最近一種致癌物質(zhì)丙烯酰胺引發(fā)了大家關(guān)注，日常生活吃東西的時(shí)候一定要注意安全，今天小編帶大家來了解一下丙烯酰胺是什么東西，以及丙烯酰胺對人的危害。
丙烯酰胺是什么東西：
丙烯酰胺，化學(xué)式為C3H5NO，分子量為71.08，為無色透明片狀晶體，無嗅，有毒。其相對密度為1.122，熔點(diǎn)為84 ~ 85。溶于水和乙醇，微溶于苯和甲苯。很容易升華聚合。固體在室溫下是穩(wěn)定的，熔化時(shí)會劇烈聚合。由丙烯腈用硫酸或金屬催化劑水解制得。其聚合物或共聚物用作化學(xué)灌漿材料；印刷行業(yè)制作感光樹脂版；石油工業(yè)可以作為增粘劑；玻璃纖維可在工業(yè)上用作上漿劑；此外，它還用作土壤改良劑、絮凝劑、纖維改性劑和涂料。
該產(chǎn)品是丙烯酰胺系列中最重要、最簡單的一種，廣泛用作有機(jī)合成和高分子材料的原料。其聚合物可溶于水，因此可用于生產(chǎn)水處理絮凝劑，特別是用于水中蛋白質(zhì)和淀粉的絮凝。除絮凝作用外，還具有增稠、抗剪切、降阻、分散性等優(yōu)異性能。
用作土壤改良劑時(shí)，可增加土壤的透水性和保濕性；用作紙張?zhí)畛渲鷦纱娴矸酆退苄园睒渲黾蛹垙垙?qiáng)度；用作化學(xué)灌漿劑，用于土木工程中隧道開挖、油井鉆探、礦山和大壩的封堵；作為纖維改性劑，可以改善合成纖維的物理性能；用作防腐劑，可用于地下構(gòu)件的防腐；也可用作食品工業(yè)的添加劑、顏料分散劑和印刷漿料。
用酚醛樹脂溶液可制成玻璃纖維膠，用橡膠可制成壓敏膠等。用醋酸乙烯、苯乙烯、氯乙烯、丙烯腈等單體聚合，可以制備許多合成材料。該產(chǎn)品還可用作藥品、農(nóng)藥、染料和涂料的原料。
關(guān)于丙烯酰胺是什么東西，大家現(xiàn)在應(yīng)該都有所了解了，我們接下來再來看看丙烯酰胺對人的危害：
1、急毒
急性毒性試驗(yàn)表明，丙烯酰胺對大白小鼠、小白鼠、豚鼠和家兔的口服LD50劑量為150-180毫克/千克，為中度毒副作用。
2、 神經(jīng)毒副作用和生殖生長發(fā)育毒副作用
許多小動物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺引起神經(jīng)毒性副作用；另外，是生殖、生長發(fā)育的毒副作用。神經(jīng)毒性副作用療效的關(guān)鍵是展神經(jīng)的退行性改變和大腦中涉及學(xué)習(xí)和訓(xùn)練、記憶和其他認(rèn)知功能的退行性疾病位置；生殖毒性的主要副作用是雄性大白小鼠精子數(shù)量和魅力的減少、形狀的改變和生育功能的降低。在大白小鼠的90天喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，中樞神經(jīng)系統(tǒng)的形狀變化是終點(diǎn)，無觀測不良效應(yīng)水平為0.2
毫克/千克體重/天。大白小鼠生殖和生長的毒副作用的無觀測不良效應(yīng)水平為2毫克/千克體重/天。
3、基因遺傳毒副作用
丙烯酰胺主要表現(xiàn)為體內(nèi)外突變的效應(yīng)，可引起哺乳動物生殖細(xì)胞和體細(xì)胞的基因變異和染色體異常，如微核產(chǎn)生、姐妹染色單體互換、多倍體、非整倍體等有絲分裂異常等。而且顯性基因是陽性直到死亡。證實(shí)丙烯酰胺的代謝產(chǎn)物氟化丙烯是突變的關(guān)鍵活性物質(zhì)。
4、致癌物質(zhì)
小動物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺可引起大白小鼠多種人體器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺囊腫、男性睪丸、腎上腺、神經(jīng)中樞、口腔、子宮、下丘腦和垂體等。國際癌癥科學(xué)研究組織
(IARC)
1994年，對丙烯酰胺的致癌物進(jìn)行了綜述，丙烯酰胺被列為兩種致癌物(2A)，即對人類可能的致癌物。關(guān)鍵的依據(jù)是丙烯酰胺在小動物和人體內(nèi)可以代謝成其致癌物特異性代謝物——環(huán)氧樹脂丙基氟苯。
丙烯酰胺存在于什么物質(zhì)中：
有些食物，尤其是富含淀粉的油炸食品，在高溫下烹飪時(shí)會產(chǎn)生丙烯酰胺，如油炸、燒烤、烘焙等，所謂“高溫”，就是溫度超過120。根據(jù)目前各國提供的數(shù)據(jù)，富含丙烯酰胺的食物主要是薯?xiàng)l和薯片、咖啡，以及一些谷物加工的食物，如各種蛋糕、甜餅干、面包、面包卷和烤面包。
在食品加工過程中，特別是富含天門天冬氨酸和還原糖的物質(zhì)，在高溫(120以上)下會產(chǎn)生丙烯酰胺。實(shí)驗(yàn)表明丙烯酰胺對動物有致癌、神經(jīng)毒性和生殖毒性，但沒有足夠的證據(jù)表明食品加工過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺對人體有致癌作用。
丙烯酰胺是一種白色透明的片狀晶體，溶于水、乙醇等。并且在受熱時(shí)穩(wěn)定。
室溫下可升華，易于聚合共聚。丙烯酰胺在工業(yè)上主要用于聚丙烯酰胺的合成和制造。聚丙烯酰胺廣泛應(yīng)用于建筑、石油開采、造紙、顏料、化妝品制造和環(huán)保行業(yè)。
結(jié)果表明，丙烯酰胺主要形成于高碳水化合物低蛋白質(zhì)的蔬菜類食品的烹飪過程中(120以上)，其形成的 溫度為140 ~ 180，加工溫度較低時(shí)，食品中丙烯酰胺的含量相當(dāng)?shù)�。根�?jù)瑞典，國家食品藥品監(jiān)督管理局的說法，當(dāng)食物在水中煮沸時(shí)， 溫度不會超過100，此時(shí)丙烯酰胺很少形成，或者說沒有丙烯酰胺形成。焙烤和油炸食品在最后階段水分含量降低，表面溫度升高后，丙烯酰胺的形成更高。食品中形成的丙烯酰胺相對穩(wěn)定；除咖啡外，丙烯酰胺含量會隨著儲存時(shí)間的延長而降低。
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