很多人做醬牛肉，做出來(lái)味道都很差，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上外面賣的，要不就是肉質(zhì)完全嚼不爛，要不就是腥味嚴(yán)重，香味不足。

　　那應(yīng)該怎么操作？還有別的方法？當(dāng)然，外面賣的鹵牛肉，為什么那么好吃，不是用了科技狠活，而是掌握了技巧。牢記“1腌2泡”的竅門，做出來(lái)的牛肉軟爛入味，一點(diǎn)不腥氣、一點(diǎn)不塞牙。

　　【醬牛肉】

　　2、等泡好之后，把牛肉切一下，不要切的太小了，大一塊牛肉的話，切成3、4塊就可以，切好以后放在一個(gè)大盆里，蔥姜切好后，倒在里面，然后多來(lái)點(diǎn)生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜面醬。

　　3、倒上調(diào)料之后，充分來(lái)抓揉，直至把牛肉表面，都均勻涂抹上即可，上面蓋上一層保鮮膜，然后放在陰涼處進(jìn)行腌制，至少腌制1上午或者1下午，這樣才能更入味，這是“1腌”。

　　4、腌制好的牛肉，直接倒在干凈的鍋?zhàn)永锞托�，里面的調(diào)料也不能放過(guò)，全都倒進(jìn)鍋中。然后把香葉、八角、小茴香、草果之類的香料，用一個(gè)紗布包起來(lái)，包嚴(yán)實(shí)一些，也放在鍋?zhàn)永铩?/p>

　　5、接下來(lái)添上適量的清水，水量一定要足夠，千萬(wàn)不能中途再去加水。添滿水之后，再來(lái)點(diǎn)鹽、冰糖，就可以把蓋子蓋上，來(lái)鹵牛肉了。鹵牛肉的過(guò)程，時(shí)間是比較長(zhǎng)的，大火煮開(kāi)以后，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

　　6、到時(shí)間之后，就可以把火關(guān)掉了，煮好的牛腱子，需要放在湯汁中，浸泡2個(gè)小時(shí)以上的樣子，這樣才能夠更入味、更軟爛，這是“2泡”。泡好后，可以放在冰箱冷藏一下，然后切片開(kāi)吃。