原標(biāo)題：什么樣的人千萬不能吃苦瓜？
民間有一種說法：“苦瓜雖苦，但不傳苦于他物。”意思是，你用苦瓜做菜，不管與什么菜肴混在一起，都不會把苦味傳給別的菜。因此，苦瓜被稱為“君子菜”，意思是“君子之德、君子之功”。
苦瓜苦中帶甜，是一種美食佳品，有“天然胰島素”的美稱，營養(yǎng)價(jià)值極高，含有的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，特別是維生素C含量，每100克苦瓜含84毫克，是南瓜的21倍、冬瓜的5倍、黃瓜的14倍，還含有苦瓜甙、氨基酸、胡蘿卜素、粗纖維；以及磷、鐵和多種礦物質(zhì)。
中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜味甘苦性寒，具有益氣壯陽、滋肝養(yǎng)血、清熱解毒、清心明目、止痢、潤肺、補(bǔ)脾胃的功效。在日常生活中適當(dāng)?shù)厥秤茫瑢Ω哐獕�、心臟病、糖尿病、便秘、腎炎、前列腺增生、眼底出血、皮膚粗糙、咽喉腫痛、肥胖癥、疥瘡等大有裨益�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，苦瓜還具有降血糖、降血壓、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力的作用。胃寒體虛、腹瀉者不可服。
哪些人不能吃苦瓜
1、缺鈣的人
苦瓜中的草酸會障礙人體吸收鈣。正常人吃苦瓜，先將苦瓜用沸水焯一下，去除部分苦味和草酸，更有利于身體吸收食物中的鈣質(zhì)。但對于缺鈣的人，則應(yīng)該避免食用或少食苦瓜。
2、脾胃虛寒者
苦瓜寒涼，如果您平日時(shí)常有大便溏稀、小便清長、面色恍白，怕冷等，身體有可能陽氣不足，最好不吃或少吃苦瓜。
3、嬰幼兒
盡管嬰幼兒為純陽之體，但年幼孩童脾常有不足，胃常有余，不宜較多食用苦瓜。
4、低血壓、低血糖者不宜吃苦瓜
苦瓜可以降血糖、清火，但對心臟健康不利，所以低血糖、低血壓的人不適合吃苦瓜，血糖血壓正常的人不宜吃過量的苦瓜。
苦瓜一身都是寶
苦瓜不止是瓜肉可以吃，苦瓜籽、苦瓜根、苦瓜藤、苦瓜葉、苦瓜花都有極高的藥用價(jià)值。
果
——苦、寒、無毒。有除邪熱，解勞乏，清心明目功效。
肝熱目赤疼痛：鮮苦瓜500克，鮮桑葉30克，鮮菊花50克，水煎服，每日2次。
紅眼病：取苦瓜250克，木賊草15克。將苦瓜洗凈剖開去瓤，切成小片，木賊草切成3-5厘米長的短節(jié)，然后將兩味藥一同放人鍋內(nèi)，注入清水4碗，文火煎至兩碗，去渣服用。早晚各1次，3天一個(gè)療程。
痢疾：取苦瓜、白糖各50克。先將苦瓜搗爛如泥，然后加入白糖攪勻，兩小時(shí)后將汁濾出，一次飲服。也可將苦瓜藤或葉，曬干研末，溫開水沖服，每日2次，每次6克。
便秘：取苦瓜50克，芒硝10克，一起水煎服，可以治療實(shí)熱性便秘。
糖尿病：將苦瓜切片，曬干研末，用溫開水沖服。每日2次，每次20克。
