原標(biāo)題：魚肚子里有黑黑的膜？ 魚肚子里的黑衣能吃嗎？
買回家的魚剖開肚子后，可能會發(fā)現(xiàn)腹腔兩側(cè)有一層黑色的膜，看起來仿佛沾上了“臟東西”。不少人說，這層黑膜是魚腹中各種有害物質(zhì)的匯集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)，千萬不能吃，吃了會有害健康。
不過其實，這層黑膜不過是魚體內(nèi)正常的生理結(jié)構(gòu)，它雖然看起來黑乎乎的，但這黑色與污染并沒有關(guān)系。
太長不看版：
魚肚子內(nèi)的黑衣并不是污染嚴重的標(biāo)志，黑色只是色素沉積。
但這層膜本身脂肪含量高，營養(yǎng)價值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的選擇。
看著別扭就去掉，嫌麻煩就一起做了吃，吃了也無妨。
圖片來自：justhungry.com
黑色膜衣，其實是保護膜
其實，這層黑膜學(xué)名叫“腹膜臟層”，也有叫“內(nèi)膜臟層”，它存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間。它長得黑不溜秋的，很不符合中國人的審美，很多人就會奇怪：這么難看，到底有什么用呢？
其實 ，這層膜也有非常大的作用。腹膜能夠包覆大部分腹腔內(nèi)的器官，有吸收撞擊、保護內(nèi)臟的效果；它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜其實是起到潤滑和保護內(nèi)臟的作用。
而且，不光是魚有，很多高等脊椎動物的腹腔中都有這么一層膜，連我們?nèi)说亩亲觾?nèi)也有這樣一層膜，主要作用也是保護內(nèi)部器臟和潤滑作用。
紅鯡魚肚子里的黑膜。圖片來自：tnfish.org
黑色是天生，和污染無關(guān)
人們喜歡白白凈凈的樣子，看到黑色的膜容易聯(lián)想到“不干凈”、“污染”，但其實魚肚子里的黑膜只是黑色素沉積造成的，屬于正常現(xiàn)象。從這層膜來判斷魚是否受到污染可是很不靠譜的。
以我們常吃的鯽魚為例。鯽魚體內(nèi)的色素細胞基本有4種，分別是黑色素、黃色素、紅色素和鳥糞素細胞。在腹膜臟層表面上有黑色素細胞沉積，腹膜壁層有鳥糞素細胞沉積。不同魚類品種，它的腹膜臟層和腹膜壁層色素細胞分布也不相同，所以也會出現(xiàn)不同的顏色。
鯉科魚類銅色突頜魚肚子里的黑膜。圖片來自：seagrant.wisc.edu
有科學(xué)家曾對78種魚進行過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，并不是所有的魚腹膜顏色都是黑色的，有20多種魚類腹膜顏色是黑色的，也有20多種并不是黑色。至于腹膜到底是什么顏色，主要還是受體內(nèi)黑色素的代謝影響。
所以，魚體內(nèi)的“黑衣”與污染多少并沒有直接關(guān)系，主要還是體內(nèi)色素的累積不一樣而已。
到底能不能吃？
這層膜的顏色只是色素細胞沉積而已，并不是污染物，所以，它是完全可以吃的，并不會有什么明顯的安全問題。
不過，這層膜主要是由脂肪細胞組成，脂肪含量很高，也會更容易富集一些脂溶性的污染物，倒也算不上多么“健康”。這并不是這層膜獨有的問題 ，其他脂肪含量高的部位也是一樣。當(dāng)然，你去正規(guī)地方買的魚類大多都是安全的，也不用太擔(dān)心。
至于你到底要不要費勁去掉這層黑膜，我的建議是：如果你不嫌麻煩，就把它去掉；如果嫌麻煩，一起做了吃也無妨，不必為它擔(dān)心。
