原標(biāo)題：速凍食品有營(yíng)養(yǎng)嗎？ 餐桌上速凍食品的“學(xué)問”你了解多少？

　　快節(jié)奏的今天，大家似乎越來越忙，超市中的速凍食品因食用快捷方便，受到大家的推崇。速凍食品還有營(yíng)養(yǎng)嗎？面對(duì)琳瑯滿目的品種我們又該如何選擇呢？

　　速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？                                          

　　平時(shí)常見的速凍食品有速凍蔬菜、速凍主食、速凍肉丸、速凍魚蝦等等，相比新鮮的食物速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定稍遜一籌。如速凍蔬菜，雖然顏色艷麗、讓人看起來很有食欲，但是這些蔬菜都是經(jīng)過加工后再冷凍，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有流失，所以建議大家 新鮮蔬菜食用。如速凍肉丸，雖然口味品種繁多、口感不錯(cuò)，但是肉的成分很少，大部分是淀粉、水、食用香精、色素等制作而成，而且鹽分、脂肪含量都很高，營(yíng)養(yǎng)著實(shí)與新鮮食物無(wú)法相媲美。而且在冷凍的過程中，如果衛(wèi)生條件差，冷凍溫度不達(dá)標(biāo)，易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)等情況，會(huì)導(dǎo)致食物原有的風(fēng)味丟失、發(fā)生變質(zhì)的危險(xiǎn)性，嚴(yán)重會(huì)引起惡心、腹瀉、嘔吐等癥狀，所以推薦大家以新鮮食物為主，實(shí)在很忙碌的時(shí)候，適量選擇速凍食品節(jié)約時(shí)間即可。

　　挑選速凍食品的要點(diǎn)有哪些？

　　“ ”食品慎選擇：超市中經(jīng)常會(huì)看到散裝的速凍食品 在空氣中，這種 存在很多衛(wèi)生問題，非常容易造成二次污染，而且散裝食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期都不明確，雖然散裝價(jià)格會(huì)便宜，但是不推薦大家選購(gòu)此類食品。

“察言觀色”很關(guān)鍵：速凍食品的保鮮要求較高，首先要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確定是否過期， 生產(chǎn)日期較新的為好。其次注意查看速凍食品的形狀是否完整，個(gè)體間不能有粘連，不能有缺損壓痕。包裝內(nèi)如果有顆粒、冰晶、冰茬則說明它是二次冷凍的，這樣的食物，其組織細(xì)胞會(huì)發(fā)生變化，細(xì)胞含水量會(huì)增加，可能會(huì)影響食物品質(zhì)，食物的反復(fù)解凍，其中會(huì)積累越來越多的細(xì)菌，食用后對(duì)健康會(huì)造成危害，建議不要購(gòu)買。選擇顏色鮮艷的為好，如有發(fā)黃、發(fā)紅、發(fā)黑的變色情況，則表示已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買。

　　“挑三揀四”很重要：超市冷柜中一般置于外層的產(chǎn)品都是生產(chǎn)日期較早的，而且冰柜不同地方溫度也不同。冰柜的上部與空氣對(duì)流較頻繁，溫度高很難保證達(dá)到零下18度的保質(zhì)溫度，所以要挑選冰柜底層，相對(duì)儲(chǔ)存條件好，質(zhì)量才會(huì)有保證。逛超市時(shí)一定要放到最后再購(gòu)買速凍食品，這樣會(huì)縮短運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間，避免融化。此外，為確保食用安全，速凍食品一定要經(jīng)過高溫蒸熟煮透，才能達(dá)到效殺滅細(xì)菌的目的。

　　冷凍肉類、魚類食品解凍步驟也是很重要的，不推薦用熱水浸泡，這樣極易造成細(xì)菌的滋生，會(huì)損失肉質(zhì)本來的香氣和營(yíng)養(yǎng)。微波爐解凍的溫度、時(shí)間不好掌握，很容易出現(xiàn)外化內(nèi)冰的情況，會(huì)使肉質(zhì)發(fā)生變色，影響口感。正確的解凍方法是將其提前放入冷藏室，等到食物將化未化的狀態(tài)最為理想，這種做法其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失較少。

　　速食的今天，快節(jié)奏的生活，速凍的“美味”被越來越多的人接受。速凍食品營(yíng)養(yǎng)大打折扣，為了健康讓新鮮的食物來裝扮你的餐桌吧！

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