清熱明目：取苦瓜1根，剖開去籽，切成薄片，陰干，放在平底鍋中焙黃，研成細(xì)末，裝瓶備用。用時(shí)再取燈芯草6克，開水沖泡，每次用燈芯草水送服苦瓜末5克，每日3次，連服3天，可治愈。對眼睛發(fā)脹、疼痛有很好的作用。
高血壓：苦瓜1個(gè)（重約0.1公 斤），洗凈，切片曬干，與綠茶2克同 人鍋中，加水500毫升，煎取濃液 250毫升，飲用，每日l劑。 主治：肝火亢盛型高血壓病，癥 見面紅目赤，煩躁口苦，舌紅，苔黃， 脈弦數(shù)。
痱子瘙癢：嫩苦瓜適量切碎或苦瓜汁，揉搓患處，每日3次。適合小兒痱子。
復(fù)發(fā)性口瘡：取鮮苦瓜160克（干品80克），以開水沖泡代茶飲。每日一劑，一般3-5天可顯效，15天左右可獲愈。
夏季皮炎：取未成熟的鮮苦瓜250克搗爛取汁，用苦瓜汁涂抹患處，約摸30分鐘后再涂抹哈西奈德藥水，待藥水干后再涂抹必舒軟膏或者皮炎平軟膏，每日三次，連續(xù)兩天就可治愈。
籽
——性苦、甘、無毒，有益氣壯陽、滋陰、降火、消火、消暑、降糖、涼血的功效。
陽痿遺精：將苦瓜籽炒熱研末，黃酒送服。一日3次，每次7克，10天一個(gè)療程。
防肝癌：選擇成熟變黃的苦瓜，將苦瓜子去殼炒熟磨成粉，用水送服，每次30 克左右（或2茶匙），一周2次。
流感：苦瓜瓤，煮熟食。
根
——味苦，性寒。有清濕熱，解毒的功效。可治：治腸炎，阿米巴痢疾，結(jié)腸炎，消化不良，大便帶血，白喉。
大便帶血：取苦瓜根120克，水煎服，每日2次。
小兒嘔吐：苦瓜根6克，水煎服。
風(fēng)火牙痛：苦瓜根搗爛，外敷下關(guān)穴，下關(guān)穴位于面部側(cè)面，耳前一橫指，顴骨與下頜之間的凹陷處。
藤
——味苦，性寒。有清熱解毒功效。可治紅白痢疾、瘡毒、小兒胎毒。
痢疾：苦瓜藤或葉，曬干研末，每服6克，一日兩次。
葉
——味苦，性涼。有清熱解毒功效。可治疔毒痛不可忍、熱毒瘡癰、楊霉瘡。
濕疹、痤瘡：將苦瓜葉、莖搗爛，外敷于患處，或?qū)⒖喙先~烘干研末，用茶油調(diào)敷于患處。
陰戶腫痛及蜈蚣咬傷：苦瓜葉搗爛敷患處。
暑天癤腫疼痛：苦瓜葉或苦瓜適量，搗爛敷患處，日換3次。
花
——味苦，性寒。有清熱解毒，和胃功效�？芍委熈〖�，胃氣痛。
胃痛：取苦瓜花50克，曬干研末，溫開水沖服，一日2次。
苦瓜知識小問答：
１、如何挑選苦瓜？
正確答案：買苦瓜時(shí)以幼瓜為好，看上去果肉晶瑩肥厚，末端帶有黃色者 ；如瓜體形大呈白色，則為老瓜。
２、如何去除苦瓜的苦味？
正確答案：把苦瓜切成您需要的絲、條或塊后，將苦瓜放入沸水中漂片刻，或用鹽腌苦瓜，擠去水分后再烹調(diào)。
3、用苦瓜減肥哪餐吃最好？
正確答案：用苦瓜減肥早餐吃最好�？喙喜灰送砩铣�，苦瓜相對偏涼，早餐吃苦瓜可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，推進(jìn)食物消化的更快。
保健食譜——
1、涼拌苦瓜
做法：苦瓜切片焯水，過涼水后，在碗里調(diào)適量醋、糖、鹽、香油，倒入苦瓜拌勻即可。
