買(mǎi)來(lái)的豬肉如何保鮮儲(chǔ)存？豬肉貯藏及保鮮的方法了解一下
時(shí)間：2023-02-07 21:37 來(lái)源：伊秀生活網(wǎng) 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：買(mǎi)來(lái)的豬肉如何保鮮儲(chǔ)存？豬肉貯藏及保鮮的方法了解一下
1、照射保藏法。用放射線照射食品，可以殺死表面和內(nèi)部的細(xì)菌，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進(jìn)行殺菌，所以有利于保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結(jié)和解凍過(guò)程，是 的食品保藏方法。我國(guó)目前研究應(yīng)用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來(lái)的γ射線。照射法保藏，需在專門(mén)設(shè)備和條件下進(jìn)行。
2、低溫貯藏法。低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏中最為實(shí)用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當(dāng)溫度降到零下10℃以下時(shí)，肉中的水分就結(jié)成冰，造成細(xì)菌不能生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境。但當(dāng)肉被解凍復(fù)原時(shí)，由于溫度升高和肉汁滲出，細(xì)菌又開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時(shí)，必須保持一定的低溫，直到食用或者加工時(shí)為止，否則就不能夠保證肉的質(zhì)量。
3、干燥法。干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到貯藏的目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖都需要最適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%——50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾�，微生物就不能生長(zhǎng)繁殖。而豬肉的水分含量一般都在70%以上，應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)姆椒�，使含水量降低�?0%以下或者降低水分活性，才能夠延長(zhǎng)貯藏期。
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