在制作過程中,會將這類酸奶在較大的發(fā)酵罐中進行發(fā)酵,期間不斷地對酸奶進行攪拌,待發(fā)酵完成后再進行灌裝。
這種酸奶是比較稠的液體,流動性比較強,看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的,可以用勺子挖著吃,也可以用吸管吸著喝。
兩位專家均認為,只有攪拌型酸奶的杯蓋上會有一層“乳”。在酸奶運輸過程中,攪拌型酸奶質(zhì)地較軟、流動性強,難免會在杯里晃來晃去,其中的一部分酸奶就會被“甩”到蓋子上,并且粘在上面。相比之下,凝固型酸奶由于其整體呈塊狀,通常蓋子上比較干凈,不會粘附太多的酸奶。
酸奶蓋上的“乳”是否營養(yǎng)更豐富?
專家表示,“不舔酸奶蓋就浪費了酸奶的精華”這一說法有些夸張了。就攪拌型酸奶杯蓋上這層“乳”的成因來說,本質(zhì)仍然只是杯中的酸奶,其營養(yǎng)和杯中余下的酸奶沒有差異。由于它的水分含量較少,粘稠度更高一些,因此口感更為香醇
酸奶,你別跑!
說了這么多關(guān)于酸奶蓋子的事兒,
是時候再深入了解一下酸奶了!
10個酸奶必知冷知識,
讓你一秒洞悉酸奶這個“迷人小妖精!”
1.酸奶的定義是什么?
酸奶,在國際中定義為酸乳。聯(lián)合國糧油組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)與IDF對酸乳定義:添加(或不添加)乳粉(或脫脂乳粉)的乳中(殺菌乳或濃縮乳),由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品,成品中必須含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。
我國食品安全國家標準中定義:酸乳為“ 以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。”
小編給您簡單總結(jié)一下:
真正酸奶=酸乳,
純牛(羊)乳+保加利亞桿菌+嗜熱鏈球菌發(fā)酵后而成,
蛋白質(zhì)含量≥2.9%~
2.酸奶成分中,你知道什么是添加劑?
增稠劑:果膠、明膠、淀粉等
甜味劑:阿斯巴甜、安賽蜜
乳化劑:乙酰化二淀粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯
食用香精:果味增香劑等
3.酸奶品種傻傻分不清楚
根據(jù)國家標準,酸奶可分為4類:酸乳、發(fā)酵乳、風味酸乳、風味發(fā)酵乳。到底有什么區(qū)別?
酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品
發(fā)酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品,沒有菌的限定。
風味酸乳:酸奶里除了奶/奶粉,還添加了其他成分,如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。
風味發(fā)酵乳:除了奶/奶粉,接種發(fā)酵后,還添加其他成分,且沒有菌的限定
簡單歸納
營養(yǎng)角度:酸乳>發(fā)酵乳>風味酸乳>風味發(fā)酵乳~
味道角度,你們懂了!
所以,酸奶還是選擇添加成分少的吧~
4.酸奶可以微波爐加熱?
可以將酸奶用微波爐加熱,但注意火力, 加熱到常溫(25℃)即可。加熱時間過長或者火力過大,除了繼續(xù)殺死乳酸菌,還會使得酸奶變得稀薄,口感變差。 加熱后的酸奶應(yīng)盡快飲用,以免長時間放置變質(zhì)。
5.國外進口的長期保質(zhì)酸奶,比國產(chǎn)的好
長保質(zhì)期的酸奶是經(jīng)過加熱殺過菌的,其中的乳酸菌也肯定已經(jīng)死光了。一般來說,國產(chǎn)冷藏的酸奶都是含活菌的。
6.牛奶和酸奶大PK,酸奶獲勝?
酸奶的原料是牛奶和乳酸菌發(fā)酵劑。不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分,而且因為發(fā)酵,其中營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收。聰明的你,肯定會根據(jù)自身情況,選擇更合適的。
7.酸奶越酸越好?
酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸,這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關(guān)。如果桿菌占優(yōu)勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。
8.果粒酸奶真的營養(yǎng)比較豐富?
果粒酸奶的很多果粒成分來源于添加果醬,不能和新鮮水果的營養(yǎng)相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保質(zhì)期是21天,放了三個星期,營養(yǎng)價值會打折扣,濃郁的香味可能來自水果香精。
9.放冰箱后,酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水,還能喝嗎?
很多人見到這層淡黃色的水都會覺得是否變質(zhì)?非也~這些淡黃色的水是“乳清”。占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊,而其余,少量蛋白質(zhì)會隨著乳清流出來。
10.炒酸奶是怎樣炒?
別傻傻的以為,炒酸奶就是把酸奶放進鍋里面炒~以酸奶為主要原料,經(jīng)炒冰機快速制冷凝固而成。由于制作過程中是用鏟子翻動進行均勻冷凍,動作相似炒菜,故稱炒酸奶。
話說了不少,時間已不早。
小編跟您說了很多關(guān)于酸奶的秘密,
今后再喝酸奶,
您是不是覺得自己更像個行家了呢~
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