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反復(fù)燒開的飲用水里有多少亞硝酸鹽? 亞硝酸鹽真的是致癌物嗎?
時(shí)間:2017-06-19 14:13   來源:百度知道日報(bào)   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:反復(fù)燒開的飲用水里有多少亞硝酸鹽? 亞硝酸鹽真的是致癌物嗎?
 
  反復(fù)燒開的飲用水里為什么會有亞硝酸鹽?
 

 
  亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物,可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀[1]。
 
  飲用水里的亞硝酸鹽,一般是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來的。一般來說,合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的,國家標(biāo)準(zhǔn)《生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2006)中規(guī)定,飲用水中硝酸鹽(以氮計(jì))的限值為10毫克/升,當(dāng)?shù)叵滤聪拗茣r(shí)為20毫克/升[2]。
 
  在飲用水反復(fù)燒開后,由于高溫缺氧,部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。另外,由于水的蒸發(fā),也會導(dǎo)致亞硝酸鹽濃度增加[3]。
 

 
  亞硝酸鹽真的是致癌物嗎?
 
  其實(shí),亞硝酸鹽并不是致癌物,在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物。
 
  世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)曾評估攝入硝酸鹽(硝酸鹽在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽)和亞硝酸鹽的致癌性,認(rèn)為從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產(chǎn)生內(nèi)生性硝化作用,即轉(zhuǎn)化為亞硝基化合物(如亞硝胺),可令實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患癌,但表示只有有限或不充分的證據(jù)證明食物內(nèi)的硝酸鹽或亞硝酸鹽可令人類和動(dòng)物患癌。此外,歐洲食物安全局根據(jù)所得的證據(jù)進(jìn)行評估,結(jié)論是從膳食或飲用水?dāng)z入硝酸鹽不會增加人類患癌的風(fēng)險(xiǎn)[4]。
 

 
  不過,如果一次性攝入過多的亞硝酸鹽,則容易引起急性中毒。當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5克時(shí)可導(dǎo)致中毒,攝入量超過3克時(shí)可致人死亡。
 
  聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)規(guī)定亞硝酸鹽的每日允許攝入量為每公斤體重0-0.2毫克[1]。
 
  反復(fù)燒開的飲用水里有多少亞硝酸鹽?
 
  這是2個(gè)關(guān)于飲用水反復(fù)燒開后亞硝酸鹽含量的檢測數(shù)據(jù):
 
  2007年,上海市崇明縣疾病預(yù)防控制中心的一篇研究顯示,對于新鮮桶裝礦泉水,隨著反復(fù)加熱次數(shù)的增多,熱水中的亞硝酸鹽含量逐漸升高,在加熱到52次后,亞硝酸鹽的含量為0.0023毫克/升[5]。
 

 
  2011年,哈爾濱工業(yè)大學(xué)則對符合國家標(biāo)準(zhǔn)的自來水進(jìn)行反復(fù)燒開5次的研究,結(jié)果并沒有檢測到亞硝酸鹽的存在。即便人為加入一定量的亞硝酸鹽,隨著煮沸次數(shù)的增加,亞硝酸鹽的質(zhì)量也沒有提高[3]。
 
  事實(shí)上,在日常生活中,把飲用水反復(fù)加熱幾十上百次的現(xiàn)象并不多見,即便使用飲水機(jī)加熱50多次,也不是隨便喝幾杯水能中毒的。
 
  因?yàn)槿艘淮涡猿韵?.2左右的亞硝酸鹽才會出現(xiàn)中毒,這相當(dāng)于80多升水,一次性喝這么多水顯然是不可能的。
 
  這就應(yīng)了那句簡單粗暴的話——脫離劑量談毒性都是耍流氓。
 
  因此,一般來說,我們根本無需擔(dān)心喝幾杯反復(fù)燒開的水,會發(fā)生亞硝酸鹽中毒,或是致癌的問題。
 

 
  反復(fù)燒開的水到底能不能喝?
 
  如果飲用水只是反復(fù)燒開一兩次,問題不大。但如果燒開次數(shù)比較多,則不建議飲用,特別是對于孕婦這樣比較敏感的人群來說。另外,燒開后的水最好不要長時(shí)間保存,而且最好密閉保存[6]。

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