功效：可清熱敗火。
2、菊花拌雙瓜
做法：鮮苦瓜100克，鮮黃瓜100克，鮮菊花20克，生姜10克。將苦瓜、黃瓜切成細(xì)絲，入沸水片刻撈出，生姜切成細(xì)絲，菊花撕成花瓣。四味合一處，加醋、鹽、香油、味精適量，攪拌均勻即可，作菜常食。
功效：可治子癇。
3、豆豉拌苦瓜
做法：豆豉100克，苦瓜1根。麻油、紅剁椒醬、豉油、少許白糖和白醋。苦瓜去籽切片，用淡鹽開水焯一遍撈出后瀝干水分；豆豉裝盤入鍋隔水蒸5分鐘取出；將豆豉和苦瓜片共同入盤，加豉油、少許白糖和白醋、麻油、拌勻；點(diǎn)綴適量紅剁椒醬，即可食用。
功效：預(yù)防疾病、延緩衰老、消除疲勞，解諸藥毒、食毒。
4、冰山苦瓜
做法：苦瓜剖成兩半，挖去籽，切片，然后在沸水里焯一下，不要超過30秒，否則苦瓜將變軟，食之不脆，營養(yǎng)流失，撈出迅速放人冰水里浸泡3—5分鐘。取出苦瓜瀝干水分，盤子底鋪一層冰塊，把苦瓜碼在冰塊上。按喜好調(diào)配調(diào)味汁，將苦瓜蘸調(diào)料食用。調(diào)味汁可用生抽、香油、陳醋、辣椒油、蜂蜜和熟芝麻調(diào)配，喜歡芥末味道的也可以用芥末加醬油調(diào)配。
功效：清涼脆口、健脾開胃、增加食欲。
5、生吃苦瓜
做法：將苦瓜去瓤，每日早晨空腹吃一個(gè)（大的吃半個(gè)）。
功效：降血脂。
6、鮮榨苦瓜（一）
做法：苦瓜100克，搗爛如泥，加紅糖50克搗勻，兩小時(shí)后將水濾出，一次冷服。
功效：治痢疾。
7、鮮榨苦瓜（二）
做法：先將苦瓜1條洗凈搗爛如泥，加入白糖后拌勻，2小時(shí)后將水汁濾出，一次涼飲之。
功效：清熱利溫通竅，滋陰潤燥，利肝明目。適用于因濕熱上擾而引起的耳聾或耳出膿，并伴有頭痛、牙疼、耳鳴、舌紅苔黃等癥。
8、蜜汁苦瓜
做法：在水中加入大蔥、生姜，水開后焯一下外皮，去籽后切成薄片兒，澆上兩勺蜂蜜，蓋上保鮮膜放到冰箱里冰一下。
功效：清熱消暑、解毒明目。擔(dān)心血糖會升高的朋友還可以減少主食的食用量，或是把蜂蜜換成酸奶，味道也是棒棒的。
9、酸奶苦瓜
做法：在水中加入大蔥、生姜，水開后焯一下外皮，去籽后切成薄片兒，澆上兩勺酸奶，蓋上保鮮膜放到冰箱里冰一下。
功效：清熱消暑、解毒明目，適合血糖高者。
10、苦瓜拌芹菜
做法：苦瓜、芹菜各150克。先將苦瓜、芹菜洗凈（苦瓜去籽），切成細(xì)絲，用開水燙后，再用涼水過一遍，然后在芹菜、苦瓜中加入芝麻醬、蒜泥、鹽各適量調(diào)勻即可。
功效：具有清肝降壓的功效，適用于高血壓患者食用。
11、清煮苦瓜
做法：每天早餐前將一根新鮮苦瓜切碎，在開水中焯一下食用，并且在上午飲用焯苦瓜的水。
功效：降低血糖，治療胰島素抵抗有明顯療效適合，糖尿病患者。
12、素油炒苦瓜
做法：在鍋里加入少許植物油，加入少許蒜丁，清炒即可。
功效：連吃20天，可以降低血中甘油三酯和總膽固醇的含量。
13、豬油炒苦瓜
做法：苦瓜250克，切開去瓤，切片或切絲，用豬油爆炒，用適量姜、蔥、食鹽調(diào)味佐餐食用。
