蝦身子里面黑黑的線，其實是蝦的腸道等消化系統(tǒng)。在處理蝦的時候為了提升口感，往往就會把這個“蝦線”揪出來。

　　黑色的蝦線，里面堆滿了蝦未排泄完的廢物，所以呈現(xiàn)黑色；而白色的蝦線，則是這只蝦把廢物排的比較干凈而已，也并不是什么寄生蟲之類的東西，不會危害我們的健康。

　　煮熟了之后，蝦線也能吃

　　如果在煮蝦之前沒有處理蝦線的話，在蝦肉煮熟的時候，蝦線里面的廢物也會被一起消毒、煮熟。

　　所以，怕麻煩的話，經(jīng)過煮熟（消毒）之后的蝦線，也可以直接食用。

　　蝦頭、蝦線里面，真的有重金屬嗎？

　　老實說，蝦的頭部、胃腸道的確容易富集重金屬。尤其是對于生活在江河中的蝦，比起海洋里面的蝦更容易富集重金屬，吃這種捕撈上來的蝦的時候，為了安全起見，還是別吃頭和蝦線了。

　　可是，現(xiàn)在市面上的海蝦、河蝦往往都是養(yǎng)殖的。只要養(yǎng)殖的技術、環(huán)境過關，蝦富集重金屬的可能性并不大。再說了，如果水質、飼料不過關，里面有重金屬物質的話，大量的蝦苗也難以存活。所以，正規(guī)養(yǎng)殖出來的蝦是有質量保障的，大家可以放心食用。

　　蝦頭越黑，重金屬元素越多？

　　蝦頭變黑，其實是因為蝦體內的一種“酶促反應”。動物體內基本上都存在一種叫做“酪氨酸酶”的物質，這種物質能夠讓絡氨酸形成醌類物質→優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質。在蝦的頭部、腹部、尾部都存在這種物質，只是頭部的絡氨酸酶分布最多，所以我們看到的蝦頭顏色可能就比較深，但這和重金屬富集多少沒啥關系，大家不用太擔心。

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