粥,在我國已有數(shù)千年歷史。
早在《周書》中,就有“黃帝始烹谷為粥”的文字記載。隨著醫(yī)學(xué)發(fā)展,將粥與藥一起煮食逐漸被當(dāng)作一種食療方法。直到今天,它仍被應(yīng)用于生活中。
粥的主要原料——粳米,具有健脾胃、培中氣作用,常被稱為補(bǔ)人之物。再往粥里加入的其他物料,養(yǎng)生作用更是錦上添花。
但這粥到底怎么煮?
四季煮粥,各有不同
不同的粥有不同的作用,可以順應(yīng)不同的季節(jié)。
1、春
春季氣候由寒轉(zhuǎn)溫,可選用補(bǔ)陽氣的葛根粉粥、黃芪粥、蔥白粥等。
2、夏
氣候炎熱,綠豆粥具有清熱解毒、消暑止渴、利尿的功效,是夏季粥品的 ;蓮子粥對夏季心煩失眠有一定作用。
3、秋
秋季氣候干燥,就要吃具有潤燥、暖體、養(yǎng)肺、益氣作用的粥,如:養(yǎng)神固精的蓮肉粥、和中補(bǔ)臟的扁豆粥、潤肌防燥的核桃粥、潤肺益腸的松仁粥、養(yǎng)肺止咳的燕窩粥等。
4、冬
冬天寒冷,在營養(yǎng)上應(yīng)以增加熱能為主,“臘八粥”是冬季粥類的 。
“臘八粥”的原料主要是多種米、豆、果仁。豆中含有能與動物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)植物蛋白;果仁中花生和核桃是不可缺少的原料,它們都有“長生果”的美稱,具有潤肺、止咳和益智健腦的作用。
另外,臘八粥中加入羊肉,則更具溫補(bǔ)作用,可達(dá)到暖中御寒的效果。
3 款冬日養(yǎng)生粥,強(qiáng)身補(bǔ)腎又助眠
下面推薦3款特別的藥膳粥,可以按需要煮食:
1、珠玉二寶粥
做法:將等量的山藥加薏仁(各50~100克),搗爛煮粥 (可讓藥店幫忙搗爛),再加一點(diǎn)捏碎的柿餅,不拘時(shí)間食用。
珠玉二寶粥這個(gè)名字是近代名醫(yī)張錫純給取的,山藥像玉塊,薏仁像珍珠。長期服用,不但有利于止咳,還能強(qiáng)身健體。
2、海參小米粥
做法:將海參3只切片焯水備用,放入小米100克、花生50克小火慢煮,后加入海參、姜絲煮成粥,調(diào)味即可。
海參小米粥味鮮肉美,黏嫩清香,可補(bǔ)腎益精,安神助眠,特別適合老年人晚飯食用。
3、山藥羊肉粥
做法:將羊肉250克焯去血水、切小塊,鮮山藥100克切塊,糯米100克入鍋,加入適量水入鍋煮成粥。
此粥出自《飲膳正要》,具有補(bǔ)脾益腎、溫中暖下的功效,同時(shí)還可治寒性腹瀉。但要注意的是,此粥屬溫?zé)幔虼宋笩峒按蟊愀山Y(jié)的人不宜服用。
喝粥,注意這 3 點(diǎn)
1、喝粥需要配點(diǎn)菜
有些人吃飯,喜歡頓頓喝粥。但粥再營養(yǎng),也屬于流食,在營養(yǎng)上與同體積的米飯比要差一些。且粥“不頂飽”,吃完很容易餓。
所以,最好是將粥煮得稠一些,吃的時(shí)候一定要搭配一些葷菜,如蛋、魚或肉菜,每天變變花樣,以求營養(yǎng)均衡。
2、喝粥不一定養(yǎng)胃
對于消化不良等情況引起的胃部不適,粥的含水量較多且容易消化,是比較好的選擇。
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