原標題：腌制雪里紅的正確方法 如何正確腌制雪里紅
1、首先把雪里紅摘洗干凈.注意不要把根部都修下去,要讓雪里紅盡量保持原態(tài),只把那些爛葉摘下去就行了.
2、其次要控水一天,上午九點左右掛出去,等下午五點收回來即可.
3、把雪里紅放入密閉容器里,十斤菜準備一斤半的鹽,留出半斤來以后用,這一斤鹽是要給菜剎水用的.
4、大約一個小時過后,菜里會淅出水,把水攥干,找一無油的干凈盆子,把菜放進去;放的時候要根壓著葉排列在盆內(nèi),層層撒鹽;不用封蓋子,凈置一天,在這一天當中,您可以抽空把它們翻動一次,把上面的菜倒到下面去.
5、把剎出來的水攥干了再放入壇.放的時候也要根壓著葉排,但這時就不需要再撒鹽了.這些都做完后就去燒水,用三斤水煮化了半斤鹽.里面再加點香葉或甘草即可,它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用.
6、另外需注意的是,要一次性加足鹽量,一般的菜和鹽的比例為10比1,下層少放,上層多放,千萬不要另加水,鹽湯一直可以使用,菜上可壓塊石頭,但不要蓋蓋子,放在陰涼通風處,上面可蓋一層紗布,防止蒼蠅等小蟲入內(nèi).
7、從腌制第二天開始,每天上下翻動一次,使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻,大約10至15天后即可食用.
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