功效：有清熱，明目，養(yǎng)肝，潤脾，補(bǔ)腎作用。適用于體虛有熱之目疾，以及脾虛體弱者食用。
14、清炒苦瓜干
做法：將苦瓜螺旋形切成長條，去掉瓜子，掛起晾干備用，食用時(shí)將苦瓜干浸發(fā)，在鍋里加入少許植物油，加入少許蒜丁，清炒即可。
功效：降低血糖，治療胰島素抵抗有明顯療效適合，糖尿病患者。
15、干煸苦瓜
做法：用新鮮苦瓜250克，豆鼓、辣椒絲、豆醬、花生油、姜末、蔥末、精鹽各適量；將苦瓜洗凈切薄片，鍋中油熱，把苦瓜片、豆鼓、辣椒絲、豆醬、姜蔥末一道下油鍋干煸，加精鹽略煸片刻即成。
功效：清熱祛濕，益氣美容，適用于輕度肥胖癥、糖尿病。
16、酸甜苦瓜
做法：用苦瓜250克，精鹽、辣椒、蒜茸、蔥花、白糖、醋、精制植物油各適量；將苦瓜洗凈后切薄片，用少許精鹽揉一下，使多余水分去掉；將鍋燒熱，倒入苦瓜，不加任何調(diào)料，用大火清炒兩分鐘，盛入盤中；炒鍋上火，放油燒熱，將蒜茸、蔥花、辣椒爆香，倒入炒過的苦瓜，加少許精鹽、白糖及醋，用大火猛炒1——2分鐘即成。
功效：清暑解毒，降脂降壓，適用于暑熱癥、高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病等。
17、五味苦瓜
做法：用新鮮苦瓜250克，麻油、番茄醬、醋、蒜茸、香菜末各適量；苦瓜洗凈，去瓜瓤，只用外面一層，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄醬、醋、蒜茸拌勻，再撒上香菜末即成。
功效：開胃消食，清暑美容，適用于慢性胃炎、吸收不良綜合癥、中暑、單純性消瘦。
18、酸菜泡苦瓜
做法：將苦瓜剖開去瓤，放進(jìn)酸菜水內(nèi)浸泡12小時(shí)后取出，切絲或片，放入油鍋，加入適量調(diào)味品爆炒，當(dāng)菜食用。一日3次，每次100克，連服20天。
功效：治扁平疣。
19、苦瓜釀蛋
做法：苦瓜20克，雞蛋3個(gè)，食鹽、油適量�？喙舷磧簦ト�，切薄片，放入沸水中焯一下，撈出瀝干。雞蛋加鹽攪拌成蛋液。平底鍋加熱，放油，晃鍋使油分布均勻，倒入苦瓜蛋液，用文火慢煎至底部凝固。翻面繼續(xù)煎另一個(gè)面，兩面均呈金黃后，取出切塊即成。
功效：清暑益氣，寧心養(yǎng)血，低糖去火，宜傷暑、上火、納差、頭暈、心悸氣短、煩躁及糖尿病者食用。
20、苦瓜燜雞翅
做法：雞翅斬塊，放碗中，加入姜汁、黃酒、醬油、白糖、食鹽、豆粉拌勻，放入開水中燙煮片刻，撈起；再入熱油鍋中炒燜至熟時(shí)，將苦瓜倒入雞翅同炒，然后加入少許生蔥段和少量清水燜熟食用。
功效：有清干明目，補(bǔ)腎潤脾，解熱除煩作用，治腎虛、便秘、目矇。
21、魚肉苦瓜
做法：用苦瓜250克，肉絲50克，小魚干75克，辣椒4個(gè)，蒜、白糖、醬油、精制植物油各適量；苦瓜切片，加少許清水和精鹽略煮，撈出備用；炒鍋油熱，倒入小魚干，與辣椒、蒜同時(shí)爆香，再將肉絲放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒數(shù)下即成。
