安撫與滋潤,而同眼前這鍋跨過三十年光陰歲月,香潤無數(shù)食客的酸菜魚的邂逅,便正如那金風(fēng)玉露相逢,叫我一吃難忘。
當(dāng)那鮮辣爽麻的椒香氤氳四里,如雪花般軟嫩的魚片帶著油脂香淌過唇舌,我亦仿佛瞧見溫暖醇厚的世間煙火于平凡歲月里生生不息,暈染出尤為活色生香的風(fēng)韻人情。
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