霉豆腐的制作方法

　　準(zhǔn)備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。

　　再將切好的豆腐塊放入一個(gè)大容器里，可以適當(dāng)用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉就可以。

　　自制霉豆腐的做法

　　將生姜去皮后切成細(xì)絲然后再切成細(xì)末

　　鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙后，關(guān)火。等油完全冷卻。

　　準(zhǔn)備好辣椒面和十三香。將辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和鹽。三四斤豆腐大概放3/4袋鹽將所有的拌料攪拌均勻后，將豆腐塊放入料中

　　用手輕輕抖盆子，將調(diào)料裹在豆腐塊上。注意千萬(wàn)不要用筷子，容易碎。

　　先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調(diào)料的豆腐塊放入，再倒入已經(jīng)完全冷卻的油�？梢赃m當(dāng)?shù)谷胍恍┫阌汀?/p>

　　二十天左右可以試吃下是否能吃了。

　　霉豆腐發(fā)酵溫度是多少

　　15-18度，可以抑制其他細(xì)菌的生長(zhǎng)。酵母18-20度，醋酸桿菌30-35度，乳酸菌沒(méi)說(shuō)溫度。

　　霉豆腐發(fā)酵要密封嗎

　　做豆腐乳,發(fā)酵期間不要密封,還要相對(duì)的透氣,但要保持豆腐塊的水分別流失過(guò)多。

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