功效：清暑瀉熱，解毒明目，適用于暑熱癥，結(jié)膜干燥癥，慢性胃炎，慢性腸炎等。
22、苦瓜雞片
做法：苦瓜300克，雞脯肉250克，精制植物油、黃酒、精鹽、淀粉各適量；苦瓜切成薄片，用精鹽腌過后在沸水內(nèi)燙一燙，令其苦味大減；將雞脯肉切成薄片，用精鹽、黃酒、淀粉調(diào)和攪勻；炒鍋上火，放油燒熱，先下苦瓜急炒至快熟后擱鍋邊，隨后下雞片急炒至熟，與苦瓜合拌，裝盤即成。
功效：清熱解毒，補(bǔ)脾開胃，適用于暑熱癥、消化性潰瘍、慢性胃炎、糖尿病等。
23、苦瓜牛柳
做法：牛里脊200克、苦瓜120克、胡蘿卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克。牛里脊洗凈切絲，用紹酒1湯匙、生抽、白糖和水淀粉混合均勻腌制15分鐘；苦瓜切成薄片后焯水，撈出用冷水沖涼；中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，將牛里脊片放入鍋中快速滑炒至散開，待表面完全呈熟色，再快速撈出瀝干油分；鍋中留底油，燒熱后將蒜茸、姜末和豆豉放入爆香，然后放入胡蘿卜片煸炒至略軟，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均勻至入味即可。
功效：健脾開胃、清熱解毒、扶正抗癌。適宜于脾胃虛弱、煩躁的腫瘤患者。
24、苦瓜燜鴨
做法：苦瓜20克，鴨腿1只，豆豉、姜少許，生抽、鹽、白糖、油適量�？喙舷磧�，去瓤，切塊；鴨腿洗凈剁塊；姜洗凈拍碎。大火燒沸水，放入鴨塊，氽燙3分鐘撈出瀝干。鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，放入姜、豆豉和白糖，翻炒出香味。放入鴨肉翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜5分鐘，逼出鴨肉的水分，再掀鍋蓋，翻炒至鴨肉滲出的水分蒸發(fā)掉。倒入生抽翻炒，加水沒過鴨肉，大火燒開，蓋蓋再燜燒10分鐘，收湯汁。然后放入苦瓜塊和鹽，翻炒至湯汁收干即可�？�
功效：清暑解熱，開胃補(bǔ)虛，宜內(nèi)火、低熱、體虛、納差、便干者食用。
25、苦瓜滾海蝦干
做法：苦瓜50克，海蝦干30克，生姜片、食鹽、香油適量�？喙舷磧�，去瓤，切薄片；海蝦干稍浸泡，切開對半。鍋中加清水1200毫升，放入姜片、海蝦干，武火滾沸后，改文火滾片刻，再改武火，下苦瓜片，稍滾。調(diào)入食鹽、油即可。
功效：清暑滌熱，明目解毒，宜暑熱、口渴、頭暈眼花、神疲納呆者食用。
26、釀苦瓜
做法：將苦瓜、五花肉、鹽、花生油及少許糯米、魷魚須、香菇。先將糯米、魷魚、香菇用溫水發(fā)好，直至糯米泡到米粒變軟，再把苦瓜切成四厘米左右的段狀，去瓤，洗凈；分別把五花肉、香菇、魷魚須等切成粒狀，越細(xì)越好，備用。先在炒鍋里放適量的油，燒熱，把泡軟的糯米放進(jìn)去翻炒至金黃透明，出鍋。再將切好的肉和魷魚、香菇等爆炒至六成熟或爆香，加入適量鹽再倒入糯米攪拌均勻出鍋，晾冷，不燙手即可，最后將這些拌勻的食材塞入空心的苦瓜筒中，裝盤碼好，入蒸籠蒸熟。
