如何區(qū)分高筋面粉與低筋面粉？高筋和低筋面粉的區(qū)別了解一下
時間：2022-05-24 21:16 來源：多特軟件站 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：如何區(qū)分高筋面粉與低筋面粉？高筋和低筋面粉的區(qū)別了解一下
區(qū)分：高筋面粉手抓不容易成團，顆粒粗且松散。低筋面粉顆粒細致容易手抓成團，顏色也偏白。
兩者的區(qū)別如下：
1、成分不同
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
2、用途不同
高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
3、功效不同
因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
高筋和低筋面粉區(qū)別？
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉最大的差別就是面粉里面蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)越多的話，說明里面筋性就越大，蛋白質(zhì)含量越少的話，筋性就越小。
高筋面粉的筋性是最強的，它里面的蛋白質(zhì)含量也是三種面粉里面 的，能有12%以上。因為高筋面粉有很好的吸水性，所以做出來的面食會更建勁道有彈性。吃起來的時候感覺也是非常有嚼勁的。
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