山楂的含糖量高嗎?山楂含糖量高是真的嗎?
時(shí)間:2022-03-03 19:35 來源:經(jīng)驗(yàn)網(wǎng) 責(zé)任編輯:沫朵
原標(biāo)題:山楂的含糖量高嗎?山楂含糖量高是真的嗎?
山楂吃起來酸酸甜甜的,不少人愛吃,山楂制作的冰糖葫蘆也很有名,很多人也比較關(guān)注的含糖量,據(jù)說較高,那么,山楂含糖量高嗎?山楂怎么吃健康營養(yǎng)?
山楂含糖量高是真的嗎
其實(shí)山楂鮮果的含「糖」量很高并不假,從食物成分表中來看,高達(dá)22%。不過,這里的「糖」其實(shí)指的是廣義的糖,也就是碳水化合物,除了包括我們通常知道的甜甜的葡萄糖、果糖、蔗糖,還有膳食纖維等。
我們查閱了不少文獻(xiàn),發(fā)現(xiàn)常見的山楂中的「糖」主要是果糖和葡萄糖,含量大約在5~15%,和蘋果(約13%)差不多在一個(gè)水平。而剩下的「糖」主要是果膠,約占總重量的6.4%,是一種幾乎不產(chǎn)生熱量、也沒什么甜味的膳食纖維。
所以,如果只是因?yàn)樯介柑恰沽扛呔头艞壋怎r山楂,真的大可不必。
真正要注意的,是含糖量真的很高的各種山楂制品。因?yàn)樯介缓喾N有機(jī)酸,直接吃會很酸,所以很多山楂零食都會加大量的白砂糖來調(diào)和酸味,這就大大增加了含糖量。再加上很多山楂零食中含水量很少,又進(jìn)一步提高了糖的占比。
鮮山楂的營養(yǎng)價(jià)值在水果中還是很出色的,比如維生素C含量高、抗氧化性強(qiáng)、有助于消化等等。偶爾吃吃鮮山楂果,其實(shí)挺不錯(cuò)的。
山楂怎么吃健康營養(yǎng)
山楂生吃最保健
山楂生吃保健效果最好。從營養(yǎng)學(xué)角度來看,山楂含有豐富的維生素,僅次于鮮棗和獼猴桃,維C含量達(dá)到每100克果肉含60——90毫克,另外還含有維生素B1、B2。此外山楂中糖類、有機(jī)酸含量都比較高,故生吃雖好但口感很酸人們常常難以接受。吃法上最好選擇吃冰糖葫蘆,果實(shí)基本沒有經(jīng)過高溫破壞,口感酸甜可口。
山楂干燉肉更易爛
國家高級烹飪技師趙亮推薦一個(gè)燉肉好搭檔——山楂干。《本草綱目》中記載:“煮老雞硬肉,入山楂數(shù)顆即易爛,則其消肉積之功,蓋可推矣。”
燉肉時(shí)放入山楂,不僅可以去腥,還能讓動(dòng)物蛋白更好、更快地分解。使得燉肉口感更好,軟爛、鮮嫩,還便于消化,對于一些人群,比如患病者、老年人、兒童等胃腸道功能比較弱的人來說,吃這樣的肉更合適。
除了雞肉,對于牛肉、豬肉等,山楂也有相同的效果。山楂中有機(jī)酸含量高,鮮山楂受季節(jié)約束,燉肉時(shí)大家可以選擇山楂干。
需要提醒的是,山楂干的量不要過多,一般一斤肉配5——6片就比較美味,可以使肉口感更嫩,不影響其他佐料的效果。山楂干可以買現(xiàn)成的,選擇表皮沒有黑點(diǎn)、果肉沒有蟲蛀、無發(fā)霉的即可,也可自己做,把鮮山楂清洗后,去核、切片曬干即可。
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