功效：有清熱解毒、明目敗火、開胃消食、養(yǎng)胃暖氣功效，抑制惡性腫瘤生長。
27、苦瓜炒海米
做法：苦瓜250克，海米75克，豆豉50克，香菜、紅椒、鹽、味精、蒜泥、花椒油、醋各適量。將海米用溫水浸泡1小時(shí)，切成細(xì)末�？喙锨袨榧�(xì)絲，用沸水燙過；紅椒洗凈切絲。海米、苦瓜放入碗中，再放入豆豉拌勻。待鍋燒熱后放入鍋里，然后加入鹽、味精、蒜泥、花椒油、醋、紅椒絲翻炒即可。
功效：降血糖、降血脂、降血壓，適合糖尿病合并高血壓、高血脂患者食用。
28、、苦瓜瘦肉湯
做法：鮮苦瓜200克左右，去瓤切塊，豬瘦肉100克，切片。同放鍋內(nèi)加適量水煮湯。煮熟后加適量食鹽調(diào)味食用。有清熱解暑，明目去毒作用。
功效：治熱病，暑熱煩渴，暑癤，熱痱過多，眼結(jié)膜炎等癥。
29、苦瓜薺菜瘦肉湯
做法：鮮苦瓜250克，薺菜50克，瘦豬肉100克，酒、精鹽、味精各適量。先將苦瓜去瓤，切成小塊；瘦豬肉洗凈，切成薄片；薺菜洗凈切碎。然后把瘦豬肉放入鍋中，調(diào)入酒和精鹽，加水適量煮沸5分鐘，再入苦瓜、薺菜同煮湯，放入味精即成，每日1次。
功效：治鼻衄。
30、、苦瓜排骨咸菜湯
做法：鮮苦瓜500克，豬排骨500克，咸菜90克。先將苦瓜去瓤，洗凈，切塊；豬排骨洗凈，斬塊；咸菜洗凈。然后把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲2小時(shí)，調(diào)味佐膳。
功效：治心胸?zé)�、夜臥不安、失眠易醒。
31、苦瓜菊花牛肉湯
做法：苦瓜50克，菊花（干品）10克，牛肉450克，生姜片、食鹽、油適量�？喙舷磧�，去瓤，切片；菊花洗凈，浸泡；牛肉洗凈，切片。先在瓦煲加清水1800毫升和姜片，武火煲沸后，加入苦瓜、菊花，改中火煲45分鐘，加入牛肉和鹽、油，稍滾，至牛肉片剛熟即可。
功效：清熱解毒，消暑止渴，利水祛濕，宜暑熱、口渴、尿赤、脘腹痞悶、納呆、水腫者食用。
32、苦瓜炒豬腰
功效：苦瓜120克，豬腰1個(gè)，生姜10克，大蒜20克，調(diào)味品適量。凈苦瓜去瓤洗凈切絲，置于沸水中略燙；豬腰去筋膜，洗凈切好備用。鍋中放油燒熱后，下豬腰爆炒，而后下苦瓜絲翻炒；調(diào)入蔥、姜、料酒、末醋、食鹽等炒至熟后，調(diào)入味精即可。
功效：清熱利濕、補(bǔ)腎益精，適用于濕熱蘊(yùn)結(jié)、畸形精子過多的男子不育癥，或濕熱阻滯、脘腹痞悶、四肢重困、口苦粘膩之“苦夏”等。
33、羊腎苦瓜粥
做法：羊腎1個(gè)，羊肉、苦瓜各100克，枸杞子30克，大棗50克，調(diào)味品適量。將羊腎去筋膜，洗凈切絲，羊肉洗凈切碎。將苦瓜、枸杞子水煎去渣取汁；加大棗、羊肉、羊腎同煮為粥；待熟時(shí)調(diào)入蔥、姜、味精服食，每日1劑。
功效：滋陰降火、平肝潛陽，適用于陰虛火旺之陽萎，或欲念一動(dòng)即遺精等。
