新酒與老酒到底差在哪里？ 白酒知識(shí)科普
時(shí)間：2020-08-10 15:32 來源：佳釀網(wǎng) 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：新酒與老酒到底差在哪里？ 白酒知識(shí)科普
眾所周知，老酒因價(jià)值不菲，且極具收藏價(jià)值。老酒比新酒更醇香，并且具有越老越香的特點(diǎn)，這也是老酒價(jià)格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因。因此，在品嘗老酒時(shí)不可隨意，如果方法得當(dāng)，會(huì)更能品出其中之味。
也許很多酒友購(gòu)買白酒，并不知道酒的年份，更不知道如何辨別新酒還是老酒，只是單純地喜歡一款酒的味道。那么，新酒老酒的差別在哪?和唐三鏡真全糧胡星杰老師一起來看看吧!
一、顏色
一般新酒的酒體無色透明，而老酒是帶微黃色。需要注意的是，淡淡的黃色才是正確的，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上有一些不良商家通過添加色素讓酒的黃色看起來很艷，這樣昧著良心銷售，甚至對(duì)身體健康產(chǎn)生了威脅。了解這一點(diǎn)，你就能很容易地通過外觀判斷哪種是老酒，哪種是新酒。
二、香味
把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就會(huì)消失，而陳年酒，年份越久，香氣在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)陳年酒空杯留香時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)兩三天。這種香味也是比較強(qiáng)烈的，因此，我們首先能夠通過香味來進(jìn)行判斷。
三、口感
新酒在入口時(shí)對(duì)舌尖的刺激特別大，相對(duì)于老酒來說，入口不夠醇厚綿柔。然而陳年酒入口香氣醇厚，不容易散，口感較為綿柔，且香氣一直徘徊在鼻腔里，那個(gè)醇厚度的感受和新酒完全不是同一個(gè)層次的。
四、直觀感受
當(dāng)酒一口喝到胃，胃的反應(yīng)有灼燒感這就是新酒，而老酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有經(jīng)絡(luò)被打開的感覺。通過這種對(duì)比是能夠明確知道白酒是老酒還是新酒的，通過這種方式也能夠比較簡(jiǎn)單地了解到白酒陳酒程度。
五、飲后感受
新酒一般是剛生產(chǎn)出來的白酒，沒有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，里邊還殘留有大量易揮發(fā)物質(zhì)，多喝會(huì)產(chǎn)生口干的情況。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，易揮發(fā)物質(zhì)基本上已經(jīng)沒有了。自然對(duì)人體的刺激少，對(duì)于健康有利，“不上頭、不口干，醒酒快”。這也是一種比較正常的反應(yīng)，能夠從身體的反應(yīng)中得知白酒的年份。
六、味覺的擴(kuò)散方式
新酒進(jìn)入口中刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口入喉，越陳越不散。通過這種方式也可以很輕松地辨別出是老酒還是陳酒。
以上六種方式都是相對(duì)簡(jiǎn)單同時(shí)有效的方式，但是我們選擇酒的時(shí)候，不能單憑其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就對(duì)酒水的年份真假，妄下定論，一定要各種驗(yàn)證方法綜合判斷，以選到一款優(yōu)質(zhì)的好酒。
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