34、苦瓜青果燉豬肚
做法：苦瓜150克，青果50克，豬肚1個(gè)，生姜9克，調(diào)味品適量。將豬肚洗凈切絲；苦瓜切段，后用鹽腌片刻。加水煮豬肚，待熟時(shí)，下苦瓜、青果、生姜等，煮至豬肚熟后，去青果，放調(diào)料調(diào)味，食豬肚飲湯。
功效：具有養(yǎng)陰清熱、益胃止痛之功。適用于胃脘灼熱疼痛，口苦咽干、心煩易怒等。
35、苦瓜橄欖蠔豉排骨湯
做法：苦瓜干30克、蠔豉3個(gè)冷水泡發(fā)；橄欖5個(gè)破開；排骨400克。排骨飛水后與備用食材一同進(jìn)鍋，把加水適量隔水燉2—3小時(shí)或煮1—2小時(shí)。食前根據(jù)個(gè)人口味加適量鹽調(diào)味，風(fēng)味獨(dú)特。
功效：苦瓜清熱，蠔豉墜火，橄欖有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功。本湯具有清熱生津、利咽化痰功效，可作為風(fēng)熱感冒人士、早上起床口苦的人群食療。
36、苦瓜眉豆燉排骨
做法：苦瓜30克，眉豆10克，排骨50克，姜片適量，食鹽適量（1人量）�？喙�、眉豆和排骨洗凈，苦瓜和排骨切塊待用；先將苦瓜飛水去除部分苦味，然后將苦瓜、眉豆、排骨、姜片放進(jìn)燉盅里，加入適量水，燉約兩小時(shí)，加入適量食鹽即可。
功效：清熱去火
37、苦瓜肉凍
做法：苦瓜150克、豬肉皮200克、熟雞肉250克，熟胡蘿卜100克、熟雞蛋1個(gè)，罐頭碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精鹽、香葉蔥頭各適量。將豬肉皮去撬、洗干凈，加入胡椒粒、精鹽、香葉、蔥頭用水將其煮化、再加入雞蛋白，少許精鹽、攪拌后上火熬開、濾去雜質(zhì)后，將冷卻凝成港澳，待用。將苦瓜去籽、洗凈、切丁。放至炒鍋內(nèi)炒熟，取出。將熟雞蛋黃切成丁、熟雞肉切成小塊、熟胡蘿卜切花刀，和碗豆，香桃片均放入一長方形瓷盤中，將肉皮漿化開，倒入盤中，待至再次冷凝后即可食用。
38、苦瓜煲綠豆
做法：苦瓜500克，綠豆120克，鹽少許。將新鮮的苦瓜切開洗凈，去瓤，切成大件。綠豆用清水浸泡，洗凈瀝干水。瓦煲內(nèi)加適量清水，猛火煲至水滾，放入苦瓜和綠豆，煮至綠豆開花，以少量鹽調(diào)味即可飲用。
功效：適宜于口腔癌、口唇潰瘍經(jīng)久不愈，或舌痛腫大且繼發(fā)感染、潰瘍味臭者食療。身體虛弱、脾胃虛寒的人不宜。
39、苦瓜茶
做法：鮮苦瓜1條，茶葉50克，鮮苦瓜截?cái)嗳ト�，納入茶葉，再接合，懸掛通風(fēng)處陰干。每次9克，開水泡15分鐘，代茶飲。
功效：治中暑發(fā)熱。
40、苦瓜生姜飲
做法：新鮮苦瓜250克，生姜10克�？喙舷磧羟兴榛蚪g汁，加生姜10克，水1000ml，煮15分鐘備用。每天當(dāng)茶飲，每次300ml，每日3次。
功效：降